眾所周知，波爾多在釀造頂級干白方面十分在行，雖然沒能成為法國波爾多最重要的標簽，但以長相思為主的波爾多干白葡萄酒著實優(yōu)秀。不少權威根據(jù)史料記載和基因圖譜推測，長相思的祖籍是波爾多北側(cè)的盧瓦爾河谷，當它移植到南方的波爾多時，還與品麗珠雜交產(chǎn)生了大名鼎鼎的赤霞珠，由此我們就可以看出波爾多白葡萄酒的釀造有葡萄要求，今天就讓我們一起來看看吧！
一、釀造波爾多白葡萄酒用什么葡萄
1、賽美蓉
賽美蓉起源于波爾多，在上世紀60年代，賽美蓉甚至是波爾多種植面積最廣的品種。在波爾多白葡萄酒里，賽美蓉主要賦予葡萄酒金黃的顏色、豐富而粘稠的口感及蜂蜜的風味。得益于出色的陳年潛力，賽美蓉常在品質(zhì)卓越、酒齡較長的白葡萄酒中占主導地位。
2、長相思
長相思是現(xiàn)今最重要、最受歡迎的白葡萄品種之一，地位可以說與霞多麗（Chardonnay）不相上下。出人意料的是，該品種的起源地依然是波爾多。在混釀白葡萄酒中，長相思能為酒款帶來檸檬、青草、礦物質(zhì)等風味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，與賽美蓉完美互補，打造出一款既適宜早飲，又有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。
3、密斯卡岱及其他
密斯卡岱通常在混釀中擔當配角，比例一般在10%以下。這一精致的品種能為葡萄酒帶來額外的葡萄風味和花香。在波爾多的各個白葡萄品種中，密斯卡岱種植比例約為7%，長相思及賽美蓉的比例為90%。除以上品種，灰蘇維翁（Sauvignon Gris）也占有一定的比例，約為2%，剩余的1%為鴿籠白（Colombard）、白福兒（Folle Blanche）和白玉霓（Ugni Blanc），不過這些品種極少出現(xiàn)在波爾多葡萄酒中。
二、釀造波爾多白葡萄酒混釀是為什么
法國的波爾多（Bordeaux）葡萄酒產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界很多的葡萄酒酒商也跟著效仿之?，F(xiàn)在，采用赤霞珠和梅洛等紅葡萄品種混釀而成的波爾多紅葡萄酒已無處不在，然而，波爾多產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)著另一種品質(zhì)卓越的混釀葡萄酒，那就是采用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種釀造而成的波爾多白葡萄酒，其中少量波爾多白葡萄酒還采用密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）混釀而成。根據(jù)不同的釀酒葡萄品種和比例，波爾多白葡萄酒既有以清新果香為主導風味且年輕易飲的，也有品質(zhì)上乘又具有陳釀潛力的。
長相思葡萄酒具有獨特的香氣和清爽的口感，但是不適合陳釀，而賽美蓉葡萄酒則屬于慢熱型，需要3到4年才能發(fā)展出濃郁的風味。因此，如果將這兩種葡萄酒根據(jù)不同的比例進行混釀，就能獲得口感清爽且具有陳釀潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這樣獲得的混釀白葡萄酒的價格從每瓶12美元到100多美元不等。
三、波爾多干白葡萄酒怎么樣
波爾多干白葡萄酒整體上呈中至深的稻草黃色，散發(fā)著熟梨、花朵、柑橘（檸檬）和泥土的香氣，伴有蠟、羊毛的氣息。調(diào)配以長相思為主，酒體中等，有礫石泥土和木桶的味道。酒精度適中或略高，酸度中上。如果某款干白中賽美蓉稍多，會有更明顯的泥土和木桶的味道。
四、波爾多干白的代表地區(qū)，佩薩克-雷奧良
在波爾多各產(chǎn)區(qū)的官方分級中，左岸南部的格拉夫（Graves）是唯一將干白葡萄酒置入列級名單的產(chǎn)區(qū)，因為這里的土壤類型足夠豐富——既能栽培出優(yōu)秀的紅葡萄品種，也能生長出風味精妙的白葡萄。
長相思是格拉夫干白葡萄酒的主力，通常栽培在沙地之上，部分能在橡木桶發(fā)酵或熟成。修訂過的1959年版格拉夫分級中，共有9家酒莊的白葡萄酒入列。當然，彼時其他未入列的干白葡萄酒經(jīng)過不斷發(fā)展，品質(zhì)也愈加出眾。比如，史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）的白葡萄酒雖未入列1959年列級莊名單，但其長相思比重達90%的白葡萄酒目前已廣受好評。
