自釀葡萄酒放了4年有醋味咋辦?

葡萄酒自釀流程簡(jiǎn)單易學(xué)，因?yàn)槭亲约横勗斓?，所以喝起?lái)放心，所選的葡萄，葡萄的洗刷，如何消毒，所選器皿，糖與葡萄的比例，都是自己根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。 但是如果保存不好，時(shí)間4年了，酒里的雜菌泛濫會(huì)影響口味，甚至對(duì)人的身體健康造成影響，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒最好就別喝了。

自釀葡萄酒是用葡萄為原料釀制的，本身會(huì)帶有酸度，如果酸度太高，可能是因?yàn)榉诺奶遣粔?，喝的時(shí)候可以加糖；而如果覺(jué)得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是發(fā)酵過(guò)量，或者受細(xì)菌感染，那么就不能喝了。 酸在葡萄酒中起著重要作用。初級(jí)酸與發(fā)酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。 葡萄在其顏色開(kāi)始改變之前有最高的酸度（這被稱(chēng)為veraison）。然后由呼吸作用，將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化或代謝到葡萄樹(shù)上。 正是在這一點(diǎn)上，葡萄開(kāi)始成熟，它們的含糖量上升，降低了葡萄內(nèi)的酸度。 監(jiān)測(cè)葡萄中酸的含量是決定何時(shí)采收的最關(guān)鍵因素之一。

你好葡萄酒都有帶酸味的，一方面你的糖的比例小了，二你的密封不好，若是第一種的情況建議下少量的冰糖，我做葡萄酒的冰糖比例是10:1不知你是多少？若你這個(gè)比例小了肯定酸味重些，口感因人而異，若是你沒(méi)有密封好的話(huà)建議你不要這酒了，因?yàn)槊芊獠缓镁埔呀?jīng)不是酒了而是葡萄變質(zhì)了，個(gè)人意見(jiàn)僅供參考。

自釀葡萄酒放了四年，有醋味咋辦？ 自己放的葡萄酒。放了四年有醋味，說(shuō)明你放的時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有保管好。這個(gè)時(shí)候，葡萄酒是不能再喝了。按道理來(lái)說(shuō)，葡萄酒放幾年是沒(méi)有問(wèn)題的，酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好?？赡苣闫綍r(shí)沒(méi)有保存好，打開(kāi)的時(shí)候，沒(méi)有把葡萄酒密封。

自己釀的葡萄酒有醋味，一是在釀之前沒(méi)有把葡萄洗凈控干帶有水份，這樣釀出來(lái)的葡萄酒不易久放容易變質(zhì)變酸。 二是在釀酒的時(shí)候葡萄和糖要按照1:0.3比例配制，如果比例小了容易酸味，我每年釀的葡萄酒都是按這個(gè)比例制的葡萄酒放了好幾年都沒(méi)變質(zhì)。 三是在釀酒的時(shí)候一定要密封好，否則釀出的酒就會(huì)有酸味不能喝了。

格地說(shuō)，這就是葡萄酒變質(zhì)的現(xiàn)象。已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒，想讓它再回到變質(zhì)前的狀態(tài)是不可能的。所以自釀葡萄酒所追求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與所有其它的食品是一樣的，即：葡萄酒在飲用前是絕對(duì)不能變質(zhì)的，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)別喝了，最好炒菜用了。

為什么過(guò)期的紅酒會(huì)發(fā)酸?

紅酒是用葡萄或葡萄汁發(fā)酵釀造而成，葡萄中含有豐富的酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸，這也是葡萄酒“酸”的來(lái)源，而釀酒過(guò)程中還會(huì)形成琥珀酸、乳酸、醋酸等，這些酸類(lèi)物質(zhì)也起到了重要作用。 另外，有些紅酒在釀造過(guò)程中，也會(huì)添加山梨酸等物質(zhì)，用于抗菌防腐。

葡萄酒放時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變得象醋一樣酸?可以吃嗎?

那是過(guò)久存放時(shí)感染了產(chǎn)生酸味物質(zhì)，但并不是做醋的工藝，那些酸味物質(zhì)也不是純正的醋酸，是不能當(dāng)醋一樣吃的，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)，不要食用。

紅酒發(fā)酸怎么回事?

葡萄酒發(fā)酸是正常的，還是可以喝的。葡萄酒的酸味主要是來(lái)源于酒石酸。 其實(shí)葡萄酒中的酒石酸是來(lái)自葡萄，葡萄本身就是含酒石酸量比較高的一種水果。一般酒石酸是以酒石酸鹽的形式存在于葡萄酒中的，酒石酸鹽是極其容易溶于水的，但是很難溶于酒的。葡萄酒是以葡萄為主要原料釀造而成的一種果酒。 葡萄酒最早釀造地是在波斯，很多歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯極有可能就是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家，而且古波斯還是古文明的發(fā)源地之一呢。隨著時(shí)代的發(fā)展，葡萄酒的品種也是比較多的，因?yàn)槠咸训姆N植以及生產(chǎn)工藝的條件不同，所生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒的風(fēng)格也是不一樣的。

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。 葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

葡萄酒放久了會(huì)變酸?

葡萄其實(shí)是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺(jué)到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。 1.第一蘋(píng)果酸，這是一種最常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸 2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。 3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少 4.第四酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西。 5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。 或是：葡萄酒放的時(shí)間長(zhǎng)了變酸，有兩個(gè)原因：（1）葡萄酒質(zhì)量不好，好葡萄酒保存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的香醇度越高，而質(zhì)量不好的葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量越下降的厲害，幾年后這酒就沒(méi)法喝了（2）葡萄酒保存的環(huán)境沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，

紅酒放久了能喝嗎?

紅酒放久了且過(guò)了適飲期，即使沒(méi)有過(guò)期或變質(zhì)，因?yàn)槲兜啦缓盟圆贿m合飲用。 通常普通的紅酒保質(zhì)期在十年至十五年之間，少數(shù)高級(jí)紅酒具備陳年價(jià)值并能存放二十至五十年以上。但必須有專(zhuān)業(yè)方法儲(chǔ)藏！ 而紅酒放久了還能否飲用并不是看紅酒的保質(zhì)期，而是看紅酒的適飲期，而且紅酒的適飲期通常與紅酒的品質(zhì)呈正相關(guān)。 紅酒的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段，其中的巔峰期就是最適合最佳適飲期，此時(shí)紅酒內(nèi)的單寧、酸類(lèi)、酚類(lèi)物質(zhì)能讓紅酒的香氣、風(fēng)味以及口感達(dá)到最佳狀態(tài)。 所以說(shuō)如果紅酒放太久過(guò)了適飲期，此時(shí)就算紅酒沒(méi)有過(guò)期變質(zhì)，但已經(jīng)錯(cuò)過(guò)最佳飲用期而不建議飲用。

你好，已開(kāi)瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞。 一般常溫情況下，紅酒（干紅）在開(kāi)瓶后，可以保存一周（在陰涼處）。最好是兩三次內(nèi)喝完。另外在開(kāi)瓶時(shí)可以聽(tīng)開(kāi)瓶的響聲。響聲脆亮說(shuō)明瓶塞密封好，酒質(zhì)保存良好的 。