橡木桶，被人們稱為葡萄酒的“親密愛(ài)人”。作為傳統(tǒng)的發(fā)酵器皿，優(yōu)質(zhì)橡木桶采用美國(guó)進(jìn)口橡木或者法國(guó)進(jìn)口橡木制成。手工工藝，不使用任何粘接劑。80-100年的橡木，且是當(dāng)年的新材，價(jià)格中低檔，大廠家生產(chǎn)的橡木酒桶不會(huì)很貴的，物有所值，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)橡木桶顯得很必要，今天就讓我們一起來(lái)一起看看！
一、為什么要用橡木桶釀葡萄酒，有什么作用
在釀酒中橡木桶可以改變葡萄酒的質(zhì)地和風(fēng)味，這取決于橡木桶的新舊程度、大小以及類型（法國(guó)或美國(guó)橡木桶）。新橡木桶的使用通常會(huì)在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒與新橡木桶接觸時(shí)，某些風(fēng)味化合物如內(nèi)酯、醛和揮發(fā)性的酚類化合物會(huì)進(jìn)入葡萄酒中，賦予葡萄酒一些特別的香氣。
舊橡木桶可能不會(huì)賦予葡萄酒任何風(fēng)味，可以認(rèn)為是中性的，不過(guò)舊橡木桶仍然扮演著重要的角色。如果裝著葡萄酒的橡木桶沒(méi)有任何泄漏，那么少量氧氣可以進(jìn)入到橡木桶中。氧氣的存在對(duì)葡萄酒在發(fā)酵和熟成過(guò)程中的化學(xué)轉(zhuǎn)化有很大的影響。
二、新、舊橡木桶有什么區(qū)別
新、舊橡木桶對(duì)于葡萄酒影響的區(qū)別主要體現(xiàn)在風(fēng)味上。
新橡木桶會(huì)直接賦予葡萄酒橡木的風(fēng)味，而風(fēng)味的濃郁度則要視橡木材質(zhì)、陳釀時(shí)長(zhǎng)等因素而定。
舊橡木桶也被稱為中性橡木桶（NeutralOak），這一類橡木桶不會(huì)直接賦予葡萄酒任何風(fēng)味，其作用主要是幫助桶中的葡萄酒緩慢地“呼吸”，以柔化單寧、精致結(jié)構(gòu)。陳釀葡萄酒時(shí)，用何種程度的橡木桶則要視釀酒葡萄的個(gè)性以及釀酒師想要最終呈現(xiàn)的葡萄酒風(fēng)格而定。
三、葡萄酒陳釀常用哪種橡木桶
1、法國(guó)橡木桶
法國(guó)橡木桶的原料是一種叫康沃爾橡樹(shù)的植物。法國(guó)政府一直以來(lái)都在很仔細(xì)地管理并監(jiān)視全國(guó)的橡樹(shù)森林。很多森林產(chǎn)地都有100年樹(shù)齡的此類橡樹(shù)，這類產(chǎn)地包括利穆贊（Limousin）、特朗賽（Troncais）、納韋爾（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。這些產(chǎn)地中每個(gè)都能收獲一種特定類型的橡木。法國(guó)橡木桶的制做成本較高，大約為每個(gè)500美元。
2、匈牙利橡木桶
用來(lái)制作匈牙利橡木桶的樹(shù)種主要有兩個(gè)，即夏櫟（QuercusRobur）和巖生櫟（QuercusPetraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用這兩種橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶與美國(guó)或法國(guó)的橡木桶略微有所不同。此種橡木桶與其他兩種橡木桶相比，“體型”要更加圓肥一些，也更矮一些。用來(lái)制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的樹(shù)齡，而且要自然風(fēng)干3年以上。匈牙利橡木桶能為葡萄酒提供的風(fēng)味特征與法國(guó)橡木桶類似，但它在價(jià)格方面要更加便宜，成本價(jià)大約為每個(gè)300美元。
3、美國(guó)橡木桶
美國(guó)白橡木一般都生長(zhǎng)在弗吉尼亞州（Virginia）、密蘇里釀酒（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒岡釀酒（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收獲橡木的工人一般會(huì)精心挑選橡木并進(jìn)行貯存，在正式制作橡木桶前會(huì)將這些橡木風(fēng)干一整年。美國(guó)橡木桶的成本價(jià)格一般較低，每個(gè)橡木桶一般在200至400美元之間。這些橡木桶通常帶有較粗的紋理，還含有較多的單寧。人們一般認(rèn)為，美國(guó)橡木桶在對(duì)葡萄酒風(fēng)味和芳香方面的影響要更大一些。
四、葡萄酒怎樣在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存
因?yàn)闊o(wú)論那種橡木桶都不是完全密封的，所以橡木桶是通空氣的。為了保證酒液在橡木桶中不會(huì)變質(zhì)，橡木桶一定要存放在釀酒的酒窖中。注意釀酒酒窖不是普通的恒溫恒濕的地下室，釀酒的酒窖有一個(gè)非常重要的指標(biāo)是酒窖內(nèi)空氣中微生物種群的含量。而這樣的酒窖，沒(méi)有十年、八年是培養(yǎng)不出來(lái)的。所以葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行二次發(fā)酵是有嚴(yán)格要求的，要滿足這些條件也絕非葡萄釀酒者所能承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)壓力的，否則酒液在橡木桶中不但釀不出好酒，而且很快就變質(zhì)了。
