對于葡萄酒的硫化物，不可否認(rèn)SO2通常作為保護劑（殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。它是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化，是葡萄酒釀造中不可缺少的成分，今天就讓小編帶大家了解一下葡萄酒中的硫化物吧！

　　葡萄酒中加入二氧化硫的原因

　　硫是一種常見的葡萄酒添加劑，一般人們會在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現(xiàn)其它問題。不過有時候，用了大量硫化合物的葡萄酒可能已經(jīng)損壞了。葡萄酒中硫含量不正常很容易發(fā)現(xiàn)。

　　有一小部分人對食物過敏，某些葡萄酒會使他們的過敏癥狀加劇。這種情況下，消費者可以選擇含硫量低的葡萄酒，或者標(biāo)示為“有機葡萄酒”的也比較安全。

　　硫化合物會讓人對葡萄酒產(chǎn)生恐懼。它們會發(fā)出非常糟糕的風(fēng)味和氣味，很容易識破。如果注意到葡萄酒中有臭雞蛋、屁臭味、焦橡膠、臭鼬或蘆筍尿騷味，那么這款酒很可能出現(xiàn)了硫化合物相關(guān)問題。

　　當(dāng)你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會添加一定量的二氧化硫，因為它對于葡萄酒來說是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當(dāng)添加的二氧化硫過量時，又造成了葡萄酒的損壞污染。

　　如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫所造成的污染，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)（還原反應(yīng)會產(chǎn)生硫化氫）。

　　總之，硫（Sulfur）是一種常見的葡萄酒添加劑，一般人們會在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現(xiàn)其它問題。在歐盟國家，紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下，白葡萄酒的是十萬分之二十一以下，甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳大利亞等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

　　拓展知識：

　　1、如何在葡萄酒中添加二氧化硫

　　在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入。

　　葡萄除梗破碎之后，加二氧化硫20—30毫克/升；酒精發(fā)酵之后，如果不進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，要加二氧化硫終止發(fā)酵，一般加50—60毫克/升；紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加；

　　在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點有關(guān)。

　　2、葡萄酒中的二氧化硫是不是會令人頭疼

　　紅葡萄酒的二氧化硫含量其實比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩(wěn)定劑，所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長期存放。

　　紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝紅葡萄酒時可能會出現(xiàn)頭痛的癥狀，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不會，如果單單根據(jù)這一點就說“紅葡萄酒因為含有二氧化硫，所以會導(dǎo)致頭痛”，這顯然是不合理的。

　　3、二氧化硫會影響葡萄酒的品鑒

　　如果一個酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒（ReductiveWinemaking），即在釀酒時使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。不過這種味道經(jīng)過一段時間的醒酒會慢慢消失。

　　4、葡萄酒二氧化硫污染是什么

　　二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。