關(guān)于貴腐葡萄酒，名酒代理商香港名酒匯曾如是說，貴腐甜酒不僅是得之不易的葡萄酒，更是釀造過程中意外的驚喜，貴腐甜酒的制造必須要使用有貴腐霉菌的白葡萄。這種叫貴腐霉菌的物質(zhì)能讓葡萄失去水分，從而增加糖分的濃度，是甜型葡萄酒，口感是很好的，相關(guān)介紹如下文介紹！

　　1、貴腐葡萄酒口感有什么特征

　　貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細膩而溫暖，因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。

　　2、貴腐酒要怎喝好喝

　　年輕的貴腐甜白葡萄酒不需要醒酒。而老年份的貴腐甜白葡萄酒需要在開瓶后靜置1-2個小時，待其香氣和風(fēng)味復(fù)蘇后飲用為佳。貴腐甜白葡萄酒作為甜型葡萄酒中的一種，一般都是在餐后飲用。貴腐甜白在配餐時，應(yīng)選用味道稍淡，略有甜味的餐點。

　　如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風(fēng)味復(fù)雜的蘇玳貴腐甜白黯然失色。因此，可以純飲蘇玳貴腐甜白作為餐后酒，也可以搭配口味清淡的甜點和奶酪或沙拉、烘焙堅果等。

　　3、貴腐酒這么好喝離不開合理釀造

　　貴腐酒的釀造程序相當(dāng)繁復(fù)，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。貴腐酒全世界最知名的產(chǎn)區(qū)有法國的Bordeaux(波爾多)、Alsace(阿爾薩斯)與Loire(盧瓦爾山谷)，還有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波爾多的Sauternes(蘇玳)、Barsac(巴爾薩克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)則較為出名。就拿托卡伊地區(qū)來說，這里生產(chǎn)的托卡伊·奧蘇(Tokajiaszu)貴腐酒就是法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。”

　　托卡伊的優(yōu)質(zhì)甜葡萄由于晚收而感染了一種叫做“BOTRYTISCINEREA”的灰霉菌。這霉菌經(jīng)常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個小洞，而內(nèi)部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發(fā)出去。于是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會被一粒粒地選出并用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。

　　根據(jù)等級的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優(yōu)質(zhì)托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即“PUTTON”，是采摘和計量葡萄的一種容器，每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁)

　　這些混合了奧蘇濃汁和優(yōu)質(zhì)托卡伊葡萄酒的液體再經(jīng)過約48小時的發(fā)酵后重新裝入專用的大橡木桶，藏于托卡伊山麓間的酒窖深處。如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。由于每增加一個PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。

　　4、貴腐酒什么品牌比較好

　　貴腐酒全世界分為三大產(chǎn)地匈牙利托卡伊、法國蘇玳和德國的萊茵高，匈牙利托卡伊是貴腐酒最古老的產(chǎn)地之一，品質(zhì)也是最高，像其他的兩個產(chǎn)地的貴腐酒品位因酒莊的不同而良莠不齊，所以推薦匈牙利的貴腐酒，匈牙利有一個皇家園的貴腐品質(zhì)最為不錯，其酒莊出的高端品牌瑪麗雪萊（MaryShelley）貴腐更是深得甜白葡萄酒愛好者的推崇。

　　5、有哪些著名的貴腐產(chǎn)區(qū)

　　法國蘇玳（Sauternes）或許是世界上最知名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)了，該產(chǎn)區(qū)的甜白通常由浸染了貴腐菌的賽美蓉（Semillon）、長相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀而成，是一種十分精致的甜點酒。

　　匈牙利也擁有備受贊譽的貴腐甜酒，甜蜜誘人的托卡伊阿蘇（TokajiAszu）是匈牙利民族的驕傲，也是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的完美闡釋。

　　除了蘇玳甜白和托卡伊阿蘇這兩種目前最受歡迎的貴腐酒之外，德國也出產(chǎn)品質(zhì)極高的貴腐甜酒——逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。此外，來自盧瓦爾河谷（LoireValley）的卡特·休姆（QuartsdeChaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）和萊昂丘（CoteauxduLayon）的甜酒，以及阿爾薩斯（Alsace）所產(chǎn)的遲摘（VendageTardive）和貴腐精選（SelectiondeGrainsNobles）葡萄酒也屬于貴腐之列。

　　6、貴腐菌對貴腐酒的作用

　　貴腐菌也叫灰霉菌，是一種在特定天氣條件（通常需要早晨多霧、中午和下午陽光照射）下侵染葡萄的一種有益細菌。通常情況下，如果葡萄成熟了沒有采摘就容易被這種貴腐菌侵染。但是，被貴腐菌侵染的葡萄并沒有腐爛，只是干縮了。所以，這樣的葡萄香氣更濃郁，糖分更高，非常適合釀造高級的甜葡萄酒。

　　總而言之，要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。因此看上去非常誘人，這種酒越陳年會變成琥珀色或橘紅色，釀制它的貴腐葡萄甜度非常高，而且會產(chǎn)生讓口感更潤的甘油及特殊香氣！