白酒又叫燒酒，是我國(guó)特有的一種蒸餾酒，也是逢年過(guò)節(jié)不可缺少的酒。當(dāng)然，因?yàn)橹袊?guó)地大物博，中國(guó)的白酒又被分為多個(gè)不同的種類，多個(gè)不同的香型，當(dāng)然的，不同香型也有不同差異，具體就讓小編給大家介紹一下常見(jiàn)的白酒香型有哪些！
1、常見(jiàn)的白酒香型有哪些，有什么代表
1、濃香型
濃香型目前在中國(guó)的市場(chǎng)份額達(dá)到70%以上，深受全國(guó)各地酒友的喜愛(ài)，濃香按原材料分為“單糧”和“多糧”，諸如瀘州老窖和五糧液，按照區(qū)域又分為幾大流派，“川派”是老大，也是濃香基酒的輸出大省，全國(guó)各地的酒廠大部分都會(huì)有它們的影子，“黃淮”流派以蘇酒和徽酒為代表，綿柔成為區(qū)別于川派的顯著特征，河南和山東也是濃香的主產(chǎn)區(qū)，但基本以地產(chǎn)酒為主，華北和西北的濃香特點(diǎn)不突出，也沒(méi)有全國(guó)的知名品牌，東北的濃香基本以低端酒為主。
2、醬香型
醬香型主要以貴州為主，仁懷產(chǎn)區(qū)更是典型代表。除了貴州之外，還有幾個(gè)具備不同特點(diǎn)的醬香產(chǎn)地，四川古藺的郎酒，湖南常德的武陵，廣西的丹泉，山東的云門(mén)，東北的北大倉(cāng)。
醬香具備三種典型的酒體特征，醬香濃郁，口感細(xì)膩，稱之為“醬香”，用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味，稱之為“窖底香”，同時(shí)又有味道醇甜的“醇甜”，豐富的酒體造就了一大幫“醬粉”。
3、清香型
清香型白酒可以概括為五個(gè)字:清、正、甜、凈、長(zhǎng)，入口綿、落口甜、香氣純正。
清香因工藝又分為三種，大曲清香(以山西汾酒和河南寶豐酒為代表)，小曲清香(以重慶江津老白干和云南的玉米銅鍋酒為代表)，麩曲清香(以北京紅星和牛欄山二鍋頭為代表)，清香主要消費(fèi)群體主要還是以北方為主，黃蓋汾和二鍋頭也都是酒友們喜歡的大眾口糧酒。
4、兼香型
兼香型白酒至少要具有兩種以上主體香，形成顯著的一酒多香的風(fēng)格。
兼香型因香型又分為三種，濃醬兼香(以湖北松滋白云邊和小郎酒為代表)，清醬兼香(以貴州六盤(pán)水巖博酒業(yè)的人民小酒為代表)，濃清醬兼香(以安徽口子窖為代表)
5、米香型
米香型又稱為“蜜香型”，大米為原材料，小曲發(fā)酵，酒味米香清雅、入口綿甜。主要代表是廣西桂林三花酒。
6、鳳香型
鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實(shí)際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口。
主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主，作為首屆四大名酒的西鳳酒，現(xiàn)在只能占據(jù)陜西市場(chǎng)，省外濃香西鳳也嚴(yán)重影響到它的品牌形象，鳳香必須把特色呈現(xiàn)，消費(fèi)者很多都不知道鳳香的味道。
7、董香型
董香型白酒是白酒中的特殊香型，原材料主要為大米小麥，產(chǎn)自遵義的董酒是典型代表，董酒也是國(guó)內(nèi)唯一使用130多種純天然本草植物制曲并且參與釀造，而又沒(méi)有成為藥酒的傳統(tǒng)白酒，其白酒生產(chǎn)配方三次成為國(guó)家機(jī)密，所以董酒又稱為“國(guó)密董酒”。
8、馥郁香型
馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申請(qǐng)國(guó)家專利的唯一香型，具備“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)”的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。
酒鬼酒在90年代以其獨(dú)特的包裝和與眾不同的香型超越茅臺(tái)五糧液成為最高端名酒，12年的塑化劑風(fēng)波對(duì)酒鬼的影響比較大，這幾年推出的高端品牌“內(nèi)參”市場(chǎng)前景不錯(cuò)。
9、芝麻香型
芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的“四高一長(zhǎng)”特點(diǎn)，同時(shí)又將代表現(xiàn)代生物技術(shù)的純種霉菌、酵母、細(xì)菌麩曲培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用到制曲中，進(jìn)一步豐富芝麻香典型風(fēng)格。芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一(芝麻香型與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”之美譽(yù)
