雪莉酒，一種加強(qiáng)葡萄酒，原產(chǎn)于西班牙的安達(dá)盧西亞自治區(qū)，是世界獨(dú)產(chǎn)雪莉酒的地方。雪莉酒的風(fēng)味輕快香甜，是由西班牙的特有釀酒葡萄品種帕羅米諾所釀制，有多種不同的種類，因此其味道也存在差異，今天就讓我們一起來(lái)了解一下！
1、雪莉酒的口感怎么樣
?。?）、Fino─不甜。采用Palomino種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。
（2）、Manzanilla─不甜。產(chǎn)于海邊的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系，酒質(zhì)更緊密更為細(xì)致。
?。?）、Amontillado─略甜。Fino進(jìn)一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右。
?。?）、Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨(dú)特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數(shù)18-20左右。濃甜的Cream型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成。
?。?）、Cream─甜。以曬干的PX(PerdoXimenez)葡萄酦酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為CreamSherry。
2、雪莉酒的不同類型，含糖量有差異
?。?）、干型雪莉酒
干型雪莉酒可細(xì)化為5種類型，分別是菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（PaloCortado）。
菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒常呈淡檸檬色，散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，酒精度通常為15-17%。在發(fā)酵過(guò)程中，大量的酵母菌會(huì)聚集在酒液表面形成酒花（Flor），這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒獨(dú)特的清新感和面包風(fēng)味。這類雪莉酒不會(huì)在瓶中繼續(xù)陳釀，因此開(kāi)瓶后需盡早飲用，以防止其風(fēng)味消散。
歐羅索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒體是最為飽滿的，同時(shí)，它也是酒精度最高的一類雪莉酒，平均酒精度為17-22%。這類酒顏色為深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香氣為主。在長(zhǎng)時(shí)間的熟化之后，歐羅索雪莉酒會(huì)變得非常濃郁，而經(jīng)過(guò)索萊拉系統(tǒng)的“改造”，它的干澀感會(huì)減弱，口感變得柔順。
?。?）、甜型雪莉酒
大多數(shù)甜型雪莉酒酒體是琥珀色的，高酸度，入口順滑。喝起來(lái)有一股堅(jiān)果味。
（3）、混合型雪莉酒
白奶油雪莉：將菲奴雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
中等甜度雪莉：將阿蒙提拉多雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
奶油雪莉：將奧羅露索雪莉酒與自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
3、雪莉酒是西班牙的國(guó)酒
雪莉酒是西班牙的國(guó)酒，它是一種加烈型葡萄酒，芳香濃郁，復(fù)雜柔和的口感，十分適合在午后品味。莎士比亞就曾盛贊雪利酒為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。
雪莉酒有兩種不同的種類，分類方法以釀造過(guò)程中“開(kāi)花”或“不開(kāi)花”為分別。
所謂的開(kāi)花，就是指在釀酒過(guò)程中，有些酒的表面會(huì)浮上一層白膜。有白膜的稱為“開(kāi)花”，這就是菲諾（Fino）雪莉，味道不是很甜，但輕快鮮美，是一種很好的飯前開(kāi)胃酒。
另外，“不開(kāi)花”的就是沒(méi)有白膜的，稱作奧羅索，味道濃郁甜美，而且酒精濃度較高，通常作為飯后酒。
4、雪莉酒和葡萄酒的區(qū)別
雪莉酒是一種強(qiáng)化葡萄酒，也就是說(shuō)，葡萄汁釀酒發(fā)酵完成后，添加其它成分最終制成的葡萄酒，強(qiáng)化的意思是酒精強(qiáng)化。葡萄酒酒的酒精含量低，雪莉酒酒精含量高。“雪利酒”是由西班牙語(yǔ)的音譯化而來(lái)，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一個(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長(zhǎng)品種葡萄巴洛米諾，這種白葡萄即為雪利酒。
5、雪莉酒釀造有什么方法
雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（FortifiedWine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來(lái)釀造。發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)通過(guò)添加酒精來(lái)對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)，通常會(huì)添加葡萄白蘭地，最后再經(jīng)過(guò)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化。雪莉酒和其他加強(qiáng)酒，例如波特酒（Port）一個(gè)很大的區(qū)別就是，在波特的釀造過(guò)程中，蒸餾酒是在發(fā)酵過(guò)程中添加的，而雪莉則是發(fā)酵完成后再添加。
當(dāng)基酒和蒸餾酒混合后，接下來(lái)就要經(jīng)過(guò)索萊拉系統(tǒng)熟化了，這個(gè)過(guò)程可使酒變得更加柔順、平衡。這種熟化方式已經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)的歷史了。索萊拉系統(tǒng)由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)最底層的酒被抽出裝瓶，倒數(shù)第二層的酒就會(huì)注入最底層的酒桶，倒數(shù)第三層注入倒數(shù)第二層，以此類推。如此一來(lái)，年輕的酒液和陳年較久的酒液不斷混合，最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)也就較為穩(wěn)定和一致。由于雪莉酒是由多個(gè)年份的酒混合而來(lái)，因此這種酒本身沒(méi)有具體年份。
總而言之，雪莉酒分為干型雪莉酒，甜型雪莉酒，混合型雪莉酒。雪莉酒的度數(shù)大約在17%～20%左右。它的原料除了以Palomino葡萄為主，另外兩個(gè)品種是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（簡(jiǎn)稱PX），葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。
