汾酒，被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。1932年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為"七大秘訣"，屬于高端白酒的代表，高品質(zhì)的汾酒品質(zhì)很高，那怎么分辨真假？今天就讓小編給大家介紹一下！
一、汾酒怎么分辨真假
1、視覺感官
真汾酒是無色的，且清澈透明，清香純正，無任何沉淀物，假酒的酒體一般有些渾濁，或者有微黃的顏色，在購買汾酒的時(shí)候，應(yīng)該仔細(xì)觀察酒體的特點(diǎn)。
2、商標(biāo)鑒別
真汾酒的商標(biāo)有古井亭商標(biāo)，“FENJIU”及“汾酒”字樣，手摸有凹凸感，除此之外，瓶身的圖案和字體均是整齊和清晰的，假酒上的字跡會(huì)有不清楚的現(xiàn)象并且其商標(biāo)沒有任何凹凸感，是按照平常的印刷方法印刷上去的。
3、瓶蓋識(shí)別
真酒的有一種瓶蓋是用進(jìn)口鋁制材料制作而成的，并且螺紋蓋上印有“古井亭”的圖案，非常整齊和清楚，假酒的瓶蓋材料用工粗糙，并且瓶蓋上面印刷的圖案印制的質(zhì)量非常差，表面觸摸起來沒有光滑度，且有脫色的現(xiàn)象，瓶蓋內(nèi)側(cè)一般不是白色，而是黃色。
二、汾酒是什么公司
汾酒是汾酒股份公司。汾酒股份是汾酒集團(tuán)的子公司山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司為國有獨(dú)資公司，以生產(chǎn)經(jīng)營中國名酒——汾酒、竹葉青酒為主營業(yè)務(wù)，年產(chǎn)名優(yōu)白酒5萬噸，是全國最大的名優(yōu)白酒生產(chǎn)基地之一。
汾酒作為以白酒為主業(yè)的、國有股占股比例最高的上市公司，集團(tuán)持股比例高達(dá)69.97%，國有股比例過高會(huì)導(dǎo)致股東單一、缺乏市場(chǎng)靈活性。伴隨著山西汾酒的持續(xù)停牌，山西汾酒將引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，汾酒集團(tuán)的國有企業(yè)改革已經(jīng)步入實(shí)質(zhì)性階段，未來山西汾酒將實(shí)現(xiàn)股權(quán)多元化，以此來改善企業(yè)機(jī)制，增強(qiáng)市場(chǎng)活力。
三、汾酒，純糧食釀造
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。
所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。
千百年來，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在現(xiàn)代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
汾酒釀造要進(jìn)行兩次蒸餾，分別釀出“大楂汾酒”和“二楂汾酒”。在整個(gè)釀造過程中，一些關(guān)鍵性工序都是在人工操作下完成的。
如人工加水潤(rùn)糝時(shí)水溫和水量的控制、堆積溫度隨自然界熱季與冷季的不同而調(diào)解、蒸紅糝要熟而不粘，內(nèi)無生心、加漿要水落均勻。
冷散時(shí)對(duì)簾子和鼓風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)與否的把握以及入缸出缸前兩次用胡椒水刷洗石板蓋和缸邊四周、人工挖窖等繁瑣勞動(dòng)都需要嚴(yán)格和靈活的人工操作。其中發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾時(shí)最能說明汾酒釀造工藝的，非世代相傳和經(jīng)驗(yàn)多年的人不能完成。
四、杏花村汾酒品牌文化
杏花村汾酒，已經(jīng)在中華酒文化的母體中孕育，杏花村遺址山土的文物真實(shí)地記錄了汾酒從孕育到誕生的歷史過程。該遺址第三、四、五、六階段，分別出土了仰韶文化晚期(相當(dāng)干儀狄造酒時(shí)期)、龍山文化早期和晚期(相當(dāng)于杜康造酒時(shí)期)以及夏代的器具，其中酒器品種和數(shù)量越來越多，除發(fā)酵容器小口尖底甕外，還有浸泡酒料的泥質(zhì)大口甕，蒸熟釀酒用糧的甑、鬲等，盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫酒器等(詳見《文物》雜志1989年第4期)。
在該遺址第七、八階段的商代器物中，釀酒器、盛酒器品種、數(shù)量顯著增多，而且出現(xiàn)了商代早期(約4000年前)的飲酒器玄紋銅爵(916)。這只爵和3件盛酒器彩陶罐現(xiàn)存汾酒博物館。這些器物制作精美，色彩鮮艷，紋飾秀麗，工藝水平已較前幾個(gè)階段有了顯著提高。
