酒是時間的作品，一個品牌的發(fā)展壯大必然經(jīng)歷著時間的考驗和打磨。翻開貴州省仁懷市酒神酒廠的歷史記錄，一個個歷史片段不斷閃現(xiàn)眼前。作為仁懷市白酒釀造企業(yè)和集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的酒類生產(chǎn)廠家，酒神酒廠已經(jīng)走過了20多年風(fēng)雨。如今，依靠創(chuàng)新發(fā)展模式這一核心路徑，酒神酒廠與貴州省仁懷市爽凈集團強強聯(lián)手，以現(xiàn)代生產(chǎn)體系賦能產(chǎn)業(yè)提升，以傳統(tǒng)工藝和清潔化生產(chǎn)為質(zhì)量保障，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)出勃勃生機。

“爽凈醬工”獲省級勞務(wù)品牌

“爽凈集團從服務(wù)茅臺啟航，成立21年來，長期致力于打造對標(biāo)茅臺的工匠服務(wù)團隊，注重員工整體素質(zhì)的培養(yǎng)和專業(yè)技能的打造。此次雙方的合作，是服務(wù)業(yè)和醬酒產(chǎn)業(yè)的第一次實質(zhì)性深度融合，也是“三產(chǎn)”向“二產(chǎn)”融入的一次實質(zhì)性的合作開始?！?/p>

這是“爽凈醬工”釀“酒神精品”2024年度生產(chǎn)下沙啟動儀式上，貴州爽凈集團董事長張占俊說的一番話。

近年來，隨著醬香白酒消費市場的不斷拓展，廣大醬酒消費者對醬香白酒的了解和認(rèn)知不斷加深，消費需求也在不斷升級，已經(jīng)從“喝醬酒”，到“喝好醬酒”的轉(zhuǎn)變。貴州酒神酒業(yè)有限公司是貴州省仁懷市白酒規(guī)模企業(yè)，有著25年的生產(chǎn)歷史，主要從事醬香白酒釀造，年產(chǎn)能可達(dá)到8000噸以上。正是看重該企業(yè)品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，爽凈集團主動向其伸出橄欖枝。2023年11月22日，雙方達(dá)成“爽凈醬工”釀“酒神精品”項目合作，將立足自身優(yōu)勢，在技術(shù)、資金、人才等方面展開深度合作，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)大曲醬香生產(chǎn)工藝，對標(biāo)行業(yè)頂級標(biāo)準(zhǔn)，打造酒都仁懷高品質(zhì)醬酒生產(chǎn)的標(biāo)桿，為仁懷作為“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”增光添彩。

貴州酒神集團負(fù)責(zé)人表示，為確保釀出高標(biāo)準(zhǔn)的精品醬酒，雙方將堅持“質(zhì)量第一、成本不限，釀造精品”的原則，對標(biāo)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，精準(zhǔn)每個環(huán)節(jié)，提出了“全規(guī)范”、“全過程”、“全監(jiān)測”、“全要素”的“四全”生產(chǎn)要求和計劃，對“爽凈醬工”年度生產(chǎn)績效考核嚴(yán)格以質(zhì)量作為測算依據(jù)，不計產(chǎn)量，從薪酬績效設(shè)計上促使員工最大限度追求高質(zhì)量。本次項目2024生產(chǎn)年度預(yù)計總投資 9000萬元，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)房四棟，窖池206口，16個生產(chǎn)班組，生產(chǎn)釀造團隊218人，計劃出酒率53%；每個班組配備員工12人，生產(chǎn)一線釀造技工平均32.5歲，白酒釀造工持證率100%。

出席活動的相關(guān)單位負(fù)責(zé)人說，仁懷作為“世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”，爽凈集團、酒神酒業(yè)的下沙啟動儀式，就是仁懷產(chǎn)區(qū)醬香白酒從業(yè)者接續(xù)釀酒文化、堅守傳統(tǒng)技藝、堅持產(chǎn)區(qū)自信、提振醬香信心的又一體現(xiàn)。“爽凈醬工”已被順利被評為遵義市級和省級勞務(wù)品牌，酒神酒業(yè)長期深耕醬酒行業(yè)經(jīng)驗豐富，兩家企業(yè)都是在各自領(lǐng)域各具特色取得不錯成就的代表企業(yè)，此次在醬香白酒生產(chǎn)上的深度合作，一定能續(xù)寫各自發(fā)展史上不忘企業(yè)初心、牢記產(chǎn)區(qū)使命的新篇章，在生產(chǎn)經(jīng)營上始終不斷開拓進(jìn)取、銳意與時俱進(jìn)，不斷取得新的成就。

