無醇葡萄酒，從名字上我們酒可以看出是酒精含量比較低的葡萄酒。脫醇葡萄酒有很多好處，它跟標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒一樣具有保護(hù)心臟的功效，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也可以降低體內(nèi)膽固醇的含量，不可否認(rèn)，無醇葡萄酒是很多人都喜歡喝的酒，今天就讓我們一起來了解一下無醇葡萄酒吧！

　　1、無醇葡萄酒是什么酒，什么意思

　　無醇葡萄酒并非完全意義上的無醇，只是大多數(shù)無醇葡萄酒產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已。無醇葡萄酒大都是采用真空蒸餾法對(duì)葡萄酒進(jìn)行脫醇，這樣就可以將酒精分離出來，所得到的酒液酒精含量就非常低了。

　　2、脫醇葡萄酒是否屬于葡萄酒的范疇

　　脫醇葡萄酒是否屬于葡萄酒的范疇，這是一個(gè)頗具爭(zhēng)議的話題，不同國(guó)家或機(jī)構(gòu)有著不同的分類和政策。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的定義，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵產(chǎn)生的飲料，酒精含量不能低于8.5%abv。因此OIV將不含酒精或酒精含量極低的脫醇葡萄酒分類為由葡萄、葡萄汁或葡萄酒演變出來的飲品，排除在葡萄酒之外。

　　不過，歐盟在2021年6月通過的新一輪《歐盟共同農(nóng)業(yè)政策》（CommonAgriculturalPolicy）中，將酒精含量低于0.5%abv的脫醇葡萄酒納入到餐酒（TableWine）的范圍中進(jìn)行監(jiān)管，而被納入原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）范圍的則只能是進(jìn)行部分脫醇且酒精含量高于0.5%abv的酒款，承認(rèn)脫醇葡萄酒在歐盟國(guó)家屬于葡萄酒的范疇。此外，新的《歐盟共同農(nóng)業(yè)政策》還明確了，酒標(biāo)必須清楚地標(biāo)明這是低酒精葡萄酒。新的政策也不允許在這些葡萄酒中添加水和其他脫醇過程中不能直接產(chǎn)生的物質(zhì)。

　　而在我國(guó)，根據(jù)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》將脫醇葡萄酒分類為特種葡萄酒，認(rèn)為它屬于采用特種工藝降低酒精度的葡萄酒。值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)脫醇葡萄酒的定義有些許不同，它將脫醇葡萄酒劃分為無醇葡萄酒（NonAlcoholicWines）和低醇葡萄酒（PartlyDe-alcoholWines）兩類，其中無醇葡萄酒的酒精度低于0.5%abv，相當(dāng)于國(guó)際上常說的脫醇葡萄酒；而低醇葡萄酒的酒精度介于0.5%abv至7%abv之間，與國(guó)際上的部分脫醇葡萄酒（PartiallyDealcoholisedWine/PartiallyDealcoholizedWine，經(jīng)過了部分脫醇、酒精含量介于0.5%abv至8.5%%abv之間）類似。

　　3、如何釀制無醇葡萄酒

　　在釀造上，脫醇葡萄酒跟標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒一樣，使用相同的葡萄品種經(jīng)過發(fā)酵、熟成而得到。兩者最大的不同在于脫醇葡萄酒在裝瓶之前會(huì)進(jìn)行脫醇處理。對(duì)葡萄酒進(jìn)行脫醇處理主要有三種方法：

　　（1）、使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡爾?榮格（CarlJung）發(fā)明的，它可以讓酒精在低溫條件下從葡萄酒液中蒸發(fā)出去，避免了高溫可能會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的影響。

　?。?）、使用反滲透膜。讓葡萄酒經(jīng)過反滲透膜可以把其中的酒精分離出來。

　?。?）、使用離心力。離心力可以讓葡萄酒中的乙醇分子脫離出去。

　　4、脫醇葡萄酒的香氣和風(fēng)味如何

　　無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，酒精對(duì)一款酒的酒體、香氣和風(fēng)味都有著重要影響，而酒精的分離勢(shì)必會(huì)造成葡萄酒部分香氣和風(fēng)味的遺失。如果你喜歡酒味香濃，酒體飽滿的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒，也許需要花些時(shí)間來適應(yīng)風(fēng)味淺淡的脫醇型赤霞珠紅葡萄酒。

　　葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面的，而當(dāng)酒精完全移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了流通的渠道。雖然有些無醇葡萄酒確有香味，但是大多都為發(fā)酵后的酸味，并不是本身天然存在的。另一種在反滲透中被削弱的是單寧給葡萄酒建造的良好結(jié)構(gòu)。單寧雖讓人感到苦澀，但也為葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)的形成提供了很多益處。

　　5、低醇葡萄酒市場(chǎng)前景如何

　　隨著替代飲料與低醇葡萄酒市場(chǎng)的呼聲漸高，法國(guó)葡萄酒供應(yīng)商巨頭法國(guó)大酒窖（LesGrandsChaisdeFrance）高瞻遠(yuǎn)睹，正式成立新型機(jī)構(gòu)——國(guó)際飲料與葡萄酒市場(chǎng)分部（Drinks&InternationalWinesDivision）以積極應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)。

　　研究所的負(fù)責(zé)人霍爾格·邁耶（HolgerMeier）表示：目前法國(guó)低醇與無醇葡萄酒市場(chǎng)有待進(jìn)一步發(fā)掘，至少存在420萬瓶/年的市場(chǎng)缺口。他解釋道，“這股健康意識(shí)大潮無疑是低醇葡萄酒市場(chǎng)大繁榮的前奏，這不僅會(huì)決定現(xiàn)有低醇飲料產(chǎn)品的未來，更有可能對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)生極大的影響?！碑?dāng)前，低醇飲品席卷世界的良好發(fā)展勢(shì)頭仍歸結(jié)于消費(fèi)稅的政策優(yōu)勢(shì)。

　　總之，無醇葡萄酒又稱脫醇葡萄酒，采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的，酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。幾乎不含酒精，在滿足人們對(duì)它的飲用習(xí)慣的同時(shí)，又可以消除酒精的某些危害；它不但有解酒的功能，還具有葡萄酒的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。