酒是我們?cè)诰蹠?huì)中調(diào)節(jié)氣氛必不可少的飲品，酒也分很多種，紅酒、白酒、啤酒等等。但是目前很少會(huì)有人關(guān)心啤酒和紅酒的度數(shù)，因?yàn)樗鼈兊亩葦?shù)本身就很低，而如果要是白酒的話則不同，人們對(duì)于白酒的度數(shù)還是十分關(guān)心的，那白酒酒精度數(shù)與品質(zhì)的關(guān)系是什么呢？快一起來看看吧！

　　1、白酒酒精度數(shù)與口感的關(guān)系

　　白酒的品種有很多，而且很度好酒的度數(shù)都是非常高的，白酒放置的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就會(huì)越醇香，但是其實(shí)并不是白酒的度數(shù)越高，口感就越好。白酒的口感也是有制作工藝的，和食材的好壞。只有使用純糧白酒才會(huì)更好喝。

　　白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的口感中的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系。

　　酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。所以大家不要認(rèn)為是酒的度數(shù)決定了酒的口感。

　　2、白酒優(yōu)劣與度數(shù)高低并沒有直接關(guān)系，只是個(gè)人口感問題。

　　目前市場(chǎng)上白酒度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。但是白酒度數(shù)的高低，并不能代表酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，所以，白酒的優(yōu)劣與度數(shù)高低并沒有直接關(guān)系，只是個(gè)人口感問題。

　　度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，低度酒并非我們所理解的高度酒加水降度勾兌出來的。

　　糧食經(jīng)過發(fā)酵釀出的酒一般為十幾度，再經(jīng)過蒸餾，前期出來的頭酒可達(dá)80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度左右。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡(jiǎn)單加水勾兌。所以，綜上所述，白酒的度數(shù)和酒質(zhì)優(yōu)劣是沒有關(guān)系的，同時(shí)古代人的酒量放到現(xiàn)在的白酒也是喝不到那么多的，如果武松喝上18碗53度白酒恐怕也早已爛醉如泥了。

　　3、不同酒的酒精含量是不一樣的

　　酒之所以會(huì)有度數(shù)，是因?yàn)椴煌频木凭渴遣灰粯拥?，乙醇含量越高，其酒精度?shù)就越高，酒就越烈，越“夠勁”。而對(duì)于商家來說，酒有度數(shù)之分，是為了迎合眾多消費(fèi)者的需求，畢竟蘿卜青菜各有所愛，每種酒都是會(huì)有其忠實(shí)的粉絲的。

　　白酒有高、低度之分，一般來說，酒精度在25到45度之間的白酒為低度酒，而酒精度在45到68度之間的白酒都可以稱為高度酒。正如前面所說，很多酒友都是偏愛52、53度的白酒，因?yàn)檫@個(gè)度數(shù)的酒相對(duì)來說口感更為醇厚、恰到好處的刺激，喝完后舒坦、盡興。從科學(xué)的角度來分析就是在這個(gè)度數(shù)的時(shí)候酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的口感柔和，酒味最協(xié)調(diào)。而有很多大品牌的主打高端產(chǎn)品的酒精度一般都為52-54度，就是利用了這一點(diǎn)。

　　但是并不是就說明高度酒就比低度酒好，因?yàn)槿绻娴陌凑展に噥韰^(qū)分，優(yōu)質(zhì)的低度好酒其釀造技術(shù)要求更高，“降度”比“升度”更難!因?yàn)閯倓傉麴s出來的原漿酒都是度數(shù)高的酒，而想要讓它度數(shù)降下來，卻還要不“降香”，并不是說只是兌水那么簡(jiǎn)單!首先需要有很好的基酒，然后在保持白酒的風(fēng)味、酒體澄清透明的情況下加漿水進(jìn)行勾調(diào)，沒有點(diǎn)技術(shù)還真干不來這個(gè)!

　　4、為什么高度酒價(jià)格比低度酒貴

　　一是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)高度酒其降度在于天然，就是先貯存降度，然后再加入年份調(diào)味酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，而很多低度酒是通過兌水降度且加入香精保持酒香。刨去人工技術(shù)不說，高度酒就算是兌水來降度，其原料成本也還是要比低度酒高點(diǎn)的。二是消費(fèi)者的認(rèn)知，很多消費(fèi)者就覺得高度數(shù)的酒就應(yīng)該貴，如果你賣得比低度酒還便宜，說不定人家還不賣帳，覺得你的是假酒、劣質(zhì)酒!

　　其實(shí)在這個(gè)全民開始注重健康養(yǎng)生的時(shí)代，很多人雖然做不到白酒杯里泡枸杞，但是喝酒也更偏向于低度酒，因?yàn)榈投染坪绕饋砑瓤梢赃^過酒癮，又不怕誤事。畢竟按照當(dāng)下年輕人的消費(fèi)觀、飲酒觀來看，在他們眼里，反倒是低度酒更“值錢”，那么未來的飲酒趨勢(shì)偏向于“低度化”也不無可能。

　　所以說，雖然大多數(shù)人都覺得高度酒就是好酒，才值錢，但是真正讓酒變得值錢的絕不會(huì)是度數(shù)!酒的價(jià)值是跟酒質(zhì)、名氣、用途、當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)有關(guān)的，如果你非說度數(shù)高的就是好酒，就值錢，那剛釀出來的食用酒精可是有98度呢!這樣的高度數(shù)”好酒“，喝了怕是要上天了!所以說，喝酒并不需要過于”好高騖遠(yuǎn)“，對(duì)的人、對(duì)的場(chǎng)合選擇對(duì)的酒就好，千萬別陷入高度酒這個(gè)誤區(qū)中。

　　5、為什么“52°”的白酒很常見

　　（1）、名酒的影響

　　名酒的影響是比較大的，導(dǎo)致52°酒精度數(shù)是流傳得很廣的，就會(huì)讓人有52°白酒的印象，就算是有其它度數(shù)的白酒，印象都是不強(qiáng)的，這樣就會(huì)讓人以為“52°”的白酒很常見。

　?。?）、釀造技術(shù)影響

　　釀造技術(shù)對(duì)于酒精度數(shù)的影響是很多的，不少白酒在釀造過程中是要經(jīng)過多個(gè)程序和步驟的，大家都是知道首先釀造出來是原漿，原漿白酒度數(shù)是比較高的，大多都是在55到59之間，這個(gè)度數(shù)是比較高的，要是直接飲用的話，口感是比較差的，這樣白酒就是要經(jīng)過幾年時(shí)間的陳放，在這段時(shí)間當(dāng)中，白酒酒精度數(shù)是會(huì)降下來的，差不多就是在52°左右。

　?。?）、52°的口感更好

　　本來有些白酒酒精度數(shù)并不是52°的，只是后來是把度數(shù)降下來了，知名白酒廠家就是這樣的，剛開始酒精度數(shù)是很高的，也是受到不少人的歡迎，可是有些人是不能接受這么高的酒精度數(shù)，后來就只能把酒精度數(shù)降下來了，經(jīng)過多次嘗試，就把酒精度數(shù)定在了52°，52°還是能夠保持白酒的口感和香氣，52°的白酒口感都是比較好的。

　　6、高度酒、低度酒的本質(zhì)區(qū)別

　?。?）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

　?。?）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

　　總之，白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。我國上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過73度的基酒，市面上很罕見，但喝白酒要注意飲用量！