紅酒為什么會結(jié)晶?

紅酒形成“結(jié)晶石”的原因主要有以下幾種： ①冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低） ②陳年時間長：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應(yīng)，形成酒石酸，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。 ③儲存溫度過低：儲存的溫度過低，會導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。這類物質(zhì)一般無法溶解，受溫度變化影響較大。 ④裝瓶時未過濾：酒石鹽酸和酚類物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、有個性的香氣，所以有的酒莊會在裝瓶時不進(jìn)行過濾處理。

葡萄酒里有葡萄籽么?

葡萄酒有葡萄籽，應(yīng)該是葡萄酒在過濾的時候，沒有過濾干凈，酒液里還存在著釀制時候的葡萄渣滓，因此會留有葡萄籽。紅葡萄酒是連皮籽發(fā)酵而得，如果過濾不徹底，就會有葡萄籽殘留。 葡萄酒是用葡萄發(fā)酵后而得的酒精飲品。葡萄酒中偶爾會有沉淀物，沉淀物原因之一，就是過濾不完全，因此會留有一些葡萄渣滓。 葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況，一種是最后過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒瓶底為什么是向內(nèi)凹陷的，就是為了沉淀這些雜質(zhì)。但不論是什么原因，都不會影響酒的品質(zhì)，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會有酒石酸的結(jié)晶。

紅酒帶有紫色是何原因?

很多剛開始學(xué)習(xí)喝葡萄酒的人，都不能夠理解葡萄酒的基本特性，經(jīng)常會發(fā)生誤解優(yōu)質(zhì)酒的事情，而對了解葡萄酒的人來說，喝紅葡萄酒嘴唇活舌頭發(fā)紫都是很正常的現(xiàn)象。 葡萄的皮和桑椹一樣，含有大量的華色素苷。 花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 有的還具有藥用價值，具有無毒、無副作用等優(yōu)點。葡萄酒在釀造的過程中，壓出的葡萄皮會浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 通過控制葡萄皮的浸泡時間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。 花色素苷能夠著色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。

葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會比皮的顏色要淺一點。再有不同葡萄品種的葡萄皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是采用市面上出售的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來的酒顏色會淺一些。 市面上出售的葡萄酒采用的是專業(yè)釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對較多，故而釀出來的酒顏色更深成深紅色。

開紅酒塞掉渣什么原因?

紅酒木塞容易碎，應(yīng)該是因為這紅酒木塞是碎木塞，就是用碎木組合起來的軟木塞，而且質(zhì)量較差，內(nèi)部空隙大，因此紅酒的木塞就會容易碎。 一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點品質(zhì)的葡萄酒，因為整木軟木塞帶有很小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內(nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。

紅酒里面有沉淀物屬于正?，F(xiàn)象，這一般是沒有過濾干凈的葡萄果皮或者是隨著時間推移紅酒當(dāng)中析出的一些晶體，這些晶體為酒石酸鉀鈉，有酒石酸的存在也就說明了這瓶紅酒是由新鮮的葡萄釀造而成的。

葡萄酒里有菌類物質(zhì)是什么原因?酒還能喝嗎?

如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒在釀制過程有感染現(xiàn)象，那里面會含有過多的菌類的。測試方法，只有做培養(yǎng)基才能看到多少了。

自制葡萄酒為什么一直冒泡?

首先，有氣泡產(chǎn)生是因為葡萄酒中含有發(fā)酵劑。發(fā)酵劑會分解葡萄汁中的糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 其次，在葡萄酒的制作過程中，一部分二氧化碳會在容器密封時被鎖在里面。當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時，二氧化碳無法完全被溶解在酒中，這時候二氧化碳開始向上移動。 之后，二氧化碳向上移動到達(dá)表面時，會因為壓力的關(guān)系，形成氣泡。這些氣泡被包含在酒中，如果酒瓶沒有打開，這些氣泡就會一直存在。 最后，當(dāng)打開葡萄酒瓶時，這些氣泡會形成明顯的氣泡現(xiàn)象。所以說，自制葡萄酒能產(chǎn)生氣泡的原因是因為其中的酒精和二氧化碳無法完全混合，形成氣泡被封存在酒中。

說明你的酒里還含有可以繼續(xù)分解的物質(zhì)。 沒關(guān)系，耐心等待，定時開罐放氣，注意細(xì)菌，時間長一點兒會有沉淀物，說明 可分解物質(zhì)在減少，菌落在衰亡（好現(xiàn)象）。

自制的葡萄酒有氣泡是因為葡萄酒在發(fā)酵中，發(fā)酵的時候葡萄酒中的酵母在發(fā)生反應(yīng)，糖分轉(zhuǎn)化為酒精和一些氣體，因此葡萄酒會起氣泡。 自制葡萄酒一般選用冰糖而不是紅糖，最好是選擇有點黃而且純的冰糖，先將冰糖敲碎，便于放進(jìn)玻璃罐。