爽凈集團成立于2002年，主要為酒產(chǎn)業(yè)鏈提供服務(wù)總包，可實現(xiàn)醬酒生產(chǎn)全要素的產(chǎn)業(yè)鏈組合，解決企業(yè)人才、資金等問題。2023年，仁懷爽凈醬工先后入選貴州省和遵義市“企業(yè)勞務(wù)品牌”。

優(yōu)質(zhì)白酒的天作之合

晨光微晞，5月的清晨，位于茅臺鎮(zhèn)柏楊村的爽凈醬工釀酒神精品釀酒車間內(nèi)依然有些許的清冷，空氣中彌漫的酒香若隱若現(xiàn)……此刻，時針剛剛指向7：00，車間各工人師傅已準(zhǔn)時到崗到位，開始了日復(fù)一日、動作嫻熟的操作，秩序一片井然。

幾十名爽凈醬工正熱火朝天地忙著上甑、蒸煮、下甑、攤涼、曲藥翻拌……車間里紅沙飛舞，每一道工序都有條不紊，每一個細(xì)節(jié)都精益求精，現(xiàn)場一派忙碌的生產(chǎn)景象。

“出酒嘍!”隨著師傅們的歡呼聲,一股冒著熱氣的美酒緩緩流出，預(yù)示著“爽凈醬工釀酒神精品”項目迎來第三輪次“黃金輪次”取酒。

“預(yù)計2024年可生產(chǎn)基酒1300噸左右，出酒率實現(xiàn)53%?！避囬g生產(chǎn)總監(jiān)陳光達(dá)與大家一樣全身心投入戰(zhàn)斗狀態(tài)，對他來說，進(jìn)入關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)更考驗他的真功夫，既要細(xì)心、更要耐心，還要練就一雙明察秋毫的“火眼金睛”，來不得半點馬虎：記錄每個窖池的升溫情況，對發(fā)酵情況進(jìn)行初步判斷；對出窖糟醅進(jìn)行感官判定；跟蹤窖池養(yǎng)護(hù)情況，清理是否干凈，養(yǎng)護(hù)是否到位……

每一個環(huán)節(jié)，每一處要點，陳光達(dá)都要爛熟于心、了然于胸，確保不能出現(xiàn)任何“差池”。

“近幾年來，我們專注釀造這一方面，去年和爽凈合作以來，雙方就如何打造茅臺鎮(zhèn)的釀酒標(biāo)桿企業(yè)展開深度合作，目前來看情況良好?！本粕褙?fù)責(zé)人黎總告訴筆者。

車間內(nèi)擺放著幾座半球形的堆子也引起筆者好奇，堆子高達(dá)到1.7米，寬3.4米左右，整個形狀半徑是對稱的。酒神車間班長劉可清說：“其他酒廠可能把那個堆子堆起來就可以了，但是在酒神必須堆成半球形。因為堆子形狀不標(biāo)準(zhǔn)的話，發(fā)酵的程度就不一樣，就會影響酒的質(zhì)量?！痹诰粕瘢P者發(fā)現(xiàn)每位爽凈醬工都嚴(yán)格按照醬酒生產(chǎn)流程要求去執(zhí)行，從不打半點折扣。

環(huán)境是最好的釀造師，沒有干凈的環(huán)境，很難釀出很干凈的酒。清潔生產(chǎn)也是酒神酒廠重點打造的一個亮點，筆者查看車間各角落都非常干凈。劉可清說，釀酒車間環(huán)境衛(wèi)生管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全的重要環(huán)節(jié)。車間內(nèi)配置有專業(yè)的清潔團隊，定期對設(shè)備進(jìn)行定期清潔和檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時維修，確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈。同時，車間還建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，進(jìn)行定期評估，不斷完善管理措施。

爽凈匠工之一：李彪

爽凈醬工李彪在酒神酒廠釀造車間勞作，樸素的外表下歲月的風(fēng)霜，在臉上留下滄桑的痕跡；時光流逝的腳步，在身上留下成熟的氣息。

17歲那年，中專畢業(yè)后李彪便踏入社會，期間他作為干部在鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作了9年。后來他又辭職做生意，期間開過沙場，做過酒生意，又在外省開過酒莊，為了照顧家里，2011年才正式踏入釀酒行業(yè)，輾轉(zhuǎn)過3家酒企，最高做到了廠長的職務(wù)。多年來的基層工作經(jīng)歷和豐富的工作經(jīng)驗讓他明白“欲做事先做人”這個道理?！拔矣X得一個人的力量是有限的，只有團隊的力量才能創(chuàng)造更大的價值?！边@是李彪常掛在嘴邊的一句話，他是這樣說的，也是這樣做的。