芝麻香的典型代表是山東的景芝酒，河南的濮陽(yáng)也是芝麻香的重要產(chǎn)區(qū)。
10、特香型
特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。特香型大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產(chǎn)中獨(dú)一無(wú)二的。
江西的四特酒和臨川貢酒都為特香型白酒的典型代表。
11、老白干香型
老白干香型于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干酒為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。超過(guò)六十五度的高度白酒陣營(yíng)中，老白干的地位相當(dāng)高，深受老酒鬼的喜愛(ài)。
12、豉香型
豉香型白酒采用大米為原料，經(jīng)蒸煮后拌入大酒餅及加水入罐發(fā)酵，成熟醪經(jīng)釜式蒸餾后得新酒(俗稱“齋酒”)，再經(jīng)陳肥肉醞浸。后形成豉香風(fēng)味，是廣東省特別是珠三角地區(qū)盛行的一種傳統(tǒng)米酒。
廣東玉冰燒是豉香型白酒典型代表，豉香型白酒目前也只有在廣東有一定的消費(fèi)市場(chǎng)。
二、各個(gè)白酒香型的工藝、特點(diǎn)及代表品牌
香型的名稱應(yīng)該反映出本香型產(chǎn)品的個(gè)性和內(nèi)涵，但是香型的劃分并不統(tǒng)一：
有的按照香味的濃烈程度來(lái)判斷：比如濃香型，判斷標(biāo)準(zhǔn)是酒體中的窖香突出。
有的根據(jù)香味所體現(xiàn)的口感特征來(lái)判斷：比如醬香型，判斷標(biāo)準(zhǔn)醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣。
還有以產(chǎn)品名稱來(lái)劃分：比如鳳香型、老白干香型，特香型。
三、白酒形成十二種香型是偶然，也是必然
（1）、歷史原因
中國(guó)多次民族分裂和民族融合，使我國(guó)成為多民族文化共存的國(guó)家，各民族的地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣，飲食習(xí)慣的差異，各地人口味千差萬(wàn)別，形成了“食有千種，味有千樣”的華夏飲食體系，由此體系衍生出來(lái)的白酒，就變成多種香型共存的口感需求。
?。?）、技術(shù)發(fā)展
由于生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新發(fā)展，釀造原料的多樣性，各個(gè)區(qū)域形成了特色、風(fēng)格不同的各種香型的白酒，加上地理環(huán)境的差異性，導(dǎo)致不同區(qū)域的酒曲、窖泥、酒醅和地域環(huán)境，都對(duì)微生物有不同的影響，從而影響到發(fā)酵的速度，香味，口感等。
四、如何選擇自己喜歡的白酒香型
如果你之前沒(méi)有喝過(guò)白酒，但是最近想開(kāi)始試著接觸白酒，那我建議你可以從清香、米香開(kāi)始，這兩個(gè)香型，口感比較淡，入口綿順柔和，舒適度高，刺激性較弱，有利于給初次接觸的人，留下一個(gè)好印象。
新中國(guó)成立后，我國(guó)前后一共進(jìn)行了五次全國(guó)名酒評(píng)酒會(huì)，分別為：1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行；第二屆，1963年在北京舉行；第三屆，1979年在大連舉行；第四屆，1984年在太原舉行；第五屆，1989年在合肥舉行。在共五屆的我國(guó)名酒評(píng)酒會(huì)上，其中，第一屆評(píng)出了我國(guó)白酒“四大名酒”，再加上紹興鑒湖黃酒(現(xiàn)稱為古越龍山)以及張?jiān)?/a>的紅玫瑰葡萄酒、味美思酒、金獎(jiǎng)白蘭地酒，共8種名酒。因?yàn)槭怯懻摪拙?，這4種黃酒、葡萄酒在此就不加以討論。
第二、三屆分別評(píng)出了兩屆“老八大名酒”、“新八大名酒”，第四屆評(píng)出了13種我國(guó)名酒，第五屆評(píng)出了17種我國(guó)名酒。因此，在五屆全國(guó)名酒評(píng)酒會(huì)中共有17種白酒曾經(jīng)上榜過(guò)我國(guó)名酒，各有不同的香型，產(chǎn)自不同的省份，有3種白酒5次全上過(guò)榜，還有4款白酒上榜過(guò)4次。
綜上所述，酒自誕生開(kāi)始，就有香味的區(qū)別，不同地域、不同技藝，形成了各自的代表酒。但在1979年以前，中國(guó)白酒是不分香型，統(tǒng)稱為蒸餾酒。經(jīng)過(guò)社會(huì)的發(fā)展，目前白酒香型擴(kuò)展為為清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、藥香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型。
