眾所周知，中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門?，F(xiàn)在已經(jīng)是我國酒類的代表，而白酒根據(jù)其制造方法主要可分為糧食酒和勾兌酒，糧食酒就是使用我國傳統(tǒng)工藝制造的白酒，而勾兌酒則是近代發