白酒，我國(guó)特有的一種蒸餾酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒精度數(shù)較高，被譽(yù)為世界八大烈酒之一。如果只能用一個(gè)字來(lái)形容白酒，那“烈”一定是當(dāng)之無(wú)愧，因此它又稱(chēng)為燒酒，當(dāng)然的，白酒的種類(lèi)也是很多的，比如江小白就是一種高品質(zhì)的酒，那江小白是純糧酒嗎？快讓我們一起來(lái)了解一下吧！

　　江小白是純糧酒，如何鑒別糧食酒

　　江小白食用純糧食釀造的糧食酒，其食品工藝是先將糧食和酒曲混合，然后等待糧食發(fā)酵，然后以蒸餾的方式分離酒精和酒渣，因此江小白是蒸餾酒。

　　固態(tài)法白酒=純糧食釀造（糧食酒）。以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。是傳統(tǒng)釀造白酒，健康，推薦大家喝這種酒。

　　液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）。劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，雖然有的口感并不差。但對(duì)身體不好，這種酒大家最好不要喝。

　　固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）。雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，要注意的是，有的添加了非釀造物質(zhì)。也不推薦大家喝。

　　最簡(jiǎn)單最靠譜最準(zhǔn)確的方法，就是通過(guò)酒瓶上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)判斷，也就是生產(chǎn)工藝執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要是國(guó)家正規(guī)出廠的白酒，都會(huì)有這個(gè)。如果你的酒是購(gòu)買(mǎi)自正規(guī)渠道的真品酒，那么推薦用這個(gè)方法來(lái)辨別。

　　表里面的字符串前半部分是工藝標(biāo)準(zhǔn)，后面四位是標(biāo)準(zhǔn)制定的年份，年份在酒瓶上可以不標(biāo)注。大家可以看到，GB/T10781、GB/T26760、GB/T26761這些字符都是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些酒都是全部用糧食為原料，純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是酒友們常說(shuō)的糧食酒、純糧酒。

　　總而言之，江小白是江記酒莊以高粱為主要原料釀造發(fā)酵的酒品，而高粱是糧食的一種，因此江小白是糧食酒。而江小白白酒味道較淡，是因?yàn)榻“椎墓に噯?wèn)題，不是因?yàn)椴皇羌Z食酒。

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　　1、江小白很好，口感獨(dú)具特色

　　江小白是清香型的白酒，度數(shù)低的入口沒(méi)有這么刺激，度數(shù)高的可以滿(mǎn)足喜歡喝傳統(tǒng)白酒的人群，因此江小白酒還是好喝的。江小白酒相對(duì)其他的傳統(tǒng)白酒而言度數(shù)選擇較多，不會(huì)只有度數(shù)高的，有三個(gè)度數(shù)，因此選擇性更高。

　　2、純糧食酒的種類(lèi)有哪些

　　GB/T10781.1標(biāo)準(zhǔn)，很多濃香酒都標(biāo)注了個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如說(shuō)今世緣、金六福、水井坊、宋河等白酒品牌都標(biāo)注了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這類(lèi)酒分布廣泛，四川、安徽、江蘇、山東、河南等地都生產(chǎn)濃香酒。GB/T10781.2則是大曲清香類(lèi)的清香酒，比如說(shuō)紅星二鍋頭，地地道道的純糧酒。

　　GB/T26760是醬香型白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。珍酒、國(guó)臺(tái)、青花郎、紅花郎等醬香酒產(chǎn)品上的酒瓶上就有這個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。這類(lèi)白酒口感特別豐富，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)。產(chǎn)地集中在赤水河流域，都在中國(guó)白酒的黃金產(chǎn)區(qū)。這其中，郎酒因?yàn)橛刑鞂毝?a href="/baijiu/14628/">酒庫(kù)，酒的口感更為有特色。

　　有一種特殊的香型也純糧食酒，也就是小郎酒的兼香型。小郎酒用的是GB/T 23547的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也就是濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。這種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的酒的口感比酒精勾兌酒要好，是正宗的純糧食酒。

　　GB/T26761是小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。這類(lèi)酒主要以小曲清香酒為主，分部在四川、貴州、重慶、云南等地。主要的代表品牌有云南玉林泉、重慶江小白。這類(lèi)酒雖然被一些老酒鬼認(rèn)為口感清淡，但其實(shí)也都是糧食酒，專(zhuān)門(mén)走清淡路線(xiàn)。

　　像茅臺(tái)酒、五糧液、古井貢酒、洋河等名酒，自己會(huì)執(zhí)行一種更獨(dú)特的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。比如GB/T18356，這也是醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是屬于“地理標(biāo)志產(chǎn)品——貴州茅臺(tái)酒”的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、勾兌酒和酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T20821，只要是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)那就一定是酒精酒，也就是俗稱(chēng)的勾兌酒。勾兌酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒(méi)有經(jīng)歷釀造過(guò)程，通過(guò)添加香精香料都呈香物質(zhì)，調(diào)成不同度數(shù)、不同香型的白酒。不建議大家飲用這種酒。

　　也請(qǐng)大家注意“GB/T20822”，這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是“半酒精酒”，也就是把糧食酒和酒精酒兌在一起。這種酒雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，要注意的是，有的添加了非釀造物質(zhì)，總體上也不推薦大家喝這種酒。和紅星二鍋頭不一樣，市面上的牛欄山二鍋頭就是“GB/T20822”標(biāo)準(zhǔn)，可能是個(gè)人口味的原因，也有人喜歡這款勾兌酒。

　　據(jù)了解，勾兌酒所用的食用酒精，市場(chǎng)價(jià)5000元左右一噸，差一些的甚至4000元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兌酒泛濫的一大原因，所以才能賣(mài)得價(jià)格特別低。真的是一分錢(qián)一分貨。

　　4、糧食酒的其他鑒別方法

　?。?）、空杯法

　　“空杯留香”是白酒一個(gè)很重要的特點(diǎn)。杯子里剩下少量酒，純糧酒揮發(fā)的速度較慢，酒精勾兌酒揮發(fā)速度很快。

　　待酒味全部揮發(fā)完后，純糧酒大多會(huì)帶一種稻殼的味道；劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道。如果杯子里的酒完全喝光，純糧酒的香味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，而酒精勾兌酒則沒(méi)有香味。

　?。?）、手搓法

　　滴幾滴酒放手心，輕輕搓熱，聞起來(lái)有糧食香的，就是純糧酒。再搓到發(fā)熱，應(yīng)該可以聞到酒糟香。酒精勾兌酒則聞不到香味。

　　通常所謂的“掛杯法”，其實(shí)是不太靠譜的，無(wú)法成為判斷糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。掛杯是一種物理現(xiàn)象，當(dāng)你手持高腳杯，迎著燈光去觀賞它時(shí)，你看起來(lái)似乎很專(zhuān)業(yè)。但是，好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒。