隨著人們對葡萄酒文化的逐步了解，桃紅葡萄酒也越來越走進(jìn)我們的生活，它不再是女性群體的代表名詞，而是屬于我們所有人都可以享受到的美酒。想象在午后的陽光下，燒烤的時候配上一杯桃紅葡萄酒的那種感覺，是一種多么美好的享受！那怎么釀造桃紅葡萄酒呢？下面就由小編給大家介紹一下釀造方式！

　　一、桃紅葡萄酒釀造有什么方法

　　1、直接壓榨

　　紅葡萄采收后直接壓榨，壓榨出來的葡萄汁帶有葡萄皮內(nèi)的色素，但顏色很淡，這種酒被稱作灰酒(VinGris)。如果見到桃紅酒的顏色淡雅近似透明，則多是用這種方法釀制的。使用直接壓榨法多為釀酒師本意就是為了釀造桃紅酒。

　　2、放血法

　　榨汁后葡萄皮在葡萄汁里浸泡2-20小時，然后放掉一部分葡萄汁，這部分葡萄汁被輕度染成紅色，被稱之為Saignée，用來釀造桃紅葡萄酒。而余下的酒醪和酒液，則可以用來釀造更加濃郁的紅葡萄酒。

　　用這樣葡萄汁釀成的桃紅酒一般酸度不會太高，香氣更濃。放血法流出的粉紅汁，實際是紅酒制作過程中的副產(chǎn)品，較之直接壓榨法成本更低，釀酒師選擇的余地也更大。

　　3、混合法

　　將紅葡萄酒與白葡萄酒按一定的比例混合成桃紅酒，多見于新世界，比如澳大利亞、美國、智利等。而在歐洲，除了法國的香檳區(qū)，法律規(guī)定允許使用紅白酒來勾兌成桃紅酒外，其他產(chǎn)區(qū)混合基酒的行為都是被法律禁止的。歐洲的酒莊尊重“釀造”這一過程，不會為了顏色而用成酒調(diào)和酒。

　　還有一種“混合法”是紅白葡萄汁混合，一同發(fā)酵。這種方式是被允許的。然而“混合法”實在是一個灰色地帶，一般的歐洲酒莊不樂意，也不會隨便透露它們桃紅酒的制成方法。

　　二、桃紅葡萄酒常用的釀造品種

　　歌海娜（Grenache）、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾（PinotNoir）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）是釀造桃紅的主要品種。

　　1、歌海娜桃紅

　　通常顏色較淺，散發(fā)濃郁的草莓、覆盆子和西瓜的氣息。

　　2、丹魄桃紅

　　帶有清新的莓果氣息和一絲花香，口感比較辛辣。

　　3、黑皮諾桃紅

　　富含草莓、西瓜、蘋果和覆盆子的風(fēng)味，口感宜人。

　　4、赤霞珠桃紅

　　顏色深，蘊含柑橘、皮革和煙草風(fēng)味，口感脆爽。

　　5、西拉桃紅

　　顏色較深，散發(fā)草莓、櫻桃和桃子的果香，還有獨特的白胡椒氣息，口感比較飽滿。

　　6、桑嬌維塞桃紅

　　含有黃桃、草莓和黃瓜的氣息，還有丁香和玫瑰花的香氣。

　　三、桃紅葡萄酒有哪些類型

　　桃紅可分為干型、甜型，其中，干型是最常見的類型。法國和西班牙是生產(chǎn)這類桃紅的代表，它們多采用2-3個品種來釀造桃紅。相較于甜型桃紅，干型桃紅更易于配餐。而甜型桃紅則是通過發(fā)酵過程中殘余一定的糖分釀造而成的。其中最典型的是加州（California）地區(qū)采用仙粉黛（Zinfandel）所釀的桃紅，這種桃紅被稱為白仙粉黛（WhiteZinfandel）。

　　除了干型與甜型，桃紅還有起泡型。如今，桃紅起泡酒在市場上也是頗受歡迎，這種酒酒精度相對低，在搭配菜肴方面非常靈活。最著名的桃紅起泡酒無疑是法國的桃紅香檳（RoseChampagne）。

　　四、桃紅葡萄酒的桃紅色由來

　　葡萄被采收下來后，一般會被送去壓榨，以獲得新鮮的葡萄汁。榨汁后，剩下葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉，它們與葡萄汁一同放入發(fā)酵桶中，成為第一次酒精發(fā)酵的酵母。在這期間，涉及兩個重要的活動：糖分轉(zhuǎn)化成為酒精;葡萄汁的上色。

　　釀酒用的葡萄與日常我們食用的葡萄不太一樣。白葡萄是白皮白肉，紅葡萄則是紅皮白肉，色素都藏在葡萄皮里。所以紅酒與桃紅酒的浸泡過程中，葡萄汁與葡萄皮持續(xù)接觸，酒汁就染上了顏色。這一步驟需要釀酒師根據(jù)經(jīng)驗來控制溫度以及浸泡時間，以獲得他所期待的酒。

