1、白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎？事實(shí)上，所有酒都是有保質(zhì)期的。一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售瓶裝白酒是標(biāo)保質(zhì)期的，白酒出廠(chǎng)前用原漿或者窖藏酒，進(jìn)行勾兌和、調(diào)香后出廠(chǎng)，存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的瓶裝酒，如果方法不對(duì)易導(dǎo)致酒香揮發(fā)、酒精度下降，影響口感，喪失原有價(jià)值，一般要在2至3年內(nèi)喝掉。
2、根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒(méi)有保質(zhì)期。而酒精本身有殺菌和防腐的作用，細(xì)菌等微生物很難生存，也就是說(shuō)白酒長(zhǎng)期保存是不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
3、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度≥10vol%,能夠免除標(biāo)示保質(zhì)期。無(wú)保質(zhì)期，也就是代表不管存儲(chǔ)多久都符合所標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，這不符合客觀(guān)規(guī)律。白酒在儲(chǔ)存中，酒中有多種酯類(lèi)物質(zhì)，有各種特殊香氣。優(yōu)質(zhì)酒大多貯存三四年，或在長(zhǎng)時(shí)間?？甚セ磻?yīng)到達(dá)一定程度趨向平衡，處于停止?fàn)顟B(tài)，在繼續(xù)貯存下去，就導(dǎo)致酒精度數(shù)降低，揮發(fā)大。
4、白酒儲(chǔ)存總趨勢(shì)為酸高酯低，5到8年酯類(lèi)量下降30-50%。瓶裝存3-5年還可以，時(shí)間過(guò)久，不僅酒度下降，還會(huì)使一些成分分解，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其特一些中、低檔白酒，勾兌時(shí)加入香味劑，更不可長(zhǎng)久存放，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)苦澀膩味。
酒在酒窯、橡木桶里越久越好，但一旦出廠(chǎng)，保存酒各方面條件就會(huì)發(fā)生變化，所欲酒是有保質(zhì)期的。都說(shuō)儲(chǔ)存越陳久越香，但也造成大量揮發(fā)。只有未勾兌原漿酒、窖藏酒有珍藏價(jià)值，所以白酒沒(méi)有保質(zhì)期屬于誤傳。
6、什么樣的白酒極適合收藏
?。?）、固態(tài)純糧食釀造：如果說(shuō)一瓶酒連純糧食釀造都不是，哪他就不應(yīng)該稱(chēng)為酒，應(yīng)該叫“食用酒精兌水”。通過(guò)純糧食酒最好的工藝又是固態(tài)發(fā)酵工藝。目前市場(chǎng)上最受歡迎的飛天茅臺(tái)酒、五糧液、洋河夢(mèng)之藍(lán)都是清一色的固態(tài)純糧食工藝。
存酒，還是固態(tài)純糧食好
?。?）、大曲酒：因?yàn)榇笄鷮儆谝约Z谷為原料，在自然狀態(tài)下從空氣中網(wǎng)落釀酒有益微生物后篩選、馴化、再培植。他屬于一種非常適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的微生物群系，同時(shí)因?yàn)榇笄厥獾呐囵B(yǎng)和制作環(huán)節(jié)和過(guò)程，他可以為白酒提供優(yōu)雅的香氣香味。例如說(shuō)優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒大曲就有非常顯著和優(yōu)雅的醬香味，所以存酒還是大曲酒更好
?。?）、年份足：雖然年份并不是酒萬(wàn)能整容手術(shù)刀，但是如果說(shuō)釀造出來(lái)就是非常優(yōu)質(zhì)的酒，加上多年的存放以后，那就是錦上添花雪中送炭，讓酒的口感和香氣香味更上一層樓。茅酒手藝人maojiuyr曾經(jīng)拿我11年、08年、06年釀造的優(yōu)質(zhì)醬香基酒做過(guò)PK試驗(yàn)。雖然三個(gè)酒當(dāng)你釀造出來(lái)的時(shí)候品質(zhì)上沒(méi)有大的差異。但是現(xiàn)在三者PK的時(shí)候發(fā)現(xiàn)06年釀造的酒無(wú)論是聞香、入口、落喉、回甘、哈氣都比08好很多，比11年釀造的酒好很多很多。所以存酒，還是年份足的更好。
?。?）、高度：低度酒并不是釀造出來(lái)的時(shí)候就是低度，相反我們釀酒的時(shí)候摘取的都是高度酒，例如說(shuō)醬香型白酒最佳度數(shù)就是52到58，濃香型白酒的最佳度數(shù)70度，清香型白酒基礎(chǔ)酒最佳原酒度數(shù)是75度。低度酒就是在高度的基礎(chǔ)酒里面加水稀釋酒精度，然后過(guò)濾掉稀釋而造成的白酒香氣香味物質(zhì)的析出絮狀物才得到的清澈透明的酒液。
正是加水以后香氣香味的析出，所以低度酒的香氣香味略顯寡淡，而且隨著時(shí)間的推移，低度白酒的香味物質(zhì)還會(huì)水解，這就是為什么一些低度白酒存多年以后反而不如當(dāng)初新的時(shí)候好喝的原因。所以存酒，最好是沒(méi)有加過(guò)水的基酒或者說(shuō)原酒。
