眾所周知，喜歡葡萄酒的朋友們來說，如何正確地保存葡萄酒是一個非常重要的問題，由于少量的氧氣能喚醒沉睡的葡萄酒，釋放出美妙的香氣，減少使人不愉悅的苦澀味，但葡萄酒保存有講究，要是開瓶之后更加要及時飲用，要不然會影響酒質，具體如下！

　　一、葡萄酒開瓶后保存多久

　　白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期；紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

　　先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。

　　二、怎么保存喝剩的葡萄酒

　　1、冷藏

　　對于葡萄酒來說，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要借助氧氣來逐步展現(xiàn)層次復雜的香氣;另一方面過多的氧氣會導致葡萄酒變質。因此，在處理開過瓶的葡萄酒時，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。像其它食物一樣，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學反應，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動，從而有效地防止葡萄酒的醋化。

　　2、換瓶

　　對于普通的瓶裝葡萄酒(750ml)而言，如果喝剩一半的話，這時候最好的辦法就是找一個容量為375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放進冰箱。因為空氣很難鉆進滿瓶的葡萄酒瓶內，這樣做能更好的防止葡萄酒與氧氣的接觸。但是需要注意的是，小容量酒瓶一定要清洗干凈，以免污染酒液。

　　3、真空處理

　　要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。經(jīng)特殊設計的真空泵帶有橡膠塞和抽氣棒，插入到酒瓶輕輕一壓，瓶內的空氣就跑了出來。真空泵非常實用，而且價格也比較實惠，很多大型超市里都可以找到。當然抽完氣的葡萄酒還是需要放在冰箱中，以保證葡萄酒的新鮮度。

　　4、例外

　　世事無絕對，起泡酒就是一個例外。對于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒有作用，反而會抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風味。其實，很多人更喜歡將起泡酒放置一天后再喝，這是為什么呢?因為氣泡沉淀后能減少碳化，讓起泡酒味道更純凈豐滿。

　　當然，所有保存方法都不是絕對的，這樣做只能延緩葡萄酒的變質，并不能徹底杜絕。如果保存失敗也不要覺得可惜，因為葡萄酒轉化成醋倒成了美味的烹飪調料。另外，如果一瓶750ml的葡萄酒實在喝不完，你也可以嘗試小瓶裝(375ml)葡萄酒。

　　三、如何判斷葡萄酒是否變質

　　判斷葡萄酒是否變質，你可以從以下幾個方面來判斷該葡萄酒是否已經(jīng)變質。主要是以下幾點：是否有渾濁、木塞味是否發(fā)出腐臭聞起來不舒服、氧化味、二氧化硫味、臭雞蛋和橡皮味、及醋酸度的感覺是不是口感上有尖銳酸澀的感覺。

　　四、如何保存家庭自制葡萄酒

　　恒溫（10~18℃）恒溫（60~75%）避免紫外線直射（也就是避光）

　　不過自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

　　此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，所以不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應

　　自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

　　五、葡萄酒的保存溫度多少度

　　貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩(wěn)定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會結石沉淀，因此減少酒的酸度。

　　儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。

　　當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：

　　半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃；干紅葡萄酒16－22℃；半干紅葡萄酒16－18℃；干白葡萄酒8－10℃；半干白葡萄酒8－12℃；半甜、甜白葡萄酒10－12℃

　　總而言之，開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。不過已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。