　　酒精發(fā)酵過后，進(jìn)入到第二階段的發(fā)酵：蘋果酸乳酸發(fā)酵(MalolacticFermentation)。這一步驟會降低葡萄酒的酸度，加深葡萄酒的顏色同時產(chǎn)生更多香氣。

　　無論是紅酒還是桃紅酒，釀造的原理都是一樣的：葡萄皮浸泡于葡萄汁，利用葡萄皮中的天然色素使葡萄汁染色，這一步驟叫作“浸皮”(Maceration)。不同之處在于浸皮時間的長短。用一個簡易一點的思維來理解，就是用同一種紅葡萄，通過不同時長的浸泡，就可以得出紅酒和桃紅酒這兩種“不一樣”的葡萄酒。

　　因此根據(jù)浸泡時長的不同，桃紅酒會呈現(xiàn)出漂亮的“桃紅色譜”，由淺至深，由黯淡到透亮，全由釀酒師決定。光是能根據(jù)顏色搭配不同的用餐情景和主題這一點，就已經(jīng)能讓人愛上它了。

　　五、桃紅葡萄酒有哪些經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

　　1、法國普羅旺斯和塔維勒

　　普羅旺斯是法國桃紅的誕生地，也是法國最大的桃紅產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅有80%為干型，它們多由佳麗釀（Carignan）、歌海娜、神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvedre）等葡萄品種釀制而成，展現(xiàn)各種水果和花朵的香氣，偶爾還會有一些礦物質(zhì)或香料的香氣。近年來，隨著現(xiàn)代釀酒和葡萄種植方法的使用，普羅旺斯桃紅的品質(zhì)日漸提高。

　　塔維勒位于法國羅訥河谷（RhoneValley）的右岸，是一個專門出產(chǎn)桃紅的產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅頗具代表性，被人們譽為“桃紅之王”。在塔維勒，桃紅主要采用歌海娜，再輔以少量神索、慕合懷特和西拉等品種釀制。它們充滿迷人的花香和果香，陳年后還會發(fā)展出香料和烤杏仁的風(fēng)味。此外，塔維勒的釀酒師在釀造桃紅的時候還會適度延長浸皮時間，使得這里的桃紅有著比其他桃紅更深的顏色和更多的單寧，從而擁有更大的陳年潛力。

　　2、法國盧瓦爾河谷

　　盧瓦爾河谷所產(chǎn)的桃紅也十分有名，其中安茹卡本內(nèi)（Cabernetd'Anjou）桃紅最受歡迎。這種桃紅一般使用品麗珠（CabernetFranc）和赤霞珠混釀而成，大多呈半干型。其果香突出，帶有草莓、覆盆子的香氣，還有些許玫瑰和胡椒風(fēng)味。同時，它的酸度均衡，單寧結(jié)構(gòu)突出，因此也具備一定的陳年潛力。

　　3、美國加州

　　加州地區(qū)往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛（Merlot）來釀制桃紅。當(dāng)眾最有名的要數(shù)白仙粉黛桃紅。這種桃紅通?？诟刑鹈?，果味濃郁，酸度脆爽，酒精度較低。如今，也有一些生產(chǎn)商選擇黑皮諾來釀造桃紅。加州的桃紅一般需要盡早飲用，不適合窖藏。

　　4、西班牙納瓦拉

　　西班牙也是盛產(chǎn)桃紅的國家，位于該國東北部的納瓦拉是最知名的桃紅產(chǎn)區(qū)。這里的桃紅多由歌海娜釀成，主要為干型，帶有非常濃郁的草莓、櫻桃香氣，非常清新。有些桃紅則是采用丹魄釀制。

　　除了這幾個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)外，葡萄牙、意大利和澳大利亞等國家也有生產(chǎn)桃紅。葡萄牙所產(chǎn)的桃紅酒精度較低，酒體較輕，帶有花香和草莓等紅色水果的芳香。在意大利，像阿布魯佐（Abruzzo）這些產(chǎn)區(qū)會采用紅葡萄品種，例如桑嬌維塞來釀制桃紅。這些桃紅往往帶有草莓、覆盆子等水果芳香，有的還會有礦物質(zhì)風(fēng)味。而澳大利亞的桃紅多由西拉釀造，口感比較飽滿，風(fēng)味濃郁，帶有明顯的香料氣息。

　　六、優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒口感味道

　　桃紅葡萄酒在釀造過程中，與葡萄皮和葡萄籽的一起發(fā)酵的時間短暫，而且也極少使用橡木桶進(jìn)行熟成，所以酒中的單寧含量極低，不會像紅葡萄酒一樣，品嘗起來帶有一種苦澀的感覺。因此桃紅葡萄酒易于入口，同時還伴隨著濃郁的果香味，這也是很多人喜歡的原因之一。

　　總之，桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，它是由紅葡萄品種經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒。與紅葡萄酒相似，桃紅葡萄酒浸漬時間越長，顏色也會越深。它的色澤從淺至深依次為櫻花粉、桃紅粉、芍藥紅、珊瑚紅和櫻桃紅。