“粉墻黛瓦馬頭墻，廳堂左右有廂房，高墻深院小窗戶，飛檐翹角花格窗，肥梁瘦柱內(nèi)天井，四方財水歸明堂。”這是徽派建筑的特色與審美，它積淀千年，冠絕中外，已成為徽州文化的符號印象。

　　10月27日晚，由古井貢酒·年份原漿古20獨家冠名的“活起來的技藝第三季”第三集《筑夢山水間》，主持人孫鵬飛跟隨徽派建筑研究所所長、安徽建筑大學劉仁義教授來到安徽歙縣、黟縣，探尋徽派建筑營造的精彩與魅力。

　　這是凝固的詩篇，歷經(jīng)歲月洗禮，講述著家園的興衰與變遷。這是無聲的音符，穿過時空更迭，在營造中演繹著屬于中國的智慧和美感。

　　1、無宅不雕花，世代傳承的徽派建筑技藝

　　本期節(jié)目帶領大家領略古老燦爛的徽派建筑文明，從安徽歙縣的徽州府衙到民居，從建造風格的形成原因到傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)揚，在時空輪回中探尋人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄——榫卯木構(gòu)件營造技藝。

　　徽州建筑起源于唐宋，鼎盛于明清時期，盡管其中不斷改善，但大的木結(jié)構(gòu)的形制包括技藝一直是傳承下來的。

　　始建于元末明初距今600多年的安徽歙縣徽州府衙，講述著千年徽州的歷史和文化。不論是建于明代的大堂還是建于清代的二堂，都遵循了中國傳統(tǒng)建筑的木結(jié)構(gòu)為主，營造技藝是以木材為主要建筑材料，以榫卯為木構(gòu)件的主要結(jié)合方法，這一建筑營造技術體系于2009年入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，徽州傳統(tǒng)建筑營造技藝便是其中項目之一。

　　作為傳統(tǒng)技藝的榫卯結(jié)構(gòu)，是在兩個木構(gòu)件上所采用的一種凹凸結(jié)合的連接方式。凸出部分叫榫(或榫頭)；凹進部分叫卯(或榫眼、榫槽)，榫和卯咬合，起到連接作用。這是中國古代建筑、家具及其它木制器械的主要結(jié)構(gòu)方式。榫卯結(jié)構(gòu)是榫和卯的結(jié)合，是木件之間多與少、高與低、長與短之間的巧妙組合，可有效地限制木件向各個方向的扭動。榫卯結(jié)構(gòu)應用于房屋建筑后，雖然每個構(gòu)件都比較單薄，但是它整體上卻能承受巨大的壓力。這種結(jié)構(gòu)不在于個體的強大，而是互相結(jié)合、互相支撐，這種結(jié)構(gòu)成了后代建筑和中式家具的基本模式。

　　徽派建筑以民居、祠堂和牌坊聞名遐邇，又有無宅不雕花的美譽，木雕、石雕、磚雕、風格不同一脈相承，工藝精湛栩栩如生，建筑物中的實用性與三雕技藝的藝術性完美結(jié)合，使得徽派建筑呈現(xiàn)出精美細致的內(nèi)涵，身懷絕技的工匠們借助鋸、鑿、尺、刀、板、錘、鏟等各種工具，在傳統(tǒng)民居營造中各顯身手，彼此協(xié)作，并將這項技藝以口傳心授的方式在師徒間代代相傳。

　　所以，既統(tǒng)一又各具風格的徽派民居青瓦出檐長，馬頭白粉墻，是徽州民居最直接的寫照，同樣也繼承了這種建筑營造技藝。

　　據(jù)了解，徽州民居的形成源于歷史上的兩次重大文化變遷，第一次是中原移民，隨著人越來越多，出現(xiàn)了人多地少情形，外出經(jīng)商成為當?shù)厝说闹\生手段。一句諺語形容當時的情形“生在徽州，十三四歲往外一丟”，出去經(jīng)商的徽州人賺錢回來蓋房子，光宗耀祖，這就等于徽州的第二次復興。

