紅酒是世界上最普遍的酒類之一，憑借獨(dú)特的口感以及豐富的營養(yǎng)物質(zhì)受到廣大消費(fèi)者的青睞?，F(xiàn)代社會(huì)，已經(jīng)越來越多的人喜歡喝紅酒了，很多人從第一天開始接觸它就會(huì)不知不覺地愛上它，當(dāng)然的，愛上它的理由源于酸澀感，當(dāng)然的，毋庸置疑這就是單寧的味道，接下來就讓小編給大家介紹一下紅酒中單寧是什么味道！

　　1、紅酒中單寧是什么味道，如何描述

　　在描述紅葡萄酒的單寧時(shí)，我們可以從兩個(gè)概念出發(fā)，即單寧的含量和質(zhì)量。在品鑒一款酒時(shí)，如果能夠感受到單寧細(xì)細(xì)密密地鋪滿了整個(gè)口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感受到單寧帶來的收斂感，那么，這無疑是一款單寧豐富的葡萄酒。如果幾乎感覺不到口腔中的收斂感，就可以初步判定這款酒的單寧含量較低。

　　除此之外，不同葡萄酒的單寧質(zhì)量也大有不同，這里的質(zhì)量一般說的是單寧的質(zhì)地。有些葡萄酒單寧質(zhì)量非常高，能給人一種絲滑、精細(xì)的感覺，或是如天鵝絨般柔順。而一些單寧質(zhì)地差的葡萄酒，會(huì)給人口感艱澀、難以下咽的感覺。

　　2、單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界

　　許多植物的種子、葉子、樹皮、果實(shí)和果皮，比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅(jiān)果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的單寧。

　　據(jù)悉，許多植物含有單寧，主要是為了防止其果實(shí)在成熟之前被動(dòng)物采食。因?yàn)閱螌幙膳c唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來不適口的干澀感。不過，如果處理得當(dāng)?shù)脑挘恍┲参镏械膯螌帟?huì)成為“亮點(diǎn)”，可以幫助我們制成獨(dú)特迷人、令人愉悅的美食和飲品，比如咖啡和黑巧克力。當(dāng)然，還有我們鐘愛的葡萄酒。

　　3、紅葡萄酒中單寧的來源

　　紅葡萄酒中的單寧有兩種來源，一是在葡萄破皮后，通過浸漬和帶皮發(fā)酵等方式讓葡萄汁與葡萄果皮充分接觸，進(jìn)而從果皮中萃取足夠的單寧（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但從果實(shí)中萃取出的單寧主要還是源自葡萄果皮）；

　　二是使用橡木桶陳釀葡萄酒，讓橡木桶含有的單寧溶進(jìn)酒液之中。其中，第一種方式是葡萄酒單寧的最主要來源，但只存在于紅葡萄酒的釀造過程中，而白葡萄在破皮后直接進(jìn)行壓榨，葡萄汁沒有和果皮過多接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。

　　4、是紅葡萄酒單寧含量高還是白葡萄酒單寧含量高

　　紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因?yàn)榘灼咸丫圃卺勗鞎r(shí)，葡萄皮的浸皮時(shí)間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來自葡萄皮。此外，白葡萄酒較少會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，這又減少了橡木桶所提供的部分單寧，相反的是，紅葡萄酒大多都會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀。所以紅葡萄酒的單寧含量基本上都比白葡萄酒的高。

　　白葡萄酒不含或者含有極少的單寧，而紅葡萄酒則富含單寧。在紅葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它可以為葡萄酒構(gòu)建“骨架”、提升葡萄酒的復(fù)雜度、決定葡萄酒的陳年能力。紅葡萄酒中的單寧通常是通過發(fā)酵過程中“浸皮”這一工序萃取得到的，浸皮時(shí)間越長，萃取到的單寧就越多。此外，在用橡木桶發(fā)酵或者陳釀的過程中，葡萄酒也會(huì)萃取部分來自橡木的單寧，橡木桶越新，單寧的含量也就越高。

　　釀酒的工藝、葡萄果實(shí)的質(zhì)量與成熟度都會(huì)影響單寧的質(zhì)量以及口感。感受單寧時(shí)，要讓酒液充分分布于整個(gè)口腔，用口腔粘膜和牙齦感受，因?yàn)檫@些部位對(duì)單寧的澀感最為敏感。

　　5、長時(shí)間陳釀后，單寧會(huì)發(fā)生一些特別的變化

　　單寧分子變得越長，葡萄酒就會(huì)越滑。年輕、短的單寧分子可能相當(dāng)粗糙。單寧含量高的葡萄酒需要更多的時(shí)間在瓶子里成熟并發(fā)展成可口的葡萄酒。

　　這解釋了為什么紅酒陳釀到了極致。它們長時(shí)間留在酒體上，提取最大量的風(fēng)味、香氣和顏色化合物。隨之而來的是更多的單寧和隨著年齡增長而變得更好的能力。

　　隨著時(shí)間的推移，丹寧逐漸變得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美麗的紅酒。不過這需要時(shí)間，你必須準(zhǔn)備好等待。

　　給定足夠的時(shí)間，單寧分子會(huì)變得如此之長和沉重，以至于它們會(huì)落到瓶底。如果你打開過一瓶舊紅酒，你可能會(huì)注意到瓶底有一些紅色的沉淀。這些都是已經(jīng)脫落的單寧。

　　6、合理飲用可以降低紅酒的單寧感

　　紅酒發(fā)酵是使用低溫發(fā)酵一般20°—25°最為適宜，這個(gè)溫度能保留較多的果香，減少對(duì)劣質(zhì)單寧的萃取，從而提升紅酒的口感。

　　而紅酒的儲(chǔ)存更是講究，酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤。而且長期儲(chǔ)存對(duì)于環(huán)境有著更多的要求，10—16攝氏度恒溫的理想溫度，溫度越低，發(fā)酵更緩慢，成熟的更細(xì)膩；60%—75%的濕度理想濕度，更好的保持軟木塞的濕潤；避免強(qiáng)光和震動(dòng)的傷害同時(shí)要避免與有異味的物品接觸，防止酒體吸入異味。

　　至于醒酒更是決定了品嘗時(shí)的口感，單寧的口感是酸澀的，為了品嘗到細(xì)膩的口感，一定要讓酒中的單寧和空氣充分接觸通過氧化，柔化單寧。我們通過酒品的儲(chǔ)存時(shí)間，和環(huán)境來以及顏色確定酒品的成熟度，最終判斷酒的醒酒時(shí)間。

　　品紅酒時(shí)一般保持酒體溫度在12°—18°口感為佳。當(dāng)然不同的酒溫度也不一樣。所以說，品葡萄酒其實(shí)就和茶藝一樣，是一門藝術(shù)。當(dāng)然，想要有一個(gè)愉快的品酒體驗(yàn)，除了一杯美酒，還要注重我們品嘗的細(xì)節(jié)。

　　綜上所述，作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。