五怎么區(qū)分葡萄酒是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀
1、看酒標(biāo)
渠道上流通較多的主要是法國(guó)、澳洲、智利、西班牙等國(guó)葡萄酒，澳洲酒在酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)識(shí)橡木桶的提示，但一般標(biāo)識(shí)如巴羅薩（Barossa）、獵人谷（HunterValley）和庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）等經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀。
例如：2013年咱家的巴羅薩王珍藏版老藤西拉紅葡萄酒
法國(guó)酒在酒標(biāo)上同樣也沒(méi)有橡木桶陳釀的標(biāo)識(shí)，但法國(guó)的分級(jí)制度嚴(yán)格，中級(jí)莊（CruBourgeois），村級(jí)產(chǎn)區(qū)的酒莊和列級(jí)莊都是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，而歐盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地區(qū)餐酒（IGP）一般都不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
例如：咱家的個(gè)歌頌古堡梅多克優(yōu)質(zhì)中產(chǎn)酒莊干紅葡萄酒
西班牙酒標(biāo)如標(biāo)有陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（GranReserva）都代表經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，而標(biāo)記新酒（VinoJoven）則說(shuō)明未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
智利酒標(biāo)如標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（GranReserva）說(shuō)明經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，如只標(biāo)識(shí)葡萄品種的智利酒大多數(shù)未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。
例如：咱家的萊拉格蘭珍藏干紅葡萄酒
2、看價(jià)格
橡樹(shù)是一種珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，優(yōu)質(zhì)橡樹(shù)原料的采購(gòu)成本價(jià)值約200-300歐元，再加上制作復(fù)雜的手工勞動(dòng)，一只225公升的全新法國(guó)橡木桶市場(chǎng)價(jià)格大約1000歐元，且只能使用3-5年，故而攤在每瓶葡萄酒上的成本自然就比較貴。如以3年為例，每年換次酒，每瓶酒成本約為10-15元。
可以簡(jiǎn)易通過(guò)終端零售價(jià)來(lái)判斷：80元以下幾乎不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀；80-200元之間葡萄酒多采用橡木片或使用年限較長(zhǎng)的酒桶陳釀；200元以上葡萄酒大多為橡木桶陳釀。
成本價(jià)值很重要，有價(jià)值的東西才會(huì)用珍貴的材料來(lái)保存。
3、聞香氣
葡萄酒的香氣由三大類：品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣，主要以果香和花香為主
真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味，典型的12種橡木香氣為：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。
如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過(guò)程中加入橡木條、橡木塊或橡木片，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。
4、嘗口感
橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感，橡木桶的單寧會(huì)與酒中單寧相互完美融合，結(jié)構(gòu)圓潤(rùn)飽滿且細(xì)膩。
如聞到橡木的香氣，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出，說(shuō)明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陳釀。
綜上所述，橡木桶除了可以用作儲(chǔ)存、運(yùn)輸或發(fā)酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現(xiàn)在葡萄酒的陳釀方面。但由于橡木桶對(duì)葡萄酒有著重要的影響，因此對(duì)它的使用在葡萄酒陳釀當(dāng)中相當(dāng)講究，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等因素。
