波特酒是一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，素來都被稱為葡萄牙的“國(guó)酒”。由于其特殊的釀造工藝，因而也把波特酒歸為甜葡萄酒的一種，其所采用的葡萄大都是葡萄牙杜羅河上游所種植的本土葡萄品種，如紅葡萄品種國(guó)產(chǎn)多瑞加、多瑞加弗蘭卡、獵狗等，白葡萄拉比加多（Rabigato）和維歐西諾等，不同種類的波特酒口感有不同，快讓我們一起來看看吧！
一、波特酒的口感怎么樣，不同種類口感不同
1、白波特
白的波特是用灰白色葡萄釀造的，一般作為開胃酒飲用，主要產(chǎn)于葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷。酒的顏色通常是金黃色的，隨著陳年時(shí)間增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸變深。酒的口感較為圓潤(rùn)，容易飲用，通常還帶著香料或蜜的香氣。
2、RUBY
RUBY(紅寶石)波特，這是年輕的波特，它是在木桶中成熟的，比較活潑、明了。一般來說酒的顏色比較深，并且?guī)е谏珴{果香氣，當(dāng)?shù)厝讼矚g將它當(dāng)作餐后甜酒來飲用。
3、TAWNY
TAWNY(茶色)波特，也被成為陳年波特，屬于比較溫和精細(xì)的木桶陳化酒，比RUBY波特存放在木桶里的時(shí)間要長(zhǎng)，一直在木桶里等到出現(xiàn)茶色，貼上的標(biāo)簽有10年、20年、30年，甚至是40年的。茶色波特一般有著好聞的干果香，很適合作為餐后甜點(diǎn)酒。
4、VINTAGE
VINTAGE(年份)波特是一種相當(dāng)美妙的波特酒，只在好的年份制作，一般每三年才制作一次，而且還要挑選好的葡萄釀造。年份波特需要經(jīng)過兩年的木桶培養(yǎng)，以及數(shù)十年的瓶陳才能成熟。由于酒是瓶陳的，因此酒渣很多，喝的時(shí)候需要換瓶，其滋味濃郁芬芳。
5、酒齡名稱
品質(zhì)較好、經(jīng)過允許的波特酒可以采用年齡來標(biāo)示。一般包括:10年、20年、30年和40年。這種黃褐色的波特酒是由多個(gè)不同年份采收釀制的葡萄酒調(diào)配而來，這樣可以增加葡萄酒的感官特征(如顏色、香氣和風(fēng)味)。在木桶中的陳釀過程是可變的，瓶標(biāo)上的酒齡對(duì)應(yīng)的是調(diào)配中不同葡萄酒的平均年齡(會(huì)采用2個(gè)或以上的葡萄品種進(jìn)行混合)。
6、谷物波特酒
這種酒是指由單一年份收獲的葡萄生產(chǎn)的品質(zhì)較好的茶色波特酒。這種酒至少會(huì)在橡木桶中陳釀7年。由于長(zhǎng)時(shí)間陳釀，酒中新鮮的水果香氣會(huì)發(fā)生氧化而變成酒香(bouquet，一種香氣)，包括干果、木材及香料等香氣。
7、遲裝瓶波特
具有良好陳釀潛力的品質(zhì)較好的波特酒。其葡萄原料的采收時(shí)間較晚，是由這些采收后釀成的不同葡萄酒調(diào)配而成。陳釀過程在大發(fā)生在大(vat)、橡木桶或極其緩慢的氧化會(huì)在不銹鋼罐中進(jìn)行。這種酒的裝瓶時(shí)間在葡萄采收后第4年的7月31日至第6年的12月31日之間。
在晚裝瓶波特酒中還可以找到“Envelhecidoemgarrafa”或瓶中成熟波特酒(BottleMaturedPort)。這是一種高品質(zhì)的波特酒，至少會(huì)進(jìn)行3年的瓶中陳釀，因此可能會(huì)產(chǎn)生一些沉淀。
8、沉淀波特
這是一種高品質(zhì)的葡萄酒。它是由不同年份釀制的葡萄酒調(diào)配而成，在裝瓶前會(huì)進(jìn)行3-4年的橡木桶陳釀。此種葡萄酒獨(dú)有的特征是瓶壁上會(huì)有沉淀。
9、桃紅
桃紅波特酒是一種新的波特酒。它是一種新鮮、順滑、萬(wàn)能的波特葡萄酒。粉色來自于非常濃郁的紅葡萄，以及除成熟之外的生產(chǎn)過程。
10、白色
白色波特酒的甜味和陳釀過程，不同于其它的波特酒。其中，年輕的酒通?？梢栽诔燥埑鯐r(shí)飲用。老的酒則是經(jīng)過了很長(zhǎng)的陳釀過程，風(fēng)味濃郁，可以作為餐后酒飲用。白色波特酒的甜度分為4類:特干(ExtraSeco)、干(Seco)、甜(Doce)和眼淚波特酒(Laacute;grima)。