2023年，在一個機緣巧合下，公司將他招聘進(jìn)入爽凈醬工釀酒神精品基地，成為了一名爽凈醬工，并從班長提升為車間主任，無論身處哪個崗位，他都做到盡職、盡責(zé)、盡心地去做好自己的本職工作，將愛崗敬業(yè)和盡心盡責(zé)當(dāng)成一種人生追求。他說：“我很認(rèn)同董事長講過的那句懂感恩、講孝道、負(fù)責(zé)任、守規(guī)矩，我覺得這就是爽凈醬工”。

作為管理者，他與員工吃住在一起，和他們打成一片，深入了解每位員工的性格，同時采取不同的方式進(jìn)行溝通和管理，獲得大家的理解和包容，真正把大家凝聚起來。在生產(chǎn)一線，他從不擺架子，從不以領(lǐng)導(dǎo)自居，時刻做好表率，遇到困難他都第一個沖在前面，不僅能把本職崗位工作做到位，而且在關(guān)鍵時刻能站出來，頂上去。這些大家都看在眼里，記在心里，提到李彪，大家都毫不猶豫豎起大拇指。

李彪作為公司的優(yōu)秀員工，以勤奮刻苦的精神追求卓越，用實際行動詮釋價值，為團隊帶來了極大的凝聚力和戰(zhàn)斗力。“我沒有什么高大上的想法，主要就是做好兩個方面，工作上腳踏實地，勤勤懇懇，生活中尊老愛幼，嚴(yán)于律己?！睂τ谖磥?，李彪繼續(xù)保持著這種樂觀積極的心態(tài)，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。

爽凈匠工之二：李奎

從鳳岡到仁懷，作為一個異鄉(xiāng)人，李奎從沒想過，自己會在仁懷扎下根，并且還會繼續(xù)待下去。從“門外漢”到“獨當(dāng)一面”，他通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，逐漸成為一名優(yōu)秀的釀酒人。他注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)，通過不斷努力和堅持，在釀酒車間獲得了成長和蛻變。他的選擇和努力，為爽凈醬工釀酒神精品注入了新的生命力。

時下正是醬酒生產(chǎn)進(jìn)入三輪次環(huán)節(jié)，各工作崗位逐漸繁忙起來，爽凈醬工釀酒神精品釀酒車間白霧騰騰，空氣中散發(fā)著陣陣醬酒芳香。

李奎身穿“爽凈醬工”標(biāo)識的工裝，戴一副黑框眼鏡，擼起袖子，卷著褲腿，光著腳丫，揮動鐵鏟進(jìn)行酒糟攤釀，肉眼可見的肌肉線條。

看見我們到來，他的第一句話就是：“我也不知道說點啥”，抿嘴一笑顯得格外害羞的樣子，我跟他開玩笑說不愧是爽凈醬工，只用行動來證明實力，不用華麗的詞語來修飾，于是他便笑呵呵的打開了自己的話匣子。

今年37歲他，是遵義鳳岡人，已入職酒神酒業(yè)半年多，前不久因為表現(xiàn)突出，還被提拔為班長。

當(dāng)問到離家這么遠(yuǎn)，又是離市區(qū)較遠(yuǎn)的深山之中，家里人是否支持他的時候，李奎說：“每個輪次放窖期便是我和家人相聚的時候，在這里讓我學(xué)到很多東西，也得到晉升的機會，不管多遠(yuǎn)，家里人都非常支持我”。

曾經(jīng)在工地建筑干了8年，李奎總覺得少了一點踏實感，于是經(jīng)朋友介紹決定到仁懷碰碰運氣，雖然自己從未有過釀酒經(jīng)驗，但他做事認(rèn)真的態(tài)度和愛學(xué)習(xí)的勁兒讓他很快進(jìn)入醬酒行業(yè)。

選擇釀酒這個行業(yè)，只有“自討苦吃”才能真正學(xué)到東西。在李奎看來，無論何種職業(yè)，基礎(chǔ)工作都是最重要的，更不用說釀酒這種專業(yè)性很強的職業(yè)，要想在釀酒工作上有更大的發(fā)展，就必須從一線做起，在車間充分歷練自己。于是，鏟糟、攤晾、上甑，一甑接著一甑、一鍬接著一鍬，一天下來，李奎感覺這是一種從未有過的充實感。

從他那發(fā)光的眼神中，我們看到了來自內(nèi)心的滿足。他還告訴我們，和以前的工作相比，在酒神公司和爽凈醬工平臺關(guān)心員工成長的管理模式下，自己得到了各方面的提升，特別是對醬酒的理解認(rèn)知上，為了進(jìn)一步提升釀酒本領(lǐng)，李奎還考取了中級品酒師的證書和中級釀造工職業(yè)技能等級證書。

