眾所周知，白酒根據(jù)風(fēng)味的不同，可以分為不同的香型，其中醬香型就是非常常見(jiàn)的一種香型。我國(guó)的國(guó)酒茅臺(tái)是醬香型白酒的鼻祖，也因?yàn)槊┡_(tái)，使得更多人熟知醬香型白酒。醬香型是我國(guó)白酒三大香型之一，風(fēng)味主要以醬香為主，細(xì)膩而復(fù)雜，柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，具有非常濃郁的醬香味，無(wú)用之，其口感是很好的，相關(guān)介紹如下！
1、醬香型白酒口感怎么樣
醬香型白酒也被稱作是茅香型白酒，以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。醬香型白酒需要慢慢的品嘗才能體會(huì)到那種自然的酒香，只有醬香純糧釀造才會(huì)有的香味，復(fù)雜，柔順，細(xì)細(xì)品嘗你才能體會(huì)到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，這才是真正的優(yōu)質(zhì)白酒的感覺(jué)。
然而，你再慢慢用心體會(huì)，酸、甜、苦、辣、澀又不會(huì)那樣特別突出,這正是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒講究的五味協(xié)調(diào)，平衡法則。一切都那么的自然與柔和，這才是正真的好酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒在口感上具有不可逆的特點(diǎn)，習(xí)慣了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的口感之后就難以再接受其它香型白酒的口感。這些品類特征早已被消費(fèi)者所認(rèn)知，是公認(rèn)的好酒！
剛開始喝醬香酒不喜歡，喝過(guò)幾次后，喝其他酒就沒(méi)有意思了。只有覺(jué)得喝醬香酒才好喝了。的確很多人喝過(guò)幾次醬香酒后都離不開這樣的口感了。
2、醬香型白酒的口感特征
醬香型白酒有一種獨(dú)特的醬香味，具有優(yōu)雅細(xì)膩的口感。
醬香型白酒主體香味成份至今尚無(wú)定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長(zhǎng)。高度酒分為43度和53度二種，其總酸以乙酸計(jì)，為≥1.5克/升，總酯以乙酸乙酯計(jì)，為≥2.5克/升。低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克/升，總酯為≥1.5克/升。
3、醬香型白酒這么好喝，離不開合理釀造
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。
?。?）、下沙
于每年的9月重陽(yáng)開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。
?。?）、糙沙
取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤(rùn)好后的高梁（高梁潤(rùn)糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。
（3）、七次取酒
將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個(gè)月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。
（4）、貯存與勾兌
蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各輪次的蒸酒過(guò)程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來(lái)說(shuō)，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時(shí)應(yīng)分層蒸酒。
根據(jù)不同輪次不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)”的醬香型白酒。
4、不同的醬香型白酒，口感不同
?。?）、茅臺(tái)酒：國(guó)家名酒，大曲醬香型白酒的鼻祖。
?。?）、五糧液：3000多年的釀制歷史，產(chǎn)地在四川。
?。?）、國(guó)窖1573：源于公元1573年，中國(guó)名酒，中華老字號(hào)瀘州老窖原產(chǎn)地是四川。
?。?）、洋河大曲：已經(jīng)有四百多年的歷史，中國(guó)名酒，參與國(guó)家濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)制定，原產(chǎn)地江蘇。
（5）、郎酒：始于1903年，中華老字號(hào)，原產(chǎn)地四川郎酒集團(tuán)。
?。?）、劍南春：已有二千四百年的劍南春酒史，中國(guó)名酒，中華老字號(hào)，原產(chǎn)地是四川。
?。?）、汾酒：創(chuàng)立于1949年，全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，國(guó)有獨(dú)資公司，原產(chǎn)地山西杏花村。
?。?）、水井坊Swellfun：始于元朝，中國(guó)名酒，大型高品質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，中華老字號(hào)，原產(chǎn)地四川。
?。?）、西鳳酒：至今已有三千余年釀制歷史，中華老字號(hào)，醉具增長(zhǎng)潛力白酒品牌，原產(chǎn)地陜西。
?。?0）、古井貢：距今已有1800多年歷史，中國(guó)上市公司，原產(chǎn)地安徽。
5、不同香型的白酒，口感有不同
?。?）、濃香型白酒
其主要成分以己酸乙酯為主體，故香氣濃郁，發(fā)酵原料以糯高粱為最好，一般四川、江蘇等地所產(chǎn)白酒均是這種類型。濃香型白酒在市面上最受歡迎，市場(chǎng)份額基本在六成以上。
?。?）、醬香型白酒
所謂醬香就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味，喝完醬香型白酒的酒杯中還有著一股酒香，遲遲不會(huì)散去。目前市面上有數(shù)十種白酒都屬于這類香型，其市場(chǎng)份額接近兩成。
?。?）、清香型白酒
與濃香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合，以山西汾酒最為典型，因此也稱為汾香型。目前市場(chǎng)上清香型白酒比較委靡，市場(chǎng)份額僅在10%左右。
（4）、米香型白酒
這種香型的酒多產(chǎn)于魚米之鄉(xiāng)的南方，一般以大米為原料，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)。好的米香型白酒，一般米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味。
總而言之，醬香型是白酒三大香型之一，而貴州茅臺(tái)就是醬香型白酒最典型的代表?，F(xiàn)如今，喜歡醬香型白酒的朋友越來(lái)越多，不少人都偏愛(ài)于醬香型白酒那種獨(dú)特的醬香口感，是很值得飲用的高品質(zhì)白酒！