白酒，采用大米，薯類(lèi)等食物釀造而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的，雖然很多人都喝白酒，但是對(duì)于白酒很多人不是很清楚，比如白酒的味道，很多人說(shuō)優(yōu)質(zhì)的白酒是沒(méi)有苦味的，事實(shí)上真的是這樣嗎？具體如下文介介紹！
1、白酒有輕微苦味屬于正常現(xiàn)象
正常的白酒入口時(shí)微苦，但是苦味、時(shí)間不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)，然后就是甘爽的回味了，如果白酒的苦味非常奇怪并且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，那就要考慮是不是白酒有質(zhì)量問(wèn)題了。其實(shí)，經(jīng)常喝酒的朋友都知道純糧酒有苦味，苦味主要來(lái)源于發(fā)作中的一些化合物以及釀酒的原料配料和溫度控制等因素。
在《本草綱目》中就有對(duì)純糧酒的描述：味苦，甘，辛……所以，純糧酒有點(diǎn)苦味，其實(shí)是正常的。如果是勾兌的酒精酒，它不僅不苦，還有點(diǎn)甜味。
2、白酒過(guò)于苦是什么原因
?。?）、原料輔料以及配料發(fā)霉、變質(zhì)
使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類(lèi)化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛，多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛等，都是給白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件。
稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。
?。?）、生產(chǎn)溫度過(guò)于高
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加。
發(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。
3、不同白酒香型之間有什么區(qū)別
中國(guó)白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型除了題主說(shuō)的醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。
另外還有董香型、小曲清香型雖然沒(méi)有國(guó)標(biāo)只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)也一直比較認(rèn)可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)對(duì)馥郁香型也比較認(rèn)可。
GB／T1078．1．1—2006濃香型白酒；
GB／T10781．2—2006清香型白酒；
GB／T26760—2011醬香型白酒；
GB／T23547—2009濃醬兼香型白酒；
GB／T10781．3—2006米香型白酒；
GB／T14867—2007鳳香型白酒；
GB／T16289—2007豉香型白酒；
GB／T20823—2007特香型白酒；
GB／T20824—2007芝麻香型白酒；
GB／T20825—2007老白干香型白酒；
DB53／T92-2008云南小曲清香型白酒；
DB52T550-2013董香型白酒。
4、中國(guó)白酒香型不同的原因
?。?）、所用接種劑不同，如茅臺(tái)用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
（2）、發(fā)酵容器不同，如茅臺(tái)用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
?。?）、釀造工藝的不同，如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng)，汾酒講究一清到底。
?。?）、加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
?。?）、綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。
5、害怕買(mǎi)到假酒，怎么鑒別
?。?）、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
固態(tài)法白酒（糧食酒）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）；液態(tài)法白酒（用食用酒精和食品添加劑勾兌而成）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821；固液結(jié)合法白酒（固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822。
?。?）、看包裝
要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
（3）、看瓶蓋
目前我國(guó)名白酒的瓶蓋特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
?。?）、聞香味
白酒的主要成分為乙醇，此外，白酒還會(huì)有少量的芳香酯類(lèi)物質(zhì)。（以醬香型白酒為例）好的白酒打開(kāi)瓶蓋就會(huì)醇香四溢。倒入酒杯空杯留香持久，假酒只能聞到一股刺鼻的酒精味道，基本上沒(méi)有什么酒香可言。
?。?）、看酒花
在釀酒時(shí)酒師會(huì)通過(guò)看酒液倒入容器中濺起的酒花來(lái)判斷酒精度數(shù)的高低，這個(gè)在行業(yè)中被稱(chēng)為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱(chēng)為“大清花”，酒花泡沫細(xì)碎，形態(tài)雜亂被稱(chēng)為“小清花”。拿起酒瓶向酒杯內(nèi)倒白酒時(shí)，如果酒花持久而細(xì)膩，基本上可以判定改酒為好酒。
（6）、購(gòu)買(mǎi)渠道
買(mǎi)酒時(shí)要通過(guò)正規(guī)的渠道進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，以防買(mǎi)到假冒偽劣的產(chǎn)品。要注意查看其食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照是否齊全。選擇信譽(yù)較好的超市、商場(chǎng)或廠(chǎng)家進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)?，F(xiàn)在物質(zhì)生活極大豐盛，假冒偽劣產(chǎn)品也日漸豐富，選擇正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)酒水，其實(shí)買(mǎi)的是放心與安心。不要為了貪圖便宜，而把自己的健康置之度外。
總之，白酒有輕微的苦味是正?，F(xiàn)象，但要是過(guò)于苦就要小心假酒啦。當(dāng)然的，
真酒不論是什么香型，都有一股芳香酯類(lèi)的醇香味道，綿柔悠長(zhǎng)、沁人心脾、蕩氣回腸。而假酒只品出了刺激的酒精味道，火辣辣的刺激著口腔，是一種燒酌感。