釀酒很容易，釀好酒很難。每個輪次的要求都不一樣，公司的生產(chǎn)工藝文件早已熟記在心，但實操依然跟不上，這是李奎對自己的評價。然而在同事看來，李奎是個眼里有活、成長很快的年輕人。

都說干一行愛一行，從李奎言語中，我們真切地感受到他對白酒行業(yè)的那份執(zhí)著和熱愛。他說：“興趣和愛好決定了我想要扎根釀酒行業(yè)的決心，每次看到一顆高粱變成一滴酒的時候，超級有成就感。”李奎這種執(zhí)著與奮進(jìn)正是爽凈醬工所特有的精氣神。

對于這幾年的經(jīng)驗，他總結(jié)說不要害怕嘗試和挑戰(zhàn)自己，酒行業(yè)雖然競爭激烈，但只要你肯吃苦耐勞，熱情、有才華、有決心，就一定能夠在這個行業(yè)中取得成功。同時，也要注重培養(yǎng)自己的專業(yè)技能和知識，不斷提升自己的競爭力。

這就是李奎，一個平凡的異鄉(xiāng)釀酒人。他本不屬于這里，卻深深地融入了這片土地，是釀酒這個特別的行業(yè)，讓他從一個異鄉(xiāng)人，心甘情愿變成了爽凈醬工。

爽凈匠工之三：張仕敏

5月10日早上6點，天剛亮不久，清晨的微風(fēng)給悶熱的赤水河谷帶來一絲涼意。

張仕敏換上工裝，深藍(lán)色的衣服讓他看起來更有精神。在這個悶熱的釀酒車間內(nèi)，作為爽凈醬工釀酒神精品車間的一名工藝員，張仕敏開始了他一天的工作。

張仕敏的工作主要是負(fù)責(zé)釀酒工藝技術(shù)、生產(chǎn)管理等。醬香型白酒的生產(chǎn)體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒文化的深厚底蘊和精湛技藝。從發(fā)酵、打糟、收堆、下窖每一個環(huán)節(jié)都凝聚著智慧和匠心，稍有差池就會影響醬酒的質(zhì)量。“比如：收堆要均勻、濕度也有要求、堆高必須達(dá)到1.7米，以及“堆頂、堆心，堆底”不同位置溫度的范圍，這些標(biāo)準(zhǔn)他都爛熟于心。張仕敏介紹，“從事技術(shù)工作前我是‘馬大哈’性格，但是從事技術(shù)質(zhì)量工作后讓我變得更加有責(zé)任心、做事更加嚴(yán)謹(jǐn)、思考問題更加全面。”張仕敏笑稱，這是自己的“職業(yè)病”。

為了更好做好工藝員工作，張仕敏通過多年的一線生產(chǎn)經(jīng)驗，總結(jié)出“望聞問切”四步法嚴(yán)把醬酒生產(chǎn)關(guān)。一是勤“望”數(shù)據(jù)提質(zhì)量。加大日常巡查力度，及時收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，對于數(shù)據(jù)出現(xiàn)較大波動原因及時查看處理，確保生產(chǎn)數(shù)據(jù)真實可信，為下輪次生產(chǎn)方案提供有力參考。二是善“聞”提能力。認(rèn)真聽取并執(zhí)行車間總工程師制定的生產(chǎn)要求和標(biāo)準(zhǔn)，一條工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到底，不能隨意篡改；三是巧“問”得實情。堅持每日與酒師班長召開碰頭會，收集生產(chǎn)中遇到的問題和困難，及時開展交流，探討問題生產(chǎn)的原因；四是準(zhǔn)“切”解癥結(jié)。嚴(yán)格落實以會代訓(xùn)、線上線下雙軌學(xué)習(xí)指導(dǎo)等舉措，生產(chǎn)知識培訓(xùn)和指導(dǎo)全覆蓋，避免工藝生產(chǎn)不規(guī)范不達(dá)標(biāo)的“頑疾”。

雖然生產(chǎn)一線條件艱苦，但他早已習(xí)慣，張仕敏在這看似枯燥的工作中真正找到屬于自己的樂趣?！拔矣X得最大的收獲就是看到自己親手釀出的酒被越來越多的人認(rèn)可和喜愛。同時，我也結(jié)交了很多志同道合的朋友，大家一起工作、一起生活，感覺非常充實和幸福。”張仕敏笑著說。（孟銘 鐘威 蔡陸璐 張小琴 張珺 張榮昌）