2、波特酒是一種甜美可口的加強(qiáng)型葡萄酒
產(chǎn)自葡萄牙北部的杜羅河谷(DouroValley)。獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、數(shù)種葡萄的精心調(diào)配，造就了波特酒獨(dú)一無(wú)二的口感風(fēng)格。在釀造波特酒的過程中，當(dāng)酒精發(fā)酵進(jìn)行到一定階段時(shí)，就加入白蘭地烈酒，提高葡萄酒的酒精度，從而讓酵母不能繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，保留一定量的糖分;也正是因?yàn)檫@樣的釀造工藝，波特酒成為一種加強(qiáng)型甜葡萄酒。
波特酒一般用作餐后甜點(diǎn)酒，不過有時(shí)也可以用作餐前開胃酒。它通常適合搭配奶酪、核桃和巧克力。百利生干紅葡萄酒有更多的養(yǎng)生功效，適合長(zhǎng)期飲用。
3、波特酒的釀造工藝復(fù)雜
首先在葡萄的采收上就已經(jīng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。葡萄開始收獲時(shí)，由于杜羅河上游的氣候條件差異非常大，葡萄成熟度不同，因此收獲期通常需要持續(xù)5周左右。就連已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的葡萄汁壓榨，也完全改用人工踩踏的方式。波特酒開始發(fā)酵后，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，會(huì)將正在發(fā)酵的葡萄酒灌入已經(jīng)預(yù)先添加了五分之一白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精含量高達(dá)77%，調(diào)和后酒精含量為20%左右，酵母菌被殺死，發(fā)酵過程終止，酒中有大量的殘余糖分，因而波特酒也被歸為甜酒的一種。
4、適宜喝波特酒有好處
波特酒和其他紅葡萄酒一樣，包含對(duì)身體有益的維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化物(比如黃酮類和白藜蘆醇)。近年來的研究已經(jīng)證明，百利生紅葡萄酒可以預(yù)防前列腺癌、阿茲海默癥和心臟病。而且新的研究把重點(diǎn)放在葡萄酒的多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇上;紅葡萄酒中的白藜蘆醇主要來源于葡萄皮。白藜蘆醇似乎是保護(hù)心臟健康的主要功臣，因?yàn)樗梢越档陀泻δ懝檀嫉暮浚A(yù)防血栓和動(dòng)脈損傷。
5、波特酒的起源于什么時(shí)候
在17世紀(jì)末和18世紀(jì)初，葡萄酒酸造出來通常主要是運(yùn)往英國(guó)，而當(dāng)時(shí)并沒有發(fā)明玻璃酒瓶和橡木塞，于是用橡木桶作為容器運(yùn)輸。由于路途遙遠(yuǎn)，葡萄酒很容易變質(zhì)。后來汭商就在葡萄酒里加入了中性的酒精(葡萄蒸餾酒精)，這樣就會(huì)使酒不容易腐敗，保證了葡萄酒的品質(zhì)，這就是最早的波特酒。
根據(jù)葡萄牙政府的政策，如果釀酒商想在自己的產(chǎn)品上寫“波特”(Port)，必須有三個(gè)條件：第一，用杜羅河上游的奧特·斗羅地域種植的葡萄釀造。為了提髙產(chǎn)品的酒度，所用來兌和的白蘭地也必須使用這個(gè)地區(qū)的葡萄釀造。第二必須在杜羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(kù)(/ilaNovaGaia)內(nèi)陳化和貯存，并從對(duì)岸的波特港口運(yùn)出。第三，產(chǎn)品的酒度在165度以上。如不符合三個(gè)條件中的任何一條，即使是在葡萄牙出產(chǎn)的葡萄酒，都不能冠以“波特”字樣。
綜上所述，波特酒是一種加強(qiáng)葡萄酒，酒精度17%——22%左右，波特酒是常見的甜點(diǎn)酒，其口感豐富，富含甜味，帶有覆盆子、焦糖、黑莓和巧克力醬的味道。波特酒的喝法有很多，也可以用作調(diào)配雞尾酒。
