葡萄酒，以葡萄為主要原料，釀造出來的一種果酒，葡萄是我們生活中常見的一種水果，果實成球形或者是橢圓形，葡萄是釀造葡萄酒的主要原料，如果想要葡萄酒的風(fēng)味質(zhì)量更好，對釀造的葡萄酒就有一定的講究，要說鮮食葡萄能不能釀葡萄酒，事實上這是存在爭議的，要是自己喜歡喝的話也是可以的！具體就讓我們一起來看看！
鮮食葡萄可以用來釀葡萄酒，但品質(zhì)上存在爭議
買來吃的葡萄，我們習(xí)慣稱為鮮食葡萄，廣泛存在與各大商場，水果攤，這些葡萄的特點是顆粒大、肉多、甜，好吃。常見的品種有巨峰葡萄、國產(chǎn)黑體、玫瑰香等，價格一般較貴，營養(yǎng)價值高，老少皆宜。
而我們從超市購買的葡萄酒的原材料一般不是采用的鮮食葡萄，看看標簽就知道，大多是采用的專業(yè)釀酒葡萄，如赤霞珠，雷司令，梅洛等。這些葡萄的特點是顆粒小、皮厚、甜度高。市面上銷售的少，價格相對來說要低一些。
使用買來吃的葡萄來釀紅酒，常見于家庭自釀中，因為大部分人只買的得到這些品種的葡萄，將就用了。用鮮食葡萄來釀酒，最后的成品酒一般顏色比較淡，品嘗起來味道不是很濃烈，和市面上銷售的葡萄酒存在較大的差異，適合剛剛開始學(xué)的釀友。
由此可知，鮮食葡萄釀造出來的葡萄酒品質(zhì)并不好，釀造葡萄酒還是選擇用釀酒葡萄比較適合，才能釀造出高品質(zhì)的美酒，且在釀造葡萄酒過程中，使用的葡萄品種不同，釀造出來的葡萄酒口味、香氣、特性都會有所不同！值得品飲！
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1、使用鮮食葡萄釀酒要注意什么
?。?）、盡量挑選顆粒小、顏色深的葡萄品種。這樣的葡萄釀出來的酒會在視覺效果上更好一些；
?。?）、發(fā)酵過程中注意壓帽。早晚壓帽發(fā)酵中的葡萄酒，讓葡萄皮得到更多的浸漬，有利于顏色放出；
?。?）、添加酵母釀酒，有利于過程控制，減少失敗的幾率；
?。?）、釀好的葡萄酒不宜保存時間太久。一般要在一年內(nèi)喝完，太久了不行。
2、鮮食葡萄與釀酒葡萄存在什么差異
（1）、食用口感
釀酒葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。
?。?）、果皮顏色
釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會發(fā)現(xiàn)很有意思。紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒釀造過程中專門有一個步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，有的朋友說釀酒的葡萄是“黑葡萄”不是紅葡萄。
?。?）、糖分和酸度
通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高（釀酒葡萄的含糖量可以達到200g/L，含酸量6-9g/L；），因此產(chǎn)出的酒體酒精濃度會超度12%，酸度（PH值）會低于3.6，從而使酒體免于細菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說單寧越多，酸度應(yīng)該更低。
而一般的鮮食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產(chǎn)出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鮮食葡萄自釀葡萄酒時，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經(jīng)過與空氣接觸，容易滋生細菌，逐漸將酒體轉(zhuǎn)化成醋。
?。?）、產(chǎn)量
釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨特的氣息，而鮮食葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強調(diào)其特性。
?。?）、釀造葡萄酒的口感
因為釀酒葡萄擁有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品嘗葡萄酒時，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲品時又能夠依氣味判別出葡萄品種，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實都很獨特。而用鮮食葡萄釀造的葡萄酒卻是沒有這些特點的。
3、釀造葡萄不同，有不同葡萄酒
（1）、紅葡萄酒，是在紅葡萄中混入少量的白葡萄釀造，大部分的原料都是紅葡萄。需要將紅葡萄的果皮去掉，之后取其果肉。紅葡萄酒釀造會經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵工藝，一般酒的顏色會有紫紅色，寶石紅色，磚紅色。
?。?）、白葡萄酒，白葡萄酒是由白葡萄或者是淺紅色果皮的葡萄釀造而成的。葡萄采摘之后榨汁，把果皮和果汁分離開。利用果汁進行發(fā)酵，釀造出葡萄酒，一般白葡萄酒的顏色分為黃綠色。檸檬黃色，或者是金黃色。女性朋友會比較喜歡喝白葡萄酒。
?。?）、桃紅葡萄酒，也被叫做是玫紅葡萄酒或者是粉紅葡萄酒，葡萄酒的顏色非常好看，是嫩嫩的粉紅色，選擇皮紅肉白的葡萄釀造而成。葡萄的發(fā)酵時間一般比較短。把果皮和果汁混合起來發(fā)酵。等到顏色達到粉紅色之后，再分離果皮繼續(xù)發(fā)酵，這樣做成的就是桃紅葡萄酒了。顏色一般是菊紅色，或者是粉紅色。
