搖杯聞香，也叫二次聞香，是一次聞香后，搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉，使酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來。這時候聞到的香氣也叫做“二類香氣”，正確的搖杯可以讓葡萄酒口感變得更好，具體作用如下！

　　1、喝葡萄酒為什么要搖杯，有什么優(yōu)勢

　　在品酒過程中，葡萄酒給我們帶來的愉悅享受大多來自香氣。當你舉起酒杯，細細地聞杯中的葡萄酒之時，它的香氣還在沉睡之中。而搖杯能讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣，提升葡萄酒的風味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以輕晃酒杯，但不需要一直不停地搖杯。

　　實際上，搖杯所釋放的香氣來自葡萄酒中數百種香氣化合物。一款濃郁強勁的加州赤霞珠（CabernetSauvignon）在搖杯之后會散發(fā)黑莓、雪松和香草的香氣，這是酒中的化合物在“作祟”。它們非常微小，漂浮在揮發(fā)的酒精顆粒上，然后隨著這些顆粒一同進入你的鼻腔。這就是我們感知葡萄酒香氣的途徑。

　　此外，搖杯能讓你更好地觀察葡萄酒。通過搖杯，你可以更加清晰地判斷葡萄酒的顏色，觀察到葡萄酒的粘性和掛杯情況，對杯中的葡萄酒有更加全面的認識和了解。

　　2、喝葡萄酒時如何正確地搖杯

　　搖杯的目的是讓葡萄酒與氧氣充分接觸，使酒中的香氣充分散發(fā)出來，同時軟化單寧，讓之后品嘗時的口感變得更加柔和醇厚。

　　在葡萄酒倒入杯中之后，我們要先進行第一次聞香，感受這一款酒最濃郁、最直觀的香氣；隨后進行搖杯，并在搖杯后進行第二次聞香，感受酒中更深層次的香氣。

　　在搖杯時，品酒者一般都會手握高腳杯的杯柱，手腕發(fā)力，輕輕轉動酒杯，以酒液在杯中沿杯壁打轉而不灑出為宜。要注意倒酒的量不要超過杯身高度的三分之一，搖杯的時候也切忌用力過猛，因為這些做法很容易讓酒液在搖杯時灑出。

　　如果剛開始掌握不好發(fā)力技巧和力度的話，也可以將酒杯放在桌面上，兩根手指夾住杯柱下端，讓酒杯在桌面上小幅度地逆時針畫圈，也能夠達到同樣的搖杯效果。

　　3、喝葡萄酒時如何正確地持杯

　　在任何情況下，手持杯柱都是不會錯的。保持葡萄酒溫度；使搖杯更容易；避免印上指紋。手掌的溫度可達36℃，而大多數葡萄酒的適飲溫度不超過18℃，手握杯肚會使葡萄酒液被加熱，影響其風味。

　　握著杯肚或杯座搖杯，可能使酒液灑出。專業(yè)品酒時指紋很可能影響對葡萄酒外觀的判斷。

　　4、對于搖杯有什么講究

　　每次搖杯持續(xù)的時間約為5至10秒。剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優(yōu)點是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。有趣的是，當你學會搖杯之后，下次再喝一杯飲料時，不管飲料是什么類型的，都想用手搖一搖。

　　5、怎么鑒定葡萄酒的好壞

　　將葡萄酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘渣，如果太多說明這款酒有問題，如果沒有或有少量透明的沉淀物是正常的（紅酒在長期發(fā)酵的過程中，產生酒石酸，會產生酒石沉淀）。

　　用小手電或手機電筒打開發(fā)到紅酒瓶下面，光線直接穿過酒瓶，清洗的看到透明的紅光，說明紅酒的品質沒問題，如果光線散了，不能清洗透過紅酒瓶，說明這款酒大概已經變質了，不能飲用。

　　打開酒瓶，倒入紅酒杯中，看是否清澈，如有渾濁，就不要喝了，均勻搖杯看酒杯壁的酒，均勻下流，酒越粘稠流速越慢，酒質量較好，法國人形象的比作“情人的眼淚”，也叫掛杯，有些人用這一點來判斷紅酒的好壞是不正確的，這這能說明紅酒的粘稠和酒精度的高低。

　　判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮艷一些，3-5年的酒有點藍色和淡淡的紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是琥珀色等。

　　綜上所得，品酒前搖晃杯子是為了增加葡萄酒和空氣的接觸面積，以便促進葡萄酒的氧化，使其香味充分釋放。搖杯時要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。