紅酒里面有渣渣是怎么回事?

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過程中雖然經(jīng)過除渣、過濾等工序，但也無法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時間，瓶底就會有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。

紅酒里發(fā)現(xiàn)有細(xì)沙一樣的晶體，是怎么回事?

多半是單寧和色素結(jié)合產(chǎn)生的沉淀物。如果是一瓶已經(jīng)陳放數(shù)年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說明酒質(zhì)有問題。

紅酒為什么有殘渣?

紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁;第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。

紅酒結(jié)晶怎么回事?

紅酒的結(jié)晶物，其實是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——“酒石鹽酸”。我們都知道，葡萄果實含有蘋果酸，經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來源。

紅酒有底子是怎么回事?

葡萄酒放的時間長了，酒里就會出現(xiàn)一些沉淀物。出現(xiàn)沉淀物說明酒的品質(zhì)很好，算是對酒的一種認(rèn)可。這種沉淀物主要分為三種，分別是葡萄果皮沉淀、物質(zhì)演變的沉淀和晶體沉淀。這種沉淀物對于紅酒本身并沒有影響，可以放心飲用。 1、屬于葡萄果皮沉淀物 釀酒師為了保證葡萄酒的純度和濃度，在釀酒的時候不會把酒過濾的很干凈，時間長了就會出現(xiàn)一些沉淀物，很多新酒也會有這種現(xiàn)象。釀酒師們普遍認(rèn)為，如果把酒過濾的太干凈，會讓葡萄酒失去本身的香味，這種做法也是為了保留紅酒的純度。當(dāng)我們看到這種現(xiàn)象時，不用過于擔(dān)心，這并不是紅酒壞掉了。這個時候可以借助醒酒器或者其他器皿，把紅酒與沉淀物分離，這樣可以增加酒體本身的口感，我們喝起來也會更加醇香。 2、屬于物質(zhì)沉淀和晶體沉淀 葡萄種本來就含有一些化學(xué)物質(zhì)，隨著存儲時間的增加，里面的蛋白質(zhì)逐漸會發(fā)生變化，時間長了就會從酒中分離出來，變成我們所說的沉淀物。除此之外還有葡萄酒里的晶體，它們跟蛋白質(zhì)還有所不同，這種晶體主要是酒石酸鹽，它是葡萄中的酒石酸形成的。在儲存的過程中會與其他物質(zhì)結(jié)合，久而久之就形成了一種沉淀物。這種晶體的顏色大多數(shù)是紫色和黑色，出現(xiàn)這種晶體就可以表明，這是一瓶上乘品質(zhì)的葡萄酒。 我們可以根據(jù)不同沉淀物的特征，來判斷它們屬于哪一種。很多紅酒都會出現(xiàn)這種沉淀物，沒必要覺得害怕，這不是紅酒損壞的特征。酒的儲存時間是很長的，只要在合適的環(huán)境下，就可以一直保存。

葡萄酒的結(jié)晶石是怎么回事?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過這類沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。

紅酒有結(jié)晶怎么辦?

紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結(jié)晶。 這兩種沉淀物是很正常的。 葡萄渣是因為葡萄酒是用葡萄純釀出來的，在榨汁浸皮過程中會有大量的葡萄渣產(chǎn)生。 當(dāng)然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不干凈的。 要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。 那就不是用濾網(wǎng)過濾了，因為很多葡萄渣很細(xì)小，濾網(wǎng)無法過濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。 但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細(xì)節(jié)的。 所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質(zhì)量， 那么酒里面有沉淀物就很正常了。 還有一種是酒石酸結(jié)晶。這個是葡萄酒里面的酒石酸長期存放形成結(jié)晶體，從而形成沉淀。

紅酒的沉淀物叫什么?

紅酒里面的沉淀物質(zhì)有： 1、晶體沉淀 紅酒中常見的沉淀物，為一種為晶體沉淀，這種晶體沉淀其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。 2、葡萄果皮沉淀 有時你會發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒，如赤霞珠紅酒和西拉紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會有沉淀，但酒體輕盈的紅酒鮮有沉淀的現(xiàn)象。 3、酒糟 酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱紅酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。 4、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時使用的不可溶解性物質(zhì) 蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會產(chǎn)生沉淀。

酒石酸：(Tartaric acid)結(jié)晶是葡萄酒中最常見的沉淀物。酒石酸是天然存在于葡萄果實中的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的主要來源之一。在低溫環(huán)境下，酒石酸會析出形成晶體，但不會隨著溫度上升而溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。 在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是無色透明的晶體；在紅葡萄酒中，會被色素染成紅色甚至黑紫色。

紅酒中的沉淀物原因有兩種，一種是最后過濾不徹底；還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，紅酒瓶的瓶底向內(nèi)凹陷就是為了沉淀這些雜質(zhì)。