　　很多人不理解，千百年來，有錢有文化的徽州人為何堅持房子的白色和灰色為主基調(diào)，這要源于徽商的獨特文化，相比較另一個大的晉商商邦，徽商堅持儒商特色，從徽州走出來儒學大家朱熹給出了很好的詮釋。朱熹對于個人的精神上的追求，有很高的藝術高度，在審美上同樣有很高的追求，所以說他們在打造自己精神家園跟生活家園時，會注重高雅的追求，建筑的色彩看起來比較素雅，用現(xiàn)在流行的話叫低調(diào)的奢華。

　　許多傳統(tǒng)建筑經(jīng)過融合現(xiàn)代設計的改造，煥然一新，以經(jīng)典的中國建筑美學和融入自然的環(huán)境，為了充分挖掘徽州建筑特點，徽州的能工巧匠們利用收集來的大量徽派建筑遺存構(gòu)件，按照徽州部落的設計布局，修建起一座想象中的守拙園，守拙園是根據(jù)陶淵明《歸園田居》里面的意境來打造的，這是陶淵明有心而做的，意在講述他們家的住宅方位、位置以及心里面的感覺。

　　所以，讓傳統(tǒng)的物件活起來，首先就要把原來的營造技術傳承下去，結(jié)合現(xiàn)代人的生活方式和現(xiàn)代人的生活需求，對它進行改造利用，而守拙園就是改造利用的一個好模式。

　　依山取勢、傍水成形，聚族而居形成的一個個徽州古村落，在山水映襯之中，如同一個個不染塵埃的世外桃源。千百年來，生活其中的徽州人，一代一代營造著自己理想中的居所，也通過這些建筑來刻畫對于生活、對于氏族的希冀與祝福。

　　2、古井貢酒原料從“一粒種子到一滴美酒”的演變

　　“參與節(jié)目互動，贏取古井好禮”，本期節(jié)目的互動問題是：您知道徽派建筑有哪些特點嗎？古井貢酒釀造使用了哪些原糧？

　　同樣作為非遺文化的組成部分，古井貢酒釀造技藝同徽派建筑技藝雖屬于兩個完全不同的行業(yè)，但在其嚴謹流程、文化淵源、發(fā)展脈絡等都有異曲同工之處，其在原糧選擇與質(zhì)量方面極為苛刻，只有這樣才能釀造出“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的古井貢酒，這種獨特風格不僅得益于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，更得益于優(yōu)良的生態(tài)原糧。

　　古井貢酒的原糧有哪些？又有怎樣的特點呢？業(yè)內(nèi)有句話：好酒是釀出來的，更是“種”出來的。古井貢酒對這句話有著更為深刻的理解和嚴格的執(zhí)行標準。

　　釀酒糧食多種多樣，不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風味，高粱香、大米凈、玉米甜、小麥沖、糯米柔。古井貢將高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，融合其精華，釀造出濃香馥郁的古井貢酒。

　　古井貢酒·年份原漿對五種釀酒原糧的要求極為苛刻：小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和淀粉；高粱產(chǎn)于遼西，顆粒飽滿、淀粉含量高；玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū)，大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。

　　為確保古井貢酒·年份原漿釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，古井貢酒在小麥種植過程中，嚴格遵循“五個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉。經(jīng)過層層篩檢之后，合格的原糧才能夠進入釀酒生產(chǎn)。

　　2021年10月，古井貢酒·年份原漿糧食研究院在古井貢酒·年份原漿2021秋季開釀大典上揭牌成立。古井貢酒已經(jīng)在全國各優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)建立了多處萬畝級別的“優(yōu)質(zhì)原糧種植基地”。古井貢酒·年份原漿糧食研究院成立后，將用科學的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，助力古井貢酒品質(zhì)再升級。

　　在時代的變遷中，徽派建筑營造、古井貢酒釀造技藝作為徽文化的一部分，不斷地在傳承發(fā)展，在發(fā)展中傳承，為人們的生活帶來更加美好的享受。

　　來源：華夏酒報，記者：卞川澤；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請聯(lián)系本站刪除！