自釀葡萄酒的4大忌?

（1）家庭自釀葡萄酒因?yàn)楣に噯栴}，無法去除酒中的甲醇和雜醇油。 （2）不同的果膠酶產(chǎn)生的甲醇含量不同，因此要選擇適當(dāng)適量的果膠酶。 （3）與葡萄原料也有很大關(guān)系，如果葡萄霉變，可能產(chǎn)生甲醇。 （4）如果溫度過高，發(fā)酵過快，也可能導(dǎo)致甲醇超標(biāo)現(xiàn)象。

釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì)影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲(chǔ)存過長時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完

1、選葡萄的時(shí)候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時(shí)候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實(shí)上都有一點(diǎn)斑點(diǎn)這個(gè)就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會(huì)對葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實(shí)根蒂會(huì)帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)放一層葡萄一層糖，其實(shí)這樣做是錯(cuò)的，在發(fā)達(dá)國家對葡萄酒釀造的時(shí)候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實(shí)葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會(huì)對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵

安溪紅酒月子酒釀制方法?

1/5分步閱讀 第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 2/5 壓榨果粒。釀制葡萄酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的 3/5 榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 4/5 添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5/5 紅酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。

自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛?

葡萄釀酒步驟： 1、洗凈容器，控干水分； 2、挑選葡萄、沖洗晾干； 3、捏碎葡萄、裝入容器； 4、注意衛(wèi)生、小心感染； 5、不需密封、稍微遮蓋； 6、控制溫度、自然發(fā)酵； 7、陰涼放置、避光直射； 8、完全發(fā)酵、去除皮渣； 9、靜止沉淀、澄清過濾； 10、裝瓶封口、低溫存放。 葡萄酒的釀制方法的禁忌： 1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可； 2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗?。?3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差； 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出； 5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母； 6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?7、整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。 家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生： 1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。 2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。 家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。 3、添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)

為什么進(jìn)口紅酒配料是葡萄汁?

一、首先葡萄酒尤其是進(jìn)口的正規(guī)行貨是必須有中文背標(biāo)的，背標(biāo)信息上會(huì)有原料一欄，一般都是葡萄汁、二氧化硫。其實(shí)葡萄酒是葡萄帶皮發(fā)酵的，釀好酒后才過濾的，嚴(yán)格來說原料應(yīng)該是葡萄[捂臉] 二、有些葡萄酒標(biāo)注了葡萄的品種有些沒有，這是和各國釀酒傳統(tǒng)有關(guān)系的。 1.新世界的葡萄酒（澳大利亞 智利 阿根廷 新西蘭 南非等）多以單釀為主（就是用一種葡萄釀的葡萄酒），包括赤霞珠、西拉、梅洛、黑比諾、馬爾貝克、佳美娜等。由于是單一品種釀造銷售時(shí)為了區(qū)分口味，就標(biāo)注出了葡萄品種。 2.舊世界葡萄酒（法國 意大利 西班牙等）多數(shù)為混釀葡萄酒（兩種及以上的葡萄釀造而成）一般不標(biāo)注葡萄品種，但是你在官網(wǎng)或者介紹頁面是可以看到釀造品種以及比例的。比如波爾多以赤霞珠梅洛為主。

芒康葡萄酒釀造過程?

去梗 也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 壓榨果粒 釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 榨汁和發(fā)酵 經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。

釀葡萄酒的4大忌?

釀葡萄酒過程中，一定要把衛(wèi)生和安全放在首位，以下4個(gè)方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的質(zhì)量源于葡萄的質(zhì)量，因此要釀造葡萄酒一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄。對葡萄首先需要進(jìn)行徹底的殺菌，但是也要注意這個(gè)過程中，不能用化學(xué)類消毒劑來對葡萄進(jìn)行殺菌消毒，這樣可能留下殘留物質(zhì)，并不安全，同時(shí)也會(huì)影響到葡萄的發(fā)酵。 二，在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。因此，在釀制前，就應(yīng)備好所有需要用到的器皿和工具，并最好通過高溫蒸煮對它們進(jìn)行消毒。釀制過程中，最好“一氣呵成”，避免其它因素（如沾生水、外來雜質(zhì)等）污染葡萄或器皿等。 三、“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，就能釀制出純天然的健康葡萄酒。殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌、保證陳年。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。因此在家自釀葡萄酒時(shí)也可以適當(dāng)添加類似安全的添加劑。 四、自釀葡萄酒不要儲(chǔ)存過長時(shí)間。大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長時(shí)間。因此，最好每一批少釀一些，釀制成酒后，最好在一年內(nèi)喝完。

1、選葡萄的時(shí)候有傷痕，或者是農(nóng)藥殘留 在不到成熟的時(shí)候，葡萄噴灑了農(nóng)藥的地方，果實(shí)上都有一點(diǎn)斑點(diǎn)這個(gè)就是農(nóng)藥的殘留了，很多商家會(huì)對葡萄進(jìn)行催熟，這樣的果實(shí)根蒂會(huì)帶著一圈青色，還有的葡萄，看著水靈，卻使用了防腐劑，聞著有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)放一層葡萄一層糖，其實(shí)這樣做是錯(cuò)的，在發(fā)達(dá)國家對葡萄酒釀造的時(shí)候進(jìn)行了艱苦卓絕的探索，其實(shí)葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的話，會(huì)對人的健康造成危害。 3、任其自然發(fā)酵