德國，世界上最寒冷的種植區(qū)域之一，寒冷的氣候再加上土壤中豐富的礦物質(zhì)，賦予了該地雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。該地出產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感從干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的風(fēng)味，是一種高品質(zhì)的酒，今天就讓我們一起來看看德國雷司令的品種特征吧！
1、德國雷司令的品種特征、生長條件
雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特征的葡萄品種。其發(fā)芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據(jù)釀酒風(fēng)格的不同，雷司令的采收時(shí)間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質(zhì)堅(jiān)硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產(chǎn)區(qū)的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。雷司令在產(chǎn)量達(dá)到近7,000公升/公頃時(shí)仍可保持高品質(zhì)，且十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。
2、德國雷司令葡萄酒在全球赫赫有名，品質(zhì)堪稱世界一流
德國雷司令葡萄酒風(fēng)格多樣，包括干型、半干型、半甜型和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄釀造。另外，德國雷司令酸度也較高，具有出色的結(jié)構(gòu)和陳年潛力。摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）兩大產(chǎn)區(qū)的雷司令尤其出名。
3、德國雷司令主要種植區(qū)域和特色
德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前為止，雷司令在德國的種植面積已經(jīng)達(dá)到了22,434公頃，其中法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）地區(qū)分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積占據(jù)第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產(chǎn)區(qū)——摩澤爾，雷司令的表現(xiàn)最為出色。在那里，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板巖的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精致的水果風(fēng)味和甜度，酒精度較低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進(jìn)一步柔化它的酸度。
在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，德國的雷司令葡萄酒幾乎都帶有一定的甜度（有時(shí)是為了掩飾酒自身的缺陷），但隨著氣候的變化和消費(fèi)者對品質(zhì)的愈發(fā)關(guān)注，德國，特別是其南部的產(chǎn)區(qū)開始有越來越多優(yōu)質(zhì)的干型雷司令出現(xiàn)。這些酒的酒精度接近13%abv，在發(fā)酵中不會進(jìn)行加糖。一般來說，產(chǎn)自萊茵高的干型雷司令結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，帶有些微蜂蜜風(fēng)味；產(chǎn)自那赫（Nahe）的雷司令個性更跳脫，有時(shí)帶有西柚風(fēng)味。萊茵黑森（Rheinhessen）產(chǎn)區(qū)面積遼闊，雷司令葡萄酒的風(fēng)格也更多樣化，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活。法爾茲的雷司令幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而符騰堡（Wurttemberg）的雷司令則酒體輕盈，風(fēng)格清新。
4、法國阿爾薩斯的雷司令和德國的雷司令哪一個更好
雷司令（Riesling）是德國品質(zhì)最優(yōu)異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。在20世紀(jì)末，德國大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而對于很多的消費(fèi)者來說，其殘?zhí)橇窟^高。不可否認(rèn)，這扭曲了雷司令葡萄酒在眾多葡萄酒愛好者心目中的形象。
雖然現(xiàn)在雷司令葡萄酒的平均殘?zhí)橇恳呀?jīng)大幅下降，但是雷司令葡萄作為釀造甜酒的重要葡萄品種，其優(yōu)勢是不言而喻的，從冰酒（Eiswein或IceWine）、貴腐酒（NobleWine）、枯萄精選葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA）再到德國之外的其他產(chǎn)區(qū)的甜酒，雷司令都扮演著非常重要的角色。阿爾薩斯素來以盛產(chǎn)干型葡萄酒而聞名，這些葡萄酒大都采用香氣濃郁的葡萄品種釀造（如雷司令）。阿爾薩斯雷司令葡萄酒大都帶有非常誘人的芬芳，口感極干，酒精含量高（很容易就達(dá)到12.5%）。
阿爾薩斯干燥的氣候?qū)⑵咸迅癄€的風(fēng)險(xiǎn)降至最低，并且充分保證了葡萄的成熟度，因而也造就了頗受稱贊的晚收雷司令葡萄酒，還有甜度更高的雷司令貴腐葡萄酒。因此，可以這樣說，德國更擅長釀制甜型雷司令，而阿爾薩斯能夠釀制出更好的干性雷司令。
5、德國葡萄酒的歷史有多久
德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀(jì)，也就是中國的西漢時(shí)期，即張騫從西域引進(jìn)葡萄的時(shí)候。當(dāng)時(shí)，羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，就是現(xiàn)在德國的西南部，羅馬殖民者從意大利引進(jìn)了葡萄樹，同時(shí)也引進(jìn)了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝，德國由此開始了葡萄栽培與釀酒的歷史。
中世紀(jì)的時(shí)候，葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發(fā)展，因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關(guān)系，至今有些種植區(qū)還有主教的所有權(quán)或者留下了主教教會的名稱。當(dāng)初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬尼”、“雷司令”，這些品種歷史很悠久，但是到15世紀(jì)才有記載。
到19世紀(jì)德國的葡萄酒業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達(dá)，總面積大于現(xiàn)在的幾倍，當(dāng)時(shí)萊茵高地區(qū)生產(chǎn)的“雷司令酒”是世界上較珍貴的葡萄酒。但是，后來由于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等原因，德國的葡萄及葡萄酒業(yè)衰退了很多，到第二次世界大戰(zhàn)后逐漸有一些回升，寶德棋牌以后用了20～30年的時(shí)間，才實(shí)現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。這一好轉(zhuǎn)的主要基礎(chǔ)源于1971年發(fā)布的“德國新葡萄酒法”和歐共體自1979年向成員國發(fā)布的統(tǒng)一法規(guī)，20世紀(jì)80～90年代德國的葡萄及葡萄酒再度譽(yù)滿全球。
總之，作為德國最為古老的葡萄酒雷司令是制作白葡萄酒最好的原料之一，用它釀造的葡萄酒不僅質(zhì)地優(yōu)良而且口感好，尤其在德國葡萄酒行業(yè)更是一枝獨(dú)秀，是一種口感很好的高品質(zhì)酒！
