關(guān)于葡萄酒，一直以來(lái)都有越陳越香的說(shuō)法。對(duì)于喜歡喝葡萄酒的朋友來(lái)說(shuō)，由于葡萄酒這種酒類比較特殊，因此在儲(chǔ)存方法上就有很多講究，今天就讓大家給大家介紹一下！

　　一、儲(chǔ)存葡萄酒需要什么條件，有什么講究

　　1、恒溫

　　葡萄酒需要儲(chǔ)存在涼爽的環(huán)境中，通常理想溫度介于53至57℉（約11.6至13.8℃）之間。這一溫度對(duì)于紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加強(qiáng)酒而言都比較適宜。此外，要盡量避免溫度發(fā)生劇烈或者頻繁的改變，否則軟木塞會(huì)由于熱脹冷縮的反應(yīng)而收縮，氧氣則會(huì)通過(guò)縫隙進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。

　　2、恒濕

　　適宜的濕度能讓軟木塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s，從而防止葡萄酒被氧化。如果只是短期放置，只需要把葡萄酒水平擺放，這樣可以保持酒液與軟木塞接觸，防止軟木塞過(guò)于干燥。但倘若是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，你需要保持恒定的濕度。通常葡萄酒理想的儲(chǔ)存濕度在50%至75%之間。

　　3、保持長(zhǎng)期靜止

　　對(duì)于葡萄酒而言，頻繁的移動(dòng)會(huì)不利于陳年。因?yàn)檫@樣會(huì)加速葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而加快了葡萄酒的老化。另外，頻繁的震動(dòng)也會(huì)攪渾葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，使得葡萄酒入口時(shí)口感粗糙。

　　4、避光存放

　　光線會(huì)加速葡萄酒的氧化，因此在儲(chǔ)藏的時(shí)候一定要把葡萄酒放在避光的地方。如果你的葡萄酒是特別昂貴的酒，那么可以考慮購(gòu)買防紫外線的儲(chǔ)藏柜。

　　二、安全儲(chǔ)藏葡萄酒的地方

　　無(wú)論我們是在家里儲(chǔ)藏葡萄酒，還是通過(guò)專業(yè)方式儲(chǔ)藏葡萄酒，安全問(wèn)題應(yīng)該是我們需要第一考慮的問(wèn)題。有人表示，想讓孩子遠(yuǎn)離它，又或者想放在一個(gè)“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會(huì)想到要選擇能預(yù)防地震的地方，很少會(huì)選擇專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備，如測(cè)試室溫的設(shè)備。那些預(yù)防地震的地區(qū)儲(chǔ)藏葡萄酒，一般都會(huì)使用金屬絲網(wǎng)以防止酒瓶摔落。有的是使用鎖柜設(shè)備，在里面塞滿東西，那樣可以防止葡萄酒傾倒，摔破。那些專業(yè)儲(chǔ)藏葡萄酒的設(shè)備含有室溫和濕度測(cè)試儀，這樣對(duì)儲(chǔ)藏葡萄酒有很好的幫助。

　　購(gòu)置儲(chǔ)藏柜的時(shí)候可以選擇容量更大的類型。作為一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，你購(gòu)買的葡萄酒會(huì)越來(lái)越多，因此你需要一個(gè)大容量的柜子來(lái)保證它們有容身之所。

　　三、決定葡萄酒陳年潛力的要素

　　1、酸度

　　酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個(gè)要素。葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋(píng)果酸。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件甚至是釀酒師的風(fēng)格，都會(huì)影響葡萄酒的酸度。酸度在口中表現(xiàn)為使舌頭發(fā)麻，并使口腔產(chǎn)生唾液，就像咬了一口檸檬帶來(lái)的感覺(jué)。通常，生長(zhǎng)在較為寒冷的氣候條件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多麗、長(zhǎng)相思、黑皮諾和桑嬌維塞。

