義烏紅曲釀，傳承自丹溪

世世代代流傳，生生不息

     “義烏紅曲釀”又稱“丹溪紅曲酒”，是由被世人稱為“丹溪翁”的元代名醫(yī)朱丹溪對(duì)義烏市赤岸鎮(zhèn)自古以來的傳統(tǒng)紅曲釀酒技術(shù)加以改良而成，傳至今日已歷經(jīng)二十二代，近七百年歷史。 

       赤岸鎮(zhèn)位于義烏南部，背靠群山，古稱蒲墟、丹溪，建制逾千年。

       赤岸鎮(zhèn)飽受溪流滋養(yǎng)。鎮(zhèn)上溪流以吳溪為主，分支有丹溪、聲聞溪、喬溪、東溪、盤溪等，均自東南向西北流，縱穿全鎮(zhèn)。醫(yī)宗朱丹溪之名，便得自丹溪，其原名朱震亨，因居于丹溪之畔，學(xué)者尊之曰“丹溪翁”。作為對(duì)義烏精神文化影響巨大的一位歷史名人，丹溪二字就是由他帶向外界。

       赤岸當(dāng)?shù)氐木用駷榧o(jì)念朱丹溪生平所做的貢獻(xiàn)，家家戶戶每年都會(huì)在立冬這天以丹溪紅曲釀酒，待新酒釀成之時(shí)，用第一杯新酒敬于天地間，以此表達(dá)對(duì)朱丹溪的感激。

為了酒液獲得更為香醇的口感，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)將釀制好的新酒放進(jìn)家中的地窖封存。

       正值丹溪酒業(yè)老廠房搬遷之際，酒廠的一位工人在酒窖的地下的隔層里發(fā)現(xiàn)了幾十個(gè)陶壇，每個(gè)陶壇都沉甸甸的，里面盛滿了液體。在好奇心的驅(qū)使下，工人打開了其中一個(gè)陶壇，一股醇厚的酒香撲面而來，這些陶壇里藏著竟是紅曲原酒！

       建國以前，朱氏后人為繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)紅曲釀制工藝，總結(jié)工藝規(guī)程，開班授課。打破傳統(tǒng)觀念，把自己多年來的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、祖上口傳心授傳承下來的釀酒技藝和丹溪紅曲制作技藝整理成冊(cè)，毫無保留地傳給了愿意學(xué)習(xí)釀酒技藝的年輕人，為丹溪酒業(yè)規(guī)范釀酒技藝和操作標(biāo)準(zhǔn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

至今，酒廠里還保存著一本當(dāng)時(shí)釀酒師傅親手記錄的筆記，上面密密麻麻寫滿了丹溪紅曲酒的釀制技巧。 

       時(shí)光變換，歲月更替。作為東方釀造的典范，丹溪紅曲酒始終一脈相承，成為中國黃酒多元化市場(chǎng)中一支百花爭(zhēng)艷的杰出代表。憑借這本滿是先人心血的筆記，丹溪酒業(yè)不但在釀造技術(shù)方面屢有突破，而且在產(chǎn)品改良方面也能時(shí)有創(chuàng)新，整體質(zhì)量穩(wěn)中有升，品牌效應(yīng)逐漸增強(qiáng)，在全國范圍內(nèi)取得了競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

現(xiàn)如今，丹溪紅曲酒在上流高雅社交中占據(jù)了重要的地位。從曾經(jīng)的皇室貢酒到現(xiàn)在多次榮登華堂，在丹溪酒業(yè)的發(fā)展壯大下，丹溪紅曲酒已然成為中國好酒的重要樣本之一。