白酒，由純糧食釀造而成。無論從世界范圍，對蒸餾酒加以比對，還是基于白酒本身進(jìn)行梳理，中國白酒都是獨(dú)一無二的，唯有中國的酒是釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長，活性物質(zhì)最豐富，對感官的沖擊最強(qiáng)烈，釀造成本最高的美酒。我們對于中國酒理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信，那白酒在阿寧周的過程中用什么原料呢？具體如下！

　　1、什么釀酒原料最適合釀造白酒

　　就國家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，因?yàn)楦吡会劸剖亲钕愕模挥懈吡黄だ锩婧袉螌帯?/p>

　　玉米做的酒是最次的(云南等地也稱為包谷酒)，因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。

　　白酒的口感與釀制原料有很大的關(guān)系，向茅臺等中國名酒，大多是采用高粱為主要原料的。

　　2、白酒釀造中需要有什么

　?。?）、水為酒之源

　　水好酒才好，所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質(zhì)的水源，如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉(zhuǎn)化形式復(fù)雜而漫長，在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個環(huán)節(jié)少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點(diǎn)和典型性。

　?。?）、糧為酒之韻

　　原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。中國白酒，例如濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當(dāng)中，每次投放新糧與蒸酒同時進(jìn)行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

　?。?）、技為酒之神

　　白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中，攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時，白酒釀造，還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境，為此，技為酒之神。

　　3、白酒釀造，揮灑天地的大藝術(shù)

　　從中國白酒釀造的環(huán)節(jié)中可以看出，中國白酒的釀造在很大程度上依靠天地的靈氣，自然的力量，而這種依靠并不像西方葡萄酒所表現(xiàn)出的那樣，認(rèn)為人為之力是一種累贅，因?yàn)槠咸丫漆勗斓年P(guān)鍵點(diǎn)在于葡萄的生長，被譽(yù)為是上帝的神來之筆；與此同時，中國白酒的這種依靠也不像啤酒那樣過于依賴人為之力，以至于天下之處只要設(shè)備齊全、原料齊備皆可釀制一樣的啤酒。而中國白酒體現(xiàn)的中國思想就在這里，如同大禹治水，因勢利導(dǎo)，不刻意追逐，也不刻意放逐。

　　在中國白酒的釀造過程中最為明顯的，符合上述思路的例子，就是在中國白酒釀造中對自然微生物的馴化，這種馴化不同于現(xiàn)代微生物的純培養(yǎng)技術(shù)，這樣就走上了啤酒釀造過于依賴技術(shù)的路子，而中國白酒釀造的巧妙之處在于開放生產(chǎn)這個層面，具體而言在于制曲和發(fā)酵兩個關(guān)鍵點(diǎn)。

　　利用良好的糧食曲料，放在開放的環(huán)境下，自然地去富集和網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物，然后將富集好微生物的曲藥隨著糧食，下到窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物又參與到白酒釀造中，整個白酒的發(fā)酵過程完全是開放的條件，所以中國白酒是與天地精神相往來的，根據(jù)不同地域大氣候的不同，小氣候的差異，形成了中國白酒諸多風(fēng)格和風(fēng)味。雖然這其中有人為的因素，但僅僅為順應(yīng)自然、因勢利導(dǎo)的舉措，一壇白酒的風(fēng)格的形成，更多的在于自然的手筆。

　　4、白酒的釀造原理及過程、特點(diǎn)

　　蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，中國的白酒都屬于蒸餾酒，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的，大多是度數(shù)較高的烈性酒。蒸餾酒——把經(jīng)過發(fā)酵的原酒，經(jīng)過一次或多次蒸餾過程提取的高度酒酒液。

　　酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后；便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

　　蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。

　　5、白酒的釀造，離不開合理的勾調(diào)

　　我們平時喝的同品牌同系列的酒，感覺都幾乎一樣，這就是勾調(diào)的功勞。

　　由于原料、環(huán)境、時間等因素的影響，每個窖池所產(chǎn)酒的質(zhì)量存在差別。即使是同一個窖池，不同季節(jié)、不同發(fā)酵時間、不同班組，所釀造的酒質(zhì)量也會有所不同，如果不經(jīng)過勾調(diào)，每壇酒分別包裝出廠，酒的質(zhì)量極不穩(wěn)定。

　　酒廠為了統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，并符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格，主要是通過勾調(diào)技術(shù)，使白酒的“色、香、味、格”達(dá)到協(xié)調(diào)與平衡。

　　勾調(diào)是將不同批次、不同酒齡、不同口感的白酒按照一定的品質(zhì)要求進(jìn)行配比、調(diào)味。勾調(diào)是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一，可以說勾調(diào)技術(shù)是白酒生產(chǎn)的畫龍點(diǎn)睛之筆。

　　總而言之，白酒是一種特有的蒸餾酒，世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。主要以糧谷為原料，而釀制白酒的糧谷也有很多種，例如高粱、大米、玉米、糯米等，原料的不同，酒的口味自然也不盡相同。