眾所周知,紅葡萄酒是一種需要密封保存的酒,瓶中的葡萄酒就好比沉睡的美人,雖然完美,卻缺少靈氣,而醒酒就好比一位能喚醒公主的王子,能讓葡萄酒瞬間充滿朝氣,而我們經(jīng)常能看到搖杯事實(shí)上也就是一個(gè)醒酒的過程!具體就讓我們一起來(lái)看看吧!
喝紅葡萄酒為什么要搖杯,有些什么原因
正常情況下,酒精的沸點(diǎn)都要低于水,因此即使是在室溫下,酒精在接觸空氣后也會(huì)部分蒸發(fā)。加之酒精本身是一種溶劑,溶解的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時(shí)候再通過搖杯,這些香氣就會(huì)更多地聚集在杯口處,這樣更利于聞香。這也側(cè)面說明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的寬窄和形狀不同,香氣的聚攏程度也不盡相同,因此香氣濃郁的葡萄酒需要大杯子和寬杯口。
搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面,因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外,氧氣也會(huì)在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里,從而使得葡萄酒的單寧更加柔順,口感更加圓潤(rùn)。
在室溫環(huán)境下,紅葡萄酒的酒精在接觸空氣之后會(huì)部分蒸發(fā),溶解在其中的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。通過搖杯,這些香氣會(huì)更多地聚攏在杯口處,更利于聞香。除此之外,由于可以加速與空氣的接觸,搖杯因而也可以幫助葡萄酒的醒酒,讓葡萄酒的單寧更加柔順,口感更加圓潤(rùn)。
總之,喝紅酒步驟可以大致分為見、聞、嘗,分別對(duì)應(yīng)顏色、香氣和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香氣在整個(gè)品酒過程中起到非常重要的作用,搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸,讓葡萄酒釋放更多的香氣,但對(duì)于搖杯也是有禁忌的!
相關(guān)介紹:
1、搖杯對(duì)于品鑒有什么作用
(1)、顏色
一般來(lái)說,葡萄酒的顏色都可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其風(fēng)格。而通過搖杯,你可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色。
當(dāng)酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí),會(huì)形成一個(gè)顏色漸變,這樣一來(lái)你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào),判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過橡木桶陳釀等。
深紅色的葡萄酒一般酒體較重,口感豐富,比淡紅色葡萄酒的單寧要多;與金色和棕色的葡萄酒相比,淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味;呈深粉紅色的桃紅葡萄酒一般果味更重,而和三文魚色類似的淺桃紅色葡萄酒則一般花香味更重。
?。?)、粘性和掛杯情況
通過搖杯,你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況,進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。
質(zhì)地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時(shí)一般旋轉(zhuǎn)速度較慢,并會(huì)粘附在杯壁上。因此當(dāng)你停止搖杯時(shí),酒液就會(huì)在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”(俗稱掛杯,這和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有關(guān))。通常,掛杯較多的葡萄酒要么屬于高酒精度型要么就是甜度較高。
?。?)、氣泡
靜止葡萄酒中一般不會(huì)帶有氣泡,當(dāng)然并不排除例外。如果你不喜歡靜止葡萄酒中的氣泡,可以通過搖杯來(lái)解決。這樣一來(lái),酒液中的二氧化碳會(huì)逐漸釋放,氣泡也會(huì)慢慢消失。ps:值得一提的是,喝香檳等完全起泡酒時(shí)一般不建議搖杯,因?yàn)檫@樣會(huì)讓酒中氣泡消散,風(fēng)味減退。但對(duì)于一些微起泡酒,通過搖杯可以更加清晰地觀察其冒泡情況。當(dāng)然,搖杯除了可以提升你的品酒體驗(yàn)外,還給了你充足的時(shí)間來(lái)和身邊的朋友進(jìn)行討論交流。
2、搖杯有什么方法
(1)、桌面式
這是搖杯的最簡(jiǎn)單的方式——將酒杯放在桌上,用拇指和食指捏住高腳杯的杯腳靠近底部的位置,然后輕輕地以在桌面上“畫圈”即可。
(2)、極客式
很多人對(duì)搖杯非常熟練,因此不必借助桌面就能完成搖杯的動(dòng)作,其訣竅就是拿起酒杯在空中時(shí)要精巧地運(yùn)用手腕的力量,讓杯中之酒沿著中心旋轉(zhuǎn)。這種方式要特別注意兩點(diǎn)——一是杯中的酒不能倒太滿,二是手腕的用力不能過猛,否則酒液很容易就會(huì)灑落在外。
3、葡萄酒品鑒要注意什么
?。?)、酒溫
傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。
?。?)、醒酒
一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。
?。?)、觀酒
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
?。?)、飲酒
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
?。?)、酒序
一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
4、葡萄酒飲用有什么禮儀
?。?)、著裝:除非對(duì)穿著有明確規(guī)定,否則沒必要穿得太正式。如果是參加商家舉辦的品酒晚會(huì),可以穿著便服前去參加品酒,晚上參加品酒活動(dòng)的人們一般都是下班后直接過去的,穿得太正式了反而會(huì)對(duì)自身形象起到負(fù)面作用。如果品酒活動(dòng)是在酒莊或釀酒廠的參觀活動(dòng)里舉行的,則可以隨意穿著,因?yàn)檫@類活動(dòng)一般會(huì)選擇在周末或假日安排品酒活動(dòng)。
?。?)、品酒的禁忌:參加品酒活動(dòng)時(shí),不要噴灑濃烈的香水或剃須水。因?yàn)闈饬业臍馕稌?huì)掩蓋酒的香味,影響你品酒的判定正確性。因此如果要噴香水盡量噴氣味淡雅的。除此之外,一個(gè)滿身濃烈氣味的人會(huì)讓周圍的人對(duì)你產(chǎn)生負(fù)面形象。因?yàn)榧词鼓憬橐膺@種氣味,別人也可能介意。另外品酒時(shí)最好不要抽煙,因?yàn)橄銦煹臍馕稌?huì)熏過所有酒的氣味。從而令人產(chǎn)生誤覺。
(3)、攜帶物品:如果您需要做筆記或記錄活動(dòng)的感想,可以帶上筆記本和筆以便隨時(shí)記錄。您還可以記下酒標(biāo)上的資訊與對(duì)酒的感想心得。會(huì)有助于你區(qū)分曾經(jīng)品嘗的美酒。
(4)、購(gòu)酒:盡量根據(jù)自己需要選擇合適自己口味的葡萄酒,如果是在酒莊,可以適當(dāng)買一些葡萄酒做為答謝,一般大的酒莊不會(huì)期望每位訪客都買酒。如果是在葡萄酒商店,也可以在品嘗后回家慢慢考慮后再?zèng)Q定是否購(gòu)買。