甜葡萄酒，毋庸置疑是很多人都喜歡喝的。甜葡萄酒之所以那么甜，是因?yàn)槠咸阎械奶欠值么蛄藵饪s，濃縮的方法主要有中斷發(fā)酵，添加酒精強(qiáng)化；貴腐菌侵染；冰凍葡萄，制成冰酒；干化葡萄，制成稻草酒，今天就讓我們一起來看一下哪些葡萄酒是甜葡萄酒！
一、哪些葡萄酒是甜葡萄酒，怎么分類
1、遲摘甜葡萄酒
德國的精選遲摘甜葡萄酒（GermanAusleses）、法國阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒（VendangesTardives）以及新西蘭的遲摘甜葡萄酒，他們都是遲摘甜葡萄酒的代表。
2、貴腐甜葡萄酒
最著名的貴腐甜葡萄酒產(chǎn)地毫無疑問是法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不過世界其他地區(qū)也有出產(chǎn)，如德國和奧地利的枯萄精選貴腐甜白葡萄酒和逐粒枯萄精選貴腐甜白葡萄酒就深受人們的喜愛，另外，阿爾薩斯頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的精選貴腐甜白葡萄酒（selectiondegrainsnoblescuvee/SGN）也廣受歡迎；
此外，得益于盧瓦爾河地區(qū)漫長的夏季，用生長在晨霧中的白詩南（CheninBlanc）釀造的貴腐甜白葡萄酒，酒香多變，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，絲毫不比甜酒法定產(chǎn)區(qū)的邦尼舒（Bonnezeaux）和夢路易（Montlouis）差；蘇玳和巴薩克（Barsac）附近靠近內(nèi)陸地區(qū)也同樣出產(chǎn)貴腐甜酒，如卡迪拉克（Cadillac）、盧皮雅克（Loupiac）、圣十字山（Ste-Croix-du-Mont）和索西涅克（Saussignac），只不過這些地區(qū)的貴腐甜葡萄酒價格比較便宜罷了（酒質(zhì)偶爾也還是不錯的）。
3、葡萄干甜葡萄酒
意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發(fā)祥地，對其他地區(qū)和國家的影響頗深。
維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒均可采用紅、白葡萄品種來釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒；此外，特倫蒂諾（Trentino）、上阿迪杰（AltoAdige）和弗留里（Friuli）也出產(chǎn)各種葡萄干甜葡萄酒，人們稱之為“帕賽托”（Passito），這些地方的葡萄干獲得的方式各有不同；意大利南部不管是內(nèi)陸地區(qū)還是周邊各島嶼上也都釀造這種甜酒。在意大利中部地區(qū)，通過采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”（VinSanto）。希臘也出產(chǎn)這種“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼（Santorini）火山灰土壤中出產(chǎn)的阿斯提可葡萄（Assyrtiko），不過這種葡萄干甜葡萄酒的風(fēng)味不像托斯卡納地區(qū)的，而更接近于雷喬托和帕賽托。另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒（VinsdePaille），顧名思義，就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風(fēng)干了。
法國北羅訥河谷（RhoneValley）和汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干，產(chǎn)量極低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以價格異常昂貴。
4、冰酒
冰酒雖原產(chǎn)于德國，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是在加拿大。
由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點(diǎn)確實(shí)讓德國、奧地利等傳統(tǒng)冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標(biāo)準(zhǔn)的冰酒產(chǎn)區(qū)分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（BritishColumbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（NiagaraPeninsula），這里是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。
二、葡萄酒是怎么變甜的
甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，喝起來有明顯的甜味。
白葡萄酒與紅葡萄酒為甜型的原理是一樣的。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄果汁里含有的糖分會隨著酵母發(fā)酵而轉(zhuǎn)化成酒精。而如果釀酒師在發(fā)酵過程中中斷了葡萄酒的發(fā)酵，使糖分的轉(zhuǎn)化不能徹底完成，那么所釀成的葡萄酒便會殘留一定的糖分，我們就能品嘗到甜的葡萄酒。
三、甜葡萄酒有哪些風(fēng)格
1、甜型加強(qiáng)酒
常見的甜型加強(qiáng)酒包括波特（Port）、甜型雪莉（Sherry）、甜型馬德拉（Madeira）和天然甜葡萄酒（VDN），這種類型的葡萄酒一般酒精度較高，開瓶后仍有較強(qiáng)的保存能力。
2、豐美型甜葡萄酒
這種類型的葡萄酒范圍較廣，但統(tǒng)一的特點(diǎn)是口感飽滿，兼具酸度和甜美感，而且陳年潛力巨大。豐美型甜葡萄酒的釀造方法多種多樣，其中包括采用晚收葡萄和貴腐葡萄釀造，以及先把葡萄在草席上風(fēng)干后，再進(jìn)行下一步的釀造工藝。托卡伊（Tokaji）、蘇玳甜酒（Sauternes）和冰酒（IceWine/Eiswein）都屬于豐美甜型葡萄酒。
3、微甜型葡萄酒
果味清新，酒體輕盈，這便是微甜型葡萄酒的特點(diǎn)。這種葡萄酒一般采用雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩南（CheninBlanc）、維歐尼（Viognier）等白葡萄品種釀造。
4、甜型起泡酒
大部分出產(chǎn)起泡酒的地區(qū)都會出產(chǎn)甜型起泡酒，這一類葡萄酒的代表是莫斯卡托（Moscato）起泡酒，入口時清新的甜味會比較明顯。
四、葡萄酒的甜度是多少
葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中殘留糖分的含量，甜的自然是殘留糖分高，不甜的則是殘留糖分低。這種甜度并不是調(diào)出來的，而主要取決于葡萄品種、釀造工藝等因素。葡萄酒由于甜度不同，分為干型、半干型、半甜型和甜型。不同種類的葡萄酒甜度不同。
干型葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L;
半干型葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L;
半甜型葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L;
甜型葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L。
五、哪種葡萄最甜
世界上的葡萄品種多達(dá)8000多種，其中到底哪一種最甜，目前并沒有相關(guān)的數(shù)據(jù)。不過，在這么多的葡萄品種當(dāng)中，有一些確實(shí)糖分比較高，比如麝香（Muscat）、富爾民特（Furmint），這兩種葡萄因?yàn)樘欠指?，常常用語釀制甜葡萄酒如托卡伊甜酒等。
綜上所得，葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中殘留糖分的含量，甜的自然是殘留糖分高，不甜的則是殘留糖分低。這種甜度并不是調(diào)出來的，而主要取決于葡萄品種、釀造工藝等因素。甜葡萄酒分為遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、冰酒和波特酒。