常言“十里不同風(fēng)，百里不同俗。”西府的民風(fēng)民俗與鳳凰和鳳酒緊緊地聯(lián)系在一起。作為中國(guó)民間藝上美術(shù)之鄉(xiāng)的鳳翔縣和寶雞地區(qū)，民風(fēng)民俗具有鮮明的中國(guó)酒鄉(xiāng)和鳳凰故鄉(xiāng)的文化稟賦，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，下面就讓小編帶大家聊聊吧！

　　1、西鳳酒1952金尊20年口感怎么樣

　　西鳳酒系1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒大會(huì)中評(píng)選的中國(guó)四大名酒之一，是鳳香型白酒。

　　西鳳酒1952采用了1952年西鳳酒獲得“四大名酒”殊榮時(shí)的傳統(tǒng)鳳香手工釀藝，經(jīng)由西鳳酒廠獨(dú)有的窖池（即1952年被評(píng)為“中國(guó)四大名酒”的窖池）釀造，成為鳳香型白酒的榮耀之作。西鳳酒1952金尊20年，在工藝和調(diào)兌上更加符合現(xiàn)代白酒愛好者的口味特點(diǎn)，融合了1952年獲獎(jiǎng)西鳳酒的“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。

　　2、西鳳酒，具有多類型的香氣，含有多層次的風(fēng)味

　　具有多類型的香氣，即為西鳳酒清而不淡、濃而不釅的風(fēng)格特點(diǎn)，集清香、濃香之特長(zhǎng)按不同配比融為一體。

　　含有多層次的風(fēng)味，即為酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出頭。香味入口成串，入腹一條線，素以“回味愉快，不上頭，不干喉”的特點(diǎn)，被稱為“三絕”。

　?。?）、“醇香秀雅”是指西鳳酒清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味優(yōu)雅和諧。香氣濃郁，香味與味間都極為協(xié)調(diào)、均勻典雅，在口味上給予人們極好的醇厚感。

　?。?）、“甘潤(rùn)挺爽”是指西鳳酒口感上給人以甘甜、圓潤(rùn)、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺。既有北方人飲酒喜渾厚挺烈的特點(diǎn)，又有南方人飲酒喜綿甜、柔順的特征。味道“醇高酸低，酯香適中，口感上濃挺而不暴，收口爽利而不澀，聞香芬芳而不艷，口味醇厚、硬而不暴，具有典型的鳳香型風(fēng)格”。

　?。?）、“諸味協(xié)調(diào)”是指西鳳酒的固有風(fēng)格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，各不出頭，即“酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻”，使其達(dá)到了一種諸味協(xié)調(diào)，渾然一體的境界。

　?。?）、“尾凈悠長(zhǎng)”是指西鳳酒后味干凈，舒適余長(zhǎng)，滿口留香，久而彌紛、余味雋永、回味舒適。

　　3、不同系列西鳳酒，口感不同

　　西鳳酒共有300多種系列，按照年數(shù)分，可以分為5年、8年、10年、18年、20年、30年等典藏系列；按照度數(shù)分的話，主要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度等多種度數(shù)；按照名字劃分的話，有新貴妃醉酒、大唐美酩、國(guó)花瓷、華山論劍、祥龍等等，不同種類品質(zhì)存在差異。

　　4、西鳳酒這么好喝，產(chǎn)地有一定因素

　　西鳳酒屬于陜西省，具體在寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。

　　西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國(guó)四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。

　　“佳釀之地，必有名泉”。柳林鎮(zhèn)的釀酒業(yè)之所以古今興旺，長(zhǎng)盛不衰，實(shí)賴本地優(yōu)良的水質(zhì)、土質(zhì)等宜于釀酒。據(jù)《史記.秦本紀(jì)》載，位于秦都雍城以西18里處的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水噴涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求飲玉泉之水，病患便隨之而解，用此泉水所釀造的柳林酒，醇香典雅，甘潤(rùn)挺爽，在當(dāng)時(shí)已被稱為絕高佳釀，與秦國(guó)俊馬一同被稱為“秦之國(guó)寶”。

　　在柳林鎮(zhèn)西側(cè)的雍山，山有五泉，為雍水河之源頭，其源流從雍山北麓轉(zhuǎn)南經(jīng)柳林鎮(zhèn)向東南匯合于渭水，其流域呈扇形擴(kuò)展開來，地下水源豐富，水質(zhì)甘潤(rùn)醇美，清洌馥香，成釀、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜連放七日不腐之奇效。經(jīng)化驗(yàn)測(cè)定水質(zhì)屬重碳酸鹽類鈣細(xì)工型。用它作釀造之水，非常有利于曲酶糖化；加之本地土壤屬黃棉土類中的塿土，適宜于做發(fā)酵池，用來作敷涂窯池四壁的窖泥，能加速釀造過程中的生化反應(yīng)，促使脂酸的形成。這些，都是釀造西鳳酒必不可缺的天賦地理?xiàng)l件。

　　5、西鳳酒這么好喝，有釀造的原因

　?。?）、原料要求

　　輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占35—40%，未通過的占一半。

　　西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

　?。?）、工藝操作

　　西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵（即連續(xù)發(fā)酵法），一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個(gè)過程。要求：開水施量（即施底鍋水以利殺菌排酸、潤(rùn)料、增香的作用）；熱擁法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18—20%；適溫入池，適當(dāng)?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18—20℃，以適應(yīng)發(fā)酵期短，促進(jìn)窖醅發(fā)酵生香）；泥封窖（每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴(kuò)大酒醅與土的接觸面，促進(jìn)增香，同時(shí)起防菌侵入及保溫發(fā)酵的作用）。

　?。?）、發(fā)酵容器

　　西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長(zhǎng)己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在濃香不露頭的程度。

　?。?）、發(fā)酵周期

　　西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測(cè)出的已達(dá)270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。

　　（5）、制曲工藝

　　西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)。

　?。?）、貯酒容器

　　西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒?！薄＿@種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，適于長(zhǎng)期貯存。

　　原來，“酒海”的容量各異，小的50千克，大的5—8噸。隨著大容器的推廣，“酒?！钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃螅F(xiàn)已有50噸容量的“酒?！?，同時(shí)發(fā)展了使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。

　　酒海的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用，酒海使酒在貯存過程中會(huì)溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。

　　綜上所得，西鳳酒始于殷商晚期的“秦酒”，至今已有3000年歷史。商周時(shí)即為王宮珍品，春秋霸主秦穆公、唐代詩(shī)人裴行儉和北宋文豪蘇東坡甚為推崇。醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，尾凈悠長(zhǎng)，系鳳香型白酒典型代表，曾多次榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)，是我國(guó)最早的國(guó)家白酒之一，并為歷屆國(guó)家名優(yōu)酒。