1987年，位于格拉夫北部靠近市區(qū)的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）法定產(chǎn)區(qū)建立，幾乎囊括了格拉夫所有的列級莊，這使原本的格拉夫法定產(chǎn)區(qū)范圍縮小了不少。佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒較多地使用橡木桶發(fā)酵及熟成，有著復雜的花香、果香、酒泥、橡木和煙熏的風味，陳年潛力出眾。
其中，騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc）、未入列的侯伯王莊園白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）、2009年改稱美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc）的原拉維爾-侯伯王酒莊白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion）常?？稍谄恐邪l(fā)展幾十年。馬拉狄酒莊白葡萄酒（Chateau Malartic-Lagraviere Blanc）也?？善筷?0年。與上述幾款經(jīng)典波爾多干白葡萄酒相比，金露桐酒莊白葡萄酒（Chateau Couhins-Lurton Blanc）則顯得更加現(xiàn)代。
五、影響格拉夫乃至全世界白葡萄酒發(fā)展的人物
2016年7月，一位備受尊重的波爾多著名葡萄酒教授、莊主、釀酒師、葡萄酒科學家在與疾病進行了長時間的抗爭后在波爾多離世，業(yè)界紛表惋惜。這位才遭天妒未及古稀的大人物就是為波爾多葡萄酒事業(yè)做出重大貢獻的丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）。
丹尼斯·迪布迪厄有著豐富的學術研究工作經(jīng)驗，發(fā)表了數(shù)百篇科學論文，解決了葡萄酒行業(yè)大量的未解之謎，尤其針對波爾多干白與長相思的生物機理及變化作了大量研究。不得不說，波爾多干白葡萄酒在上世紀80年代的繁榮發(fā)展與這位學者兼踐行者的努力密切相關。
值得一提的是，出自蘇玳二級酒莊（Sauternes Deuxiemes Cru）多西戴恩的波爾多干白葡萄酒（Chateau Doisy-Daene, Bordeaux）是蘇玳地區(qū)首款干白葡萄酒，釀制者正是丹尼斯及父親皮埃爾（Pierre）。這款酒是波爾多最好的干白葡萄酒之一，它有著獨特的芳香，散發(fā)著白瓜和白桃的氣息，入口后釋放出梨和香料的香氣。年輕時飲用非常的美味，亦有著很好的陳年潛力。
對于葡萄酒這樣一個需要匠心的行業(yè)，德高望重經(jīng)驗豐富的老師傅尤其關鍵。在格拉夫，安德魯·露桐（Andre Lurton）就是這樣一位行尊。安德魯不但傳承技藝，更家大業(yè)大。安德魯·露桐去世之前與其子女共擁有600多公頃葡萄園，分布在不同的波爾多子產(chǎn)區(qū)中，總部則位于兩海之間（Entre-Deux-Mers）的伯涅酒莊（Chateau Bonnet）。家族的其他酒莊還包括金露桐酒莊（Chateau Couhins-Lurton）、克魯澤城堡（Chateau de Cruzeau）、拉羅維耶酒莊（Chateau La Louviere）和先哲酒莊（Chateau de Rochemorin）等。
要說露桐先生的成就，大者還不算其經(jīng)管的眾多酒莊和豐富的釀酒經(jīng)驗，應數(shù)對佩薩克-雷奧良和兩海之間產(chǎn)區(qū)成功發(fā)展的貢獻。
在梅多克（Medoc）的南部，佩薩克-雷奧良曾一直被與格拉夫產(chǎn)區(qū)混為一談，但這里出眾的風土又使酒莊莊主們不甘心只將自己的酒標為格拉夫AC。為了使佩薩克-雷奧良能夠獲得獨立的AOC資格，安德魯·露桐不懈努力30余年——不斷提出申請，終于在1987年實現(xiàn)了這個愿望。此外，在1953至1999年間，安德魯·露桐還一直堅持研究土質(zhì)與地理氣候，給酒農(nóng)們提供合理化的建議及技術支持，將兩海之間普通的甜白轉(zhuǎn)為干白，致使該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的干白葡萄酒成為法國清爽柔和型的萄萄酒代表之一。2019年5月16日，安德魯·露桐逝世，一代葡萄酒傳奇隕落，但他作出的貢獻卻會一直被人們銘記。
綜上所述，釀造波爾多白葡萄酒賽美蓉、長相思、和密斯卡岱釀造，其中，甜型葡萄酒的釀造依賴于易感染貴腐菌的賽美蓉，干型葡萄酒則以長相思為主。與紅葡萄酒相同，波爾多的干白也以不同品種間精妙的調(diào)配比例著稱。
