白酒，毋庸置疑是目前得到眾多人喜歡喝的酒，經(jīng)過多年的儲(chǔ)存、調(diào)酒師的盤勾勾兌、精心調(diào)味，從而讓醬香型白酒舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，那白酒空杯留香是什么意思呢？快一起來看看吧！

　　1、白酒空杯留香是什么意思

　　“空杯留香”一般是指把酒倒在酒杯里，然后喝完了，不洗杯子，隔半天或一天杯子依然留有酒香，留香越久的酒，品質(zhì)通常都比較好。

　　初“空杯留香”這個(gè)說法，只出現(xiàn)在醬香酒里。其他香型的酒就沒有空杯留香這個(gè)說法，雖然也會(huì)有留香，但是并不顯著。這個(gè)也是醬香酒的一個(gè)很典型的特征。

　　2、好白酒空杯香怎么樣

　?。?）、好酒的空杯香

　　首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長12小時(shí)以上。茅臺(tái)酒是典型的麥香當(dāng)中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。

　?。?）、糧香、花香不明顯

　　糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時(shí)，大多數(shù)醬酒處于這個(gè)層面，還可以細(xì)分，自己斟酌。要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質(zhì)，會(huì)有怪味，或說不清的不舒服的味兒。所以全糧酒的香非常重要，它為你提供最佳參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現(xiàn)出原形。

　?。?）、劣質(zhì)酒精酒

　　比如竄酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會(huì)感到難聞刺鼻，令認(rèn)討厭。

　　端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。

　　3、白酒空杯留香怎么品

　　將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時(shí)間的長短?？傮w而言，留香時(shí)間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

　　4、白酒感官品味包括色、香、味、格四個(gè)部分

　?。?）、色

　　舉杯對著光、或者白色作背景，肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度、是否有懸浮物、沉淀物。要求是無色透明、澄清，不渾濁，沒有懸浮物、沉淀物。(有些品類酒體本身有淡色，是該產(chǎn)品自有色調(diào)，和質(zhì)量無關(guān))。

　?。?）、香

　　要求香氣協(xié)調(diào)，有愉悅感。主題香特出無其它雜味，同時(shí)應(yīng)該考慮溢香、噴香、留香性。

　　評酒時(shí)，將酒杯置于鼻下10cm左右位置，低頭輕嗅，得到第一印象。稍微暫停一會(huì)，再嗅第二次，第二次開始時(shí)，快速轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，急速呼吸，用心體會(huì)氣味。這樣，基本就能對香氣做出準(zhǔn)確判斷了。基本如此兩次即可。

　　當(dāng)然，你可以采用其他方法，比如，將濾紙浸入酒中取樣，通過紙條揮發(fā)的香味來判斷，然后放置10分鐘后再嗅一次。又或者，在手心中滴入適量酒，緊握片刻，從拇指和食指空隙處嗅香。

　　如果醬香酒，繼續(xù)將酒杯酒倒出，第二天鑒別酒杯的的留香性。

　?。?）、味

　　評酒中最重要環(huán)節(jié)。將酒慢而穩(wěn)的飲入，是酒先接觸舌尖、次兩側(cè)，最后到舌根，酒體鋪滿舌面，酒在口中停留2到3秒左右，便可分辨出各種味道。

　　過程中需要注意酒的味道、各種味道協(xié)調(diào)性、刺激的強(qiáng)弱柔和、是否有雜味、異味，感受上是否愉悅?；旧?，整個(gè)結(jié)果就出來了。

　　5、白酒的香氣怎么描述，香氣來自哪里

　　酒類產(chǎn)品的香氣除了極為典型的幾種香型和香氣之外，大部分香氣其實(shí)是比較主觀的，所謂仁者見仁智者見智；加之每個(gè)人的味覺敏感度其實(shí)是不一樣的，所以如果你沒有感覺或分辨出某種香味，也用不著懊惱或者自卑。之所以把酒類產(chǎn)品的香型和香氣進(jìn)行分類、描述，是為了更好的對其進(jìn)行研究、品鑒、評分，作為一般愛好者，掌握主要幾種的即可。

　　白酒的香氣是指人們利用其嗅覺器官(鼻腔)對白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后，進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺器官，通過神經(jīng)信息的傳遞與整理，于是產(chǎn)生一種香感，即香氣。而這些放香物質(zhì)指的便是一些微量物質(zhì)，通常，我們將它們分為這五大類：

　?。?）、酸類

　　酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用，尤其是揮發(fā)性酸類。舉個(gè)反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。

　?。?）、酯類

　　酯類是一類具有芳香性氣味的化合物，多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì)，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香氣，并可決定香氣的品質(zhì)，尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí)，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。

　　（3）、醇類

　　我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達(dá)4.00~4.60g/L)

　?。?）、醛酮類

　　至于說醛酮類，含這類物質(zhì)最多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。

　?。?）、芳香族化合物

　　它在酒中的呈香作用是明顯的，即使在酒中存量很少，但呈香作用很大，如百萬分之一、甚至千萬分之一的情況下，也能使人感受到香氣。除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類和呋喃類也有一定的呈香作用。

　　綜上所得，香味是人類的一種高級(jí)追求和享受。好比女士用的香水，越高級(jí)昂貴的，從你面前飄然而過，你會(huì)感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若無，讓人心曠神怡。全糧酒的香味也是這樣，我們可以通過空杯聞香來識(shí)別白酒的高下，空杯聞香的方法也需要學(xué)習(xí)。