冰酒是一種甜葡萄酒，由自然冰凍后的晚收葡萄制成。這一過程產(chǎn)生的葡萄酒殘?zhí)呛退岫容^高，但酒精含量通常較低。最受歡迎的冰酒來自德國(guó)和加拿大，是目前得到眾多人喜歡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，今天就讓小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

　　1、冰酒是什么酒，甜葡萄酒

　　冰酒顧名思義，就是用寒冷地區(qū)冰凍的葡萄釀造成的葡萄酒，不過，現(xiàn)在即使是在德國(guó)，也不一定每年都能夠產(chǎn)出合格的冰酒。

　　冰酒是一種甜葡萄酒，雖然一開始是德國(guó)人發(fā)明了冰酒，但顯而易見加拿大人對(duì)冰酒的喜愛更甚德國(guó)。

　　2、冰酒，非常甜、清新酸度、中等至豐滿、悠長(zhǎng)的回味

　　冰葡萄壓榨后剩下的濃縮果汁的量其實(shí)很小，這是物以稀為貴的道理。葡萄樹上好不容易長(zhǎng)好的葡萄，常常會(huì)被覓食的鳥或熊等動(dòng)物吃掉。再次，冰葡萄的環(huán)境氣溫需要長(zhǎng)時(shí)間維持在零下10℃左右，這樣才能等到工人及時(shí)將冰葡萄采摘下來。最后，釀好冰葡萄酒需要多方面的技能與經(jīng)驗(yàn)，否則，再好的葡萄汁也未必會(huì)變成上等的冰葡萄酒。

　　香味取決于使用的品種，通常帶有桃子、梨樹、杏干、柑橘、焦糖、青蘋果、白葡萄的熱帶水果(菠蘿、芒果、荔枝)的香味。

　　3、“冰紅”在國(guó)內(nèi)是個(gè)非常容易混淆的概念

　　用紅葡萄品種釀制的冰酒是存在的，但是也不乏一些進(jìn)口商用冰酒的瓶子裝甜紅葡萄酒，聲稱它是“冰紅”的情況。只需記住冰酒產(chǎn)量極其稀少且價(jià)格較高，或者找信譽(yù)良好的進(jìn)口商購(gòu)買，應(yīng)該能少入些坑吧。

　　4、Icewine和IceWine是2個(gè)不同的概念

　　“Icewine”被加拿大人注冊(cè)了商標(biāo)，只能被VQA批準(zhǔn)釀造冰酒的酒莊使用，酒標(biāo)上出現(xiàn)了“Icewine”，即是正宗的高品質(zhì)加拿大冰酒。而“IceWine”則是普通的英語，作為所有冰酒的統(tǒng)稱，誰都可以用，美國(guó)、中國(guó)也可以。IceWine不一定是假冰酒，但質(zhì)量肯定是良莠不齊的，有的品質(zhì)可堪德國(guó)、奧地利、加拿大這些冰酒大國(guó)，有的就呵呵了。

　　5、不同類型的冰酒，口感有不同

　　與蘇玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一樣，冰酒也是甜酒中非常重要的一員。此前，有文章寫道，“隨著陳年時(shí)間的增加，冰酒中會(huì)出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來講，冰酒在陳年的過程中會(huì)出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時(shí)還會(huì)有干果（如無花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生類似汽油的氣味?！边@樣看來，冰酒似乎并不適合長(zhǎng)期陳年。不過，最近有人將多款不同年份的冰酒拿來出品鑒并對(duì)比了一下，發(fā)現(xiàn)上好的冰酒還是適合陳年的。

　　6、冰酒，極具產(chǎn)地特質(zhì)的酒

　　當(dāng)葡萄結(jié)冰時(shí)，水和糖會(huì)分離。然后將冷凍的葡萄壓榨，生產(chǎn)出與未冷凍糖高度濃縮的果汁。這種酒必須經(jīng)過發(fā)酵，雖然發(fā)酵時(shí)間比餐酒短，但會(huì)產(chǎn)生一種高度甜味的酒，由天然酸度平衡。

　　冰酒標(biāo)簽，德國(guó)或奧地利的Eiswein和加拿大的Icewine，受世界葡萄酒貿(mào)易集團(tuán)協(xié)議的監(jiān)管。在德國(guó)，德國(guó)葡萄酒分類制定了附加的標(biāo)簽法；在加拿大，這是葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)。這些規(guī)定確保了任何希望出口冰酒的國(guó)家都能生產(chǎn)出帶有天然冷凍葡萄的冰酒。

　　總之，冰酒是用冰凍的葡萄釀制而成的葡萄酒，屬于甜葡萄酒。隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷發(fā)展，以及冰箱等冷凍機(jī)器的出現(xiàn)，人們似乎可以隨時(shí)將葡萄酒冰凍，壓榨后再進(jìn)行發(fā)酵，最終釀制成冰酒。當(dāng)然，最好的冰酒還是用葡萄樹上天然結(jié)冰的葡萄釀制的。