白酒，一個(gè)與中華文化，中華文明史密不可分的酒精飲料。古有“酒逢知己千杯少”，如能舉杯推盞，酩酊大醉，倒也酣暢淋漓。即使沒(méi)有詩(shī)仙詩(shī)圣的才氣，也要作出凡夫俗子的放浪不羈，但在喝白酒的過(guò)程中需要掌握的是喝好的酒，下面就讓我們一起來(lái)看一下白酒的相關(guān)知識(shí)，比如原漿酒，具體如下！
1、白酒的原漿酒是什么意思
原漿酒是從基酒而來(lái)的，我們平時(shí)所說(shuō)的基酒，其實(shí)也就是基礎(chǔ)就他是半成品，原料，在釀酒的時(shí)候由原料發(fā)酵出來(lái)的酒直接生產(chǎn)成品酒就被稱之為基酒，這種酒一般是純正的糧食酒，在以前的時(shí)候是直接拿到市場(chǎng)上售賣(mài)的，但是現(xiàn)在的是經(jīng)過(guò)后續(xù)的勾兌和串香還流向市場(chǎng)。而原漿酒有一個(gè)很明顯的區(qū)別，就是它是從每一個(gè)批次的酒當(dāng)中提取出來(lái)的，然后進(jìn)行封壇儲(chǔ)存，大約儲(chǔ)存一年以上或者是3五年的時(shí)間，這些原漿酒都是有年份的，然后拿出來(lái)勾兌新酒，而且一般真正的純糧食酒，他們才會(huì)用到原漿酒。并且一般來(lái)說(shuō)他們用到的原漿酒的量也是非常少的。
2、白酒原漿酒有什么特點(diǎn)
由于原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣（沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)的原漿酒是沒(méi)有靈魂的），而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性，試想一下，如果每瓶酒味道都不盡相同，這為市場(chǎng)監(jiān)管和質(zhì)量控制也帶來(lái)了不便。
事實(shí)上市場(chǎng)上銷售的瓶裝原漿酒是算不上原漿酒的，原漿的概念是一些酒友身邊有釀酒的師傅和開(kāi)酒坊的朋友，喝酒的認(rèn)為剛釀出來(lái)的酒才是好酒，開(kāi)酒坊朋友送給他的酒肯定是原味的好酒，一來(lái)二去就有了原漿酒之說(shuō)。
如今市面上醬香型白酒受到了許多消費(fèi)者的追捧，許多消費(fèi)者喝酒也就只喝醬香型白酒，但是隨著醬香型白酒受消費(fèi)者的追捧，市面上醬香型白酒品牌也是越來(lái)越多，醬香型白酒的價(jià)格也是高低不一，其各類醬香型白酒品牌的口感風(fēng)格也是各有不同。
3、原漿酒、基酒、勾兌酒、年份酒有什么區(qū)別
（1）、原漿酒
原漿酒是指將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌而且沒(méi)有加水的原始酒液。
原漿酒歷史悠久，我們傳統(tǒng)白酒都屬于原漿酒的范疇。
原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是在蒸餾過(guò)程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。
由于原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性。
從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，也是可以直接喝的，并不像某些專家說(shuō)的含有有害物質(zhì)不可飲用，只是不一定好喝。
上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因?yàn)楣糯陌拙拼蠖际羌Z食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不對(duì)的原始酒液，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“原漿酒”。
?。?）、基酒
基酒從字面上來(lái)理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來(lái)勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來(lái)調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。
而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來(lái)調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。
（3）、勾兌酒
勾兌是為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，做了“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
現(xiàn)在通常所說(shuō)的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產(chǎn)工藝。
另一種是酒精和水勾兌，也叫液態(tài)法白酒或新工藝白酒。
（4）、新酒
新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的酒，這個(gè)時(shí)候的酒刺激感非常強(qiáng)，而且不純和也不綿柔。
?。?）、老酒
老酒是相對(duì)于新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒叫做老酒。
（6）、年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存儲(chǔ)時(shí)間，存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的白酒就叫年份酒。經(jīng)過(guò)十幾甚至幾十年的存儲(chǔ)，酒體的辛辣、刺激感降低，同時(shí)香味及微量成分增加，整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和。保存較好的陳年老酒收藏價(jià)值也極高。
年份酒巨大的含金量，讓各路酒企對(duì)其趨之若鶩，在各大線上線下超市，打著“年份”旗號(hào)的白酒簡(jiǎn)直如過(guò)江之鯽，價(jià)格也是參差不齊，甚至只需花費(fèi)十幾元，就能買(mǎi)到一瓶所謂的年份酒。
各路酒廠追逐年份酒，年份酒到底是什么?最早引入“年份酒”概念的是古井貢酒，在上世紀(jì)90年代推出“年份原漿酒”的概念，隨后被各大酒企效仿。
在普通消費(fèi)者看來(lái)，‘年份’是指他買(mǎi)到的酒的窖藏時(shí)間，其實(shí)不是這樣的。年份酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝得來(lái)的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，對(duì)新酒進(jìn)行勾調(diào)而成。
按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)的說(shuō)法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過(guò)50%才能標(biāo)注酒齡。
但事實(shí)上，不少白酒年份酒恰好相反，有一些白酒廠家用最近幾年的基酒，加上少量的年份基酒制成產(chǎn)品，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。陳酒添加多少才合適，全憑勾調(diào)師的經(jīng)驗(yàn)。有些知名品牌的甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陳年酒含量，就像炒菜放味精一般。
4、如何辨別白酒是不是劣質(zhì)酒
（1）、冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí)，如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧白酒，不變樣的是酒精酒。第二招，氣泡觀察法。把白酒入瓶上下晃一下放正，如氣泡濃密細(xì)小，持續(xù)時(shí)間達(dá)到7-8秒以上者為純糧白酒。因?yàn)樵绞羌兗Z好酒，氣泡持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，氣泡越細(xì)越濃密。第三招：聞香法。把酒瓶打開(kāi)嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心，兩手來(lái)回搓幾下，嗅其味，其香濃郁，手上有發(fā)黏的感覺(jué)并留有糧食蒸熟的香味，此為糧食酒.
?。?）、時(shí)間是最好的檢驗(yàn)方式，像茅臺(tái)五糧液等好酒，芳香物質(zhì)靠自身釋放而出的，所以美酒把玩良久，依然味道香醇可口。而劣質(zhì)酒則是靠在酒體里面加入大量的香精來(lái)進(jìn)行提香，剛剛倒出瓶子的酒，品酒師也很難很快辨別出優(yōu)劣，但這些后期添加的香精有著極大的不穩(wěn)定性，過(guò)不了一會(huì)兒，那些香精便會(huì)自然揮發(fā)分解，此時(shí)你手中的那杯酒已經(jīng)變得寡然無(wú)味了。
總之，目前我們喝到的商品酒都是經(jīng)過(guò)專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。而對(duì)于原酒有許多傳言，如沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的原酒含有較多雜質(zhì)，不經(jīng)過(guò)勾調(diào)的原酒不能直接飲用等，不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多。