紅酒鴨肝的配方?

1、葡萄10粒，新鮮鴨肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。 2、葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤上，備用。鴨肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。 3、鍋中倒入油，待至高溫，然后將鴨肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。 4、鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鴨肝上即可。

材料：法國鵝肝100克，冰鎮(zhèn)紅酒10克，雕瓜50克。調(diào)料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕淀粉2克。 做法1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。 2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。 3、上湯上火燒開，入濕淀粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。

鵝肝怎么做?

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補血養(yǎng)目之功效。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。 麻辣鵝肝 做法 1將干辣椒用剪刀剪開，待用。 2將鵝肝放在案板上切開，待用。 3燒鍋倒油燒熱，下入剪開的干辣椒和花椒熗鍋。 4接著，下入切好的鵝肝，加點生抽 5翻炒翻炒 6然后，加點鹽、雞精調(diào)味 7翻炒翻炒 8最后，擱入蔥段，即成。 9出鍋，裝盤。 法式鵝肝 做法 1鵝肝切兩片，放入紅酒、鹽、黑胡椒粉，腌制半小時。 2不粘鍋，放入黃油融化。 3再放鵝肝，中火翻面煎3分鐘。（由于黃油與鵝肝的油脂完美融合，此時，整個廚房飄香四溢，讓你垂涎欲滴?。?4蒜切成蓉，黃油煎香，放上鵝肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。 5最后，蒜蓉汁畫盤，完成！ 茶樹菇鵝肝 做法 1所有的材料洗干凈，我的鵝肝是現(xiàn)成鹵好的，如果是生的要放水里煮熟。 2鵝肝切小塊以后用菜刀壓成蓉 3茶樹菇把頭摘掉，只用長桿的部分，然后倒上生粉裹均勻 4辣椒切小段，蔥切末 5鍋里倒多點的油，七成熱時把茶樹菇放下去炸制。如果不知道油溫，可以先放一根，如果是周圍充滿氣泡浮了起來就算可以了。 6炸到金黃，手感變硬就算可以了，可以多復(fù)炸幾次會更加脆。然后撈出來控油， 7鍋里留一點油，多余的可以用來炒別的菜，把鵝肝放下去 8鵝肝下鍋以后都沾在一塊，所以放一點水讓它們散開 9開大火，在水分干之前，把茶樹菇倒下去，快速翻炒，讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝，加點雞精，一點點鹽，然后加蔥花辣椒。

1、把鵝肝切好,在上面加入一點鹽和黑胡椒粉,腌一小會。 2、把腌好的鵝肝一分為二,均勻的在兩面蘸點面粉。把鍋燒熱,加入一點點橄欖油(因為等下鵝肝會出很多油),放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右),正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。 3、把各種各樣的生菜加點海鹽,檸檬汁,橄欖油拌成一個小沙拉。 4、把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個半小時,把烤好的小番茄加入羅勒葉,橄欖油,海鹽和黑胡椒粉拌好。 5、把弄好的鵝肝,小番茄和沙拉擺盤,再加入山楂酪和香醋,就可以了。

腌制鵝肝汁配方?

. 鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末； 3. 再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁； 4. 將鵝肝在羊柳上涂滿一層后，用紫菜包住，以青蔥絲封口； 5. 用煎盤略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出； 6. 柿子椒、胡蘿卜改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調(diào)味； 7. 土豆球炸熟至色金黃； 8. 用少量黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥； 9. 攪拌化開后加入鹽、胡椒調(diào)味，即成鵝肝汁； 10. 羊柳切去兩頭后裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁

求教潮汕鹵水鵝肝做法?

原料準(zhǔn)備:鵝肝1000克，豆豉50克，豬油40克，香蔥30克，姜塊15克，味精5克，蠔油25克，白糖15克，紅鹵水3000克， 工藝流程:鵝肝治凈→豬油燒熱→炒香百豉→加入姜蔥→炒后加鹵→燒開去渣→放入鵝肝→小火鹵熟→撈起入盤→補味即可 操作步驟: 1．將鵝肝上的筋膜及雜質(zhì)片盡；香蔥洗凈切節(jié)，姜洗凈拍破待用。 鹵水鵝肝的做法 鵝肝這么做更美味 2．將鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆豉炒香：加入姜蔥略炒，加入紅鹵水燒開，打去渣，加入鵝肝，小火鹵制，成熟撈起，冷卻切片，入盤，澆入蠔油、味精、白糖調(diào)勻的汁即可。 成菜特點:色澤美觀，質(zhì)地鮮香，營養(yǎng)豐富

金磚鵝肝怎么吃?

1. 加藍莓醬：準(zhǔn)備金磚鵝肝15克，放入到盤子當(dāng)中，然后再加入藍莓醬25克，攪拌均勻即可開吃。 2. 加入黑胡椒汁：準(zhǔn)備金磚鵝肝35克，再加入黑胡椒汁15克，涂抹均勻即可開吃。 3. 橙汁金磚鵝肝：準(zhǔn)備金磚鵝肝50克，放入到盤子當(dāng)中，接著再加入橙汁15毫升，直接吃即可，吃起來的味道酸甜可口。