釀制葡萄酒的過程中葡萄表面上發(fā)黑是怎么回事?

自制葡萄酒過程中發(fā)現(xiàn)葡萄皮發(fā)霉了,說明釀造失敗了,葡萄酒收到了其他雜菌霉菌的感染,不建議繼續(xù)飲用,免得影響身體健康。自制葡萄酒時，如果器具未進行消毒或者在釀造時出現(xiàn)了一些感染問題，葡萄酒是很容易發(fā)霉變質(zhì)。如果自制葡萄酒發(fā)霉變質(zhì)了，尤其是聞到了異味，建議不要再飲用?！　?如何避免自制葡萄酒發(fā)霉：　　第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。　　第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。　　第三：發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動?！　〉谒模阂淮伟l(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)?！　〉谖澹憾伟l(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)?！　〉诹阂院蠖ㄆ?到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿?！　〉谄撸悍菍Ｓ冕劸破咸厌勗斓钠咸丫?，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完?！　〉诎耍阂淮伟l(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度)，便于日后長時間儲存。

自釀葡萄酒的過程，感染雜菌導(dǎo)致發(fā)酵變質(zhì)現(xiàn)象?？赡艿脑蚴牵瑤肷^多、環(huán)境衛(wèi)生差、容器及工具不潔等造成的雜菌感染。進入發(fā)酵時間長，沒有及時攪拌，上層皮渣也會過于干燥產(chǎn)生腐爛氣味。正常能夠快速進入發(fā)酵過程的，基本上都會做酒成功。

紅酒聞起來一股酒精味，但是用堿試驗?zāi)茏兯{，是真酒假酒?

紅酒有黑渣沉淀是什么原因?

1、單寧色素沉淀 這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個性的香味。 2、軟木塞碎屑沉淀 常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害。一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。

這類酒渣沉淀是非常正常的現(xiàn)象。 這些酒渣是葡萄殘渣，沒有過濾干凈。 葡萄酒是葡萄釀制的，沒有任何別的添加。在葡萄酒釀制完成以后，需要把殘渣過濾掉，當然，葡萄殘渣的過濾不是大多數(shù)想象的那樣，用濾網(wǎng)過濾就行。那樣過濾不干凈。 葡萄酒過濾需要在酒里加入魚膠或者蛋清等，把殘渣吸附上去，凝固成大的整體，才能過濾。 用這種方法，如果過濾的過于純凈，會把葡萄酒里面的內(nèi)物質(zhì)也一并過濾掉，使得酒的品質(zhì)下降。

這個紅酒多少錢，開封十幾天到出來有黑色渣渣怎么回事?

這是1855列級莊的二級莊力士金，瑪歌村的，這個產(chǎn)區(qū)的紅酒以濃郁的紫羅蘭花香著稱。 黑色渣是色素沉淀，不影響飲用，篦酒的時候篦掉就好了，1996年的國內(nèi)零售一千來塊錢

紅酒遇堿為什么變藍?

原因在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。