　　2、單寧

　　單寧是葡萄酒的自然保鮮劑，可以防止葡萄酒氧化變質(zhì)。葡萄酒中的單寧來(lái)自于葡萄皮、葡萄梗和橡木桶。白葡萄酒由于在發(fā)酵過(guò)程中和果皮接觸的時(shí)間較短，且極少使用橡木桶，其單寧可以忽略不計(jì)。單寧在口中的表現(xiàn)為給口腔帶來(lái)收縮的感覺(jué)。單寧含量高的葡萄酒一般由果皮較厚的葡萄品種釀制，并要經(jīng)過(guò)橡木桶熟成以柔化單寧。單寧含量較高的葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、梅洛、西拉、小西拉、內(nèi)比奧羅和丹娜。

　　3、糖分

　　糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。如果葡萄酒的酸度和甜度達(dá)到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。葡萄酒中的糖分為發(fā)酵結(jié)束后的剩余糖分。因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過(guò)程中，糖分的組成也在發(fā)生變化，因水果風(fēng)味漸漸消失，嘗起來(lái)就會(huì)不那么甜。甜白葡萄酒以出色的陳年潛力著稱，如波爾多的蘇玳甜白葡萄酒，盧瓦爾河谷卡德?休姆產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白詩(shī)南甜白葡萄酒和德國(guó)雷司令甜白葡萄酒。

　　四、葡萄酒保存怎么避免是否變質(zhì)

　　1、沉淀

　　拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當(dāng)?shù)某恋硎呛苷５?，但是即便是沉淀，也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質(zhì)了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

　　2、顏色

　　葡萄酒顏色的改變可以觀察到一瓶酒氧化的程度。若酒齡在十年以下，白葡萄酒從淺黃或金黃轉(zhuǎn)成深褐色;紅葡萄酒轉(zhuǎn)成棕色，并且失去了原有的香氣，甚至聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得苦澀，這時(shí)就有可能是因?yàn)檠趸冑|(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒比紅葡萄酒容易氧化，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧可以減緩氧化的速度。

　　3、氣味

　　打開(kāi)葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛，那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒saygoodbye了。另外，打開(kāi)葡萄酒后，會(huì)聞到木塞上的腐臭味，這說(shuō)明酒塞已經(jīng)發(fā)霉，但一般情況下，不會(huì)影響酒質(zhì)，只用倒入酒杯放置一段時(shí)間，就可以祛除腐臭味。如果這種味道一直有的話，就和木塞無(wú)關(guān)，說(shuō)明酒變質(zhì)了。酒中添加微量二氧化硫是為了利于保存但當(dāng)一款酒散發(fā)一些奇怪氣息，如臭雞蛋、硫化物、硫磺味、塑膠味，甚至一開(kāi)瓶就有動(dòng)物的騷味，就可能是裝瓶過(guò)程中，添加了過(guò)多的二氧化硫而成的。

　　4、口感

　　當(dāng)一款酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如汽車后出箱或廚房瓦斯?fàn)t旁等，此酒就可能散發(fā)出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來(lái)后，酒會(huì)呈褐色。另外，葡萄酒若儲(chǔ)藏不當(dāng)，還會(huì)出現(xiàn)二氧化硫味、臭雞蛋味、橡膠味、醋味，或金屬味。

　　五、葡萄酒的陳年時(shí)間是多久

　　陳年是葡萄酒飲用過(guò)程中繞不過(guò)的名詞，如我們所知，葡萄酒是有生命的，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的狀態(tài)和口感也會(huì)隨之發(fā)生變化。

　　不是所有的葡萄酒都適合陳年，不同的葡萄酒有著不同的最佳飲用時(shí)間，若是超過(guò)了時(shí)間，葡萄酒的風(fēng)味便為降低，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致葡萄酒“過(guò)熟”而變質(zhì)。

　　總之，葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的一種果酒，深受消費(fèi)者的青睞。相信對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，該如何儲(chǔ)存葡萄酒是一個(gè)大問(wèn)題。而想要更好的儲(chǔ)存葡萄酒，一個(gè)良好的儲(chǔ)存環(huán)境是關(guān)鍵。