自釀葡萄酒發(fā)霉是什么樣的?

發(fā)霉是會在葡萄表面起一層白色的顏色。一般情況下，泡酒之前，要把葡萄清洗干凈，然后攤開葡萄，把葡萄表面的水份涼干，再放入容器內(nèi)，根據(jù)個人口感放入冰糖，再倒入30－40度的米酒，蓋過葡萄表面，用蓋子密封好，不能給它漏氣，這樣泡的葡萄酒就不會起霉了。

我自制的葡萄酒后上層出現(xiàn)白色霉狀物體。怎么辦?還可以食用嗎?

我看了一下其他的回答，你應該是已經(jīng)過濾了吧。如果已經(jīng)過濾了，沒有任何皮肉的葡萄酒原液是不可能有發(fā)霉的情況的。首先，聞一下氣味，變質(zhì)了的葡萄酒一定會有很難聞的腐敗味，如果味道正常，那基本可以放下大半的擔心了。白色的物質(zhì)有三種可能：醋酸菌、酵母菌、發(fā)酵產(chǎn)生的小氣泡。醋酸菌數(shù)量不大的情況下，可無視，數(shù)量多的話可噴灑一些高度酒。酵母菌什么的沉淀過濾即可。葡萄酒的口感與葡萄品種、添加糖量、陳釀時室溫恒定情況等息息相關，酸未必就代表葡萄酒壞了，喝過廠家生產(chǎn)那種就知道，照樣酸澀到不行。

我泡的葡萄酒有一層霉是否表示壞了?

不是 自制的葡萄酒上面發(fā)霉了可能是因為葡萄皮跟空氣接觸時間太長,細菌滋生太快,導致發(fā)霉了。也可能是葡萄沒有發(fā)酵成功，糖分過高而導致發(fā)霉。還可能是在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不干凈導致發(fā)霉。

不一定。泡葡萄酒是發(fā)酵過程，如果各種泡酒配料適中，嚴格遵照正規(guī)下料量泡酒，并且酒壇置于陰涼處，那么泡葡萄酒形成的一層霉膜系正常發(fā)酵產(chǎn)物，所泡葡萄酒并不會變質(zhì)。

自制葡萄酒上面一層白霉是不正常的，這層白霉叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

答案上面有了霉，沒說明葡萄酒沒有泡好，已經(jīng)變質(zhì)了。里面有了細菌。所以這樣的葡萄酒沒有必要再泡下去了，是不能食用的。盡快扔掉。

葡萄酒瓶蓋為什么發(fā)霉?

葡萄酒瓶塞發(fā)霉恰恰說明這瓶葡萄酒經(jīng)過了歲月的洗禮，而不是變質(zhì)不能再飲用了。 參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。大家知道，70%左右的濕度對葡萄酒的儲存佳，太濕容易使軟木塞和酒的標簽(簡稱酒標)腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。

霉菌在溫度15度，濕度15%的環(huán)境下才能產(chǎn)生，這種環(huán)境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要，所以導致葡萄酒瓶塞發(fā)霉時。此時只要將霉斑擦干凈，不影響飲酒飲用。

葡萄酒泡三天了!好像長了霉!這酒還能喝嗎?

已經(jīng)不能再喝了，這是被雜菌污染導致的。有可能是容器消毒的不夠徹底，空氣中的雜菌過多，都會導致葡萄酒發(fā)霉。白色的絮狀物就是被雜菌感染的葡萄纖維物質(zhì)。這種東西對人體是有害的，含有微量的神經(jīng)毒素。所以千萬不能喝