自己釀的紅曲酒開(kāi)唐之后喝了很酸有沒(méi)有辦法加什么進(jìn)去調(diào)和下?

可以用混入新酒重新發(fā)酵的方式來(lái)補(bǔ)救，在原有糯米紅酒的基礎(chǔ)上添加新的酒，可以適當(dāng)減輕酸味。 4.可以用稀釋的方式來(lái)補(bǔ)救，在煮酒的時(shí)候添加適量的水，可以稀釋掉部分酸味。

答：自釀紅曲酒發(fā)酸補(bǔ)救方法是：自釀紅曲酒酸了表示生產(chǎn)步驟不正確。 發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些酸。 這種酸對(duì)人體不好。 我不能喝這種米酒。 在制作自釀紅曲酒的過(guò)程中，如果在蒸好的糯米還沒(méi)加熱的情況下加入酒曲，酒曲就會(huì)變質(zhì)，制成的米酒也會(huì)變酸或變臭。 另外，放入米酒的罐子沒(méi)有密封，米酒也會(huì)變酸。 做米酒的時(shí)候，千萬(wàn)要慎重。 我們得一步一步，按要求行事。 別太擔(dān)心。 否則就不順利了。

酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話(huà)，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買(mǎi)蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)兒，這樣，里面的酸會(huì)產(chǎn)生酸堿中和反應(yīng)。這樣就可以去除酸味。 其實(shí)，對(duì)于甜酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過(guò)程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了

酸只有靠堿性的東西來(lái)中和才行?？梢苑乓稽c(diǎn)降酸酵母繼續(xù)發(fā)酵下?；蛘叻乓稽c(diǎn)酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀等，要控制好量。

紅曲糯米酒變酸怎么辦?

米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒(méi)有辦法。只有一部分變酸的話(huà)可以用面堿中和后喝。

糯米酒變酸了怎么辦?

加點(diǎn)水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。 酸甜的味道很不錯(cuò)的 甜米酒，又稱(chēng)甜酒釀. 一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱(chēng)酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國(guó)多數(shù)店內(nèi)都有售。二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí),再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結(jié). 3.沖冷止30度時(shí),將酒藥研細(xì)拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開(kāi)一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過(guò)兩三天后,中間孔中見(jiàn)水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無(wú)窮。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣）

已經(jīng)釀好的紅曲米酒酸了怎么辦?要怎么樣才可以變得不酸?

紅曲米酒發(fā)酸可以用堿面化成水,放進(jìn)糯米酒里,再將全部的食材放在鍋中煮沸,這樣就可以將酸味去除。 紅曲釀米酒是一種釀造的酒，源自《本草綱目》，主要食材有米、水、紅曲，口感香甜，感謝您的咨詢(xún)，希望我的回答能幫助到您，祝您生活愉快，工作順心。

1 需要采取措施 2 糯米紅酉釀酸了可能是因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致酒精酸化，需要及時(shí)處理。 3 可以考慮以下幾種方法：將酒倒出來(lái)，用開(kāi)水沖洗酒桶或酒瓶，然后重新裝入新酒；或者加入一些白糖和水?dāng)嚢杈鶆?，再靜置一段時(shí)間，直到酒味變甜變醇。 如果情況比較嚴(yán)重，可以考慮添加一些專(zhuān)業(yè)的調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)整酸度。

在制作米酒的時(shí)候，若是在糯米剛蒸熟就加入酒曲發(fā)生氧化所致，最好待高溫的糯米冷卻后再加入，若是盛放的容器沒(méi)有密封處理，可在制作的時(shí)候檢查是否密封好，還要一步一步的來(lái)，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在里面放一些生姜片，以防止變質(zhì)。在自制米酒的過(guò)程中，若是在此期間出現(xiàn)的步驟錯(cuò)誤會(huì)容易造成米酒出現(xiàn)酸性物質(zhì)，若是在蒸發(fā)的糯米中沒(méi)有冷卻就加入了一些酒曲，這樣會(huì)容易在空氣中容易出現(xiàn)氧化反應(yīng)，也會(huì)造成米酒變酸，最好待冷卻后加入為宜。

1.選用食用堿/蘇打化為水，或立即買(mǎi)天然蘇打水增加糯米紅酒一部分燒開(kāi)一會(huì)，那樣其中的酸會(huì)和堿反映轉(zhuǎn)化成鹽，且仍可食。 2.可以用添加糖分的方式來(lái)補(bǔ)救,大火煮開(kāi)糯米酒后加入適量的白糖或者冰糖來(lái)減輕酸味。 3.可以用混入新酒重新發(fā)酵的方式來(lái)補(bǔ)救，在原有糯米紅酒的基礎(chǔ)上添加新的酒，可以適當(dāng)減輕酸味。

紅曲米酒發(fā)酸如果還想繼續(xù)使用的話(huà)，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買(mǎi)蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)兒，這樣，里面的酸會(huì)產(chǎn)生酸堿中和反應(yīng)。這樣就可以去除酸味。 其實(shí)，對(duì)于紅曲米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過(guò)程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了

紅曲米酒發(fā)酸，米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。 如果只有一部分變酸的話(huà)可以用面堿中和后喝。 如果正常情況下想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，因?yàn)檫@些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么很大的害處。 但如果是常溫放置很久變酸的就不建議再食用了。 釀出來(lái)的米酒要密封保存，不然會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入到里面，時(shí)間長(zhǎng)了，則會(huì)出現(xiàn)米酒變酸的情況，這是由于米酒內(nèi)滋生了細(xì)菌導(dǎo)致的