當(dāng)今社會(huì)，隨著人民生活水平的提高，已經(jīng)越來(lái)越多的人喜歡喝紅酒，而在我們身邊很多人認(rèn)為酒越陳越香，那么紅酒也是一樣嗎？其實(shí)紅酒是有保質(zhì)期的。國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，但這說(shuō)的是沒有開瓶的紅酒，要是開瓶之后的紅酒還是需要及時(shí)飲用，要不然會(huì)變質(zhì)，快一起來(lái)聊聊！
1、紅酒開瓶后能放多久，盡快飲用比較好
通常白葡萄酒開過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。
如果已打開的話，是普通的原汁酒，在冷藏的條件下，可以保存半年，在常溫的條件下，可以保存一周，是干紅干白紅酒，在冷藏的條件下，可以保存一年，但是就事論事說(shuō)，紅酒還是應(yīng)該開瓶即飲，因?yàn)殚_封了的紅酒香氣極易揮發(fā)，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。
2、紅酒開瓶后的保存技巧
?。?）、酒塞蓋嚴(yán)密。如果你從一開始就沒打算喝完這瓶葡萄酒，那么，在喝之前先把酒放到冰箱里冷藏2到3小時(shí)，或者放在家里比較通風(fēng)、涼爽的地方。在倒酒時(shí)，僅將要喝的份量倒在醒酒器里，之后要立刻把酒塞蓋上。
?。?）、使用葡萄酒保鮮器。如果原酒塞已經(jīng)壞掉了，可以采用特殊的酒塞來(lái)代替。現(xiàn)在市場(chǎng)上有專門用來(lái)隔絕氧氣的酒塞，而且價(jià)格也不高，可以重復(fù)利用。
?。?）、遠(yuǎn)離光熱。不管酒是否已經(jīng)開瓶，都應(yīng)該放置在遠(yuǎn)離光源的地方，避免葡萄酒因過(guò)熱而使得其風(fēng)味改變。
?。?）、豎直存放。已開瓶的葡萄酒應(yīng)該避免水平存放，而且不要過(guò)多地移動(dòng)，這樣能減少葡萄酒與空氣接觸。
?。?）、大瓶換小瓶。精致小巧的酒瓶除了拿來(lái)插花之外，還可以用來(lái)存放喝不完的酒。將已開瓶的大瓶葡萄酒分裝到小瓶中存放，減少葡萄酒與酒塞之間的空間。
3、保存已經(jīng)開瓶的紅酒抗氧化是根本
紅酒與氧氣過(guò)多接觸后，就會(huì)發(fā)生醋化反應(yīng)，味道因而變得酸腐，這便是為何開瓶后的葡萄酒會(huì)變壞的原因。
紅酒開瓶后，如果喝不完，最基礎(chǔ)的做法是繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個(gè)百分百保險(xiǎn)的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會(huì)變壞。
4、喝不完的紅酒再利用
?。?）、當(dāng)沙拉醬
沙拉醬一般來(lái)說(shuō)太過(guò)粘稠，不是油就是甜，建議用過(guò)期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，要注意用EXTRA橄欖油，口感才不會(huì)澀。將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。
?。?）、讓肉無(wú)血色
煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會(huì)有血色流出。取一容器將牛肉放入，倒入淹過(guò)肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對(duì)健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。
?。?）、軟化肉質(zhì)
紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)羊肉、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時(shí)不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會(huì)讓肉質(zhì)變硬。
（4）、提鮮度
白葡萄酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時(shí)，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。
?。?）、煮雞湯
冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。
雞腿汆燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。煮紅酒雞時(shí)會(huì)粘鍋，可隨時(shí)加紅酒拌煮。
?。?）、做紅酒醋
將洋蔥切大塊，與紅酒1：1的比例，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。
?。?）、熱湯驅(qū)寒
在下雪的國(guó)家為了保暖，會(huì)用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。
?。?）、去腥
蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
?。?）、做飲料和甜品
在用水果做甜品時(shí)，可以倒入喝剩的葡萄酒，根據(jù)自身喜好做成烘焙甜品或冰凍甜品都可以；也可以跟其他基酒或蘇打水調(diào)配，做成好喝的飲料。
5、如何判斷沒喝完的紅酒變質(zhì)了
1、是否有煮熟的味道如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境中，就會(huì)過(guò)早地成熟，出現(xiàn)煮熟的味道。病情葡萄酒的顏色會(huì)變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會(huì)使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來(lái)。
2、聞木塞被木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)缺乏水果味，且又苦又澀。
3、看紅酒顏色變質(zhì)的紅葡萄酒會(huì)由原來(lái)明亮的紅色變?yōu)榇u紅或棕紅，而白葡萄酒則會(huì)變渾濁，果味喪失，甚至帶有醋味。
總之，紅沒有保質(zhì)期，只有易飲期的說(shuō)法。所謂的幾年保質(zhì)期只是按國(guó)內(nèi)規(guī)定寫的，酒類酒精度達(dá)到一定量，就可以不填保質(zhì)期，因?yàn)闆]有保質(zhì)期。但這只在瓶裝紅酒的身上，要是開瓶之后就要盡快飲用！變質(zhì)就不要喝啦！