商周時(shí)期是中國青銅文化的鼎盛時(shí)期，也是酒器形成期。商周青銅酒器并不是一般的日用品，而是一種重要的禮器，它反映了商周時(shí)代不可逾越的尊卑貴賤的等級(jí)，其紋飾、造型、銘文，不僅體現(xiàn)了奴隸社會(huì)的禮制觀念，也體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們對(duì)美的追求，給后來的雕刻藝術(shù)、書法藝術(shù)帶來了很人影響，是古代文化藝術(shù)史上的一個(gè)重要組成部分。杏花村遺址發(fā)現(xiàn)的玄紋銅
爵，就是商代青銅酒器中不可多得的藝術(shù)珍品。在同址中能夠同時(shí)出土如此精美、如此數(shù)量多的酒器，它至少說明兩點(diǎn)：一是商代杏花村酒的數(shù)量明顯增多，這一帶飲酒風(fēng)氣很普遍；二是杏花村酒的質(zhì)量明顯提高，“美酒配美器”、“好馬配好鞍”，酒器工藝水平的顯著提高，必然地反映了釀酒工藝水平和酒品質(zhì)量已經(jīng)提高，在全國同時(shí)代酒品中已經(jīng)達(dá)到了出類拔萃的水平。
商代是我國古代歷史上第二個(gè)奴隸制國家，也是當(dāng)時(shí)世界上屈指可數(shù)的文明大國之一。當(dāng)時(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)達(dá)到了較高水平，農(nóng)耕規(guī)模和糧食收獲量迅速提高。青銅器特別是青銅酒品工藝精湛，式樣考究，品類繁多，達(dá)到了當(dāng)時(shí)世界的高水平。曲的發(fā)明和應(yīng)用，使我國成為世界上極早將霉菌和酵母菌應(yīng)用于釀酒生產(chǎn)的國家之一。制酒工藝的進(jìn)步、酒類品種的增加和飲酒風(fēng)氣的盛行，都使商業(yè)酒類較前代有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在這樣的社會(huì)環(huán)境巾，汾酒從中國酒文化的母體中呱呱墜地于中國古代酒文化中心地區(qū)之一的杏花村，當(dāng)是歷史的必然。
有人也許會(huì)問，當(dāng)時(shí)的汾酒與現(xiàn)在的汾酒能一樣嗎?不一樣，很不一樣。無論是釀造工藝，還是酒度和香味特征都有著大壤之別。
到了商周時(shí)期的汾酒仍屬于黃酒，同現(xiàn)在的蒸餾酒汾酒相比，度數(shù)顯然要低，但它比仰韶文化時(shí)期的水酒度數(shù)要高得多。況且酒度低了就未必不好，傳統(tǒng)的65度汾酒是國家名酒，爾后研制成功的53度汾酒和38度汾酒同樣被評(píng)為國家名酒。我們還可以設(shè)想，隨著國內(nèi)外白酒釀造向低度化的發(fā)展，汾酒以后還會(huì)進(jìn)一步降低度數(shù)，甚至還會(huì)“返璞歸真”，同杏花村酒的度數(shù)差不多。至于說色香味，杏花村酒雖然與現(xiàn)在的汾酒相差很大，但是，它在釀酒業(yè)已經(jīng)很發(fā)達(dá)的殷商時(shí)期能夠出類拔萃，這就是說，當(dāng)時(shí)汾酒的色香味已經(jīng)很不錯(cuò)，現(xiàn)在汾酒的色香味只是在仰韶文化時(shí)期汾酒基礎(chǔ)上的發(fā)展、完善和提高，并無本質(zhì)的區(qū)別，二者當(dāng)然構(gòu)成了始末關(guān)系。
當(dāng)然，從當(dāng)時(shí)的汾酒發(fā)展到今天是一個(gè)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的過程。它在爾后幾千年的發(fā)展演變過程中，在中國酒文化的哺育下，經(jīng)過了若干個(gè)發(fā)展階段，終于到我國南北朝時(shí)期的北齊時(shí)代一舉成名，成為當(dāng)時(shí)全國首屈一指的國家名酒，并載人了那個(gè)朝代的“史記”——二十四史之—的《北齊書》，開始了長(zhǎng)達(dá)1500年的輝煌名酒史。
五、汾酒的發(fā)展歷程
汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐有名詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，為國?zhēng)光，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。
總之，汾酒鑒別真假的方法有多種，“汾酒”產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，選用上等高粱精釀而成，屬清香型白酒，曾多次在全國評(píng)酒會(huì)上獲金獎(jiǎng)，注冊(cè)商標(biāo)有兩種：“古井亭”牌和“長(zhǎng)城”牌。該酒素以色、香、味三絕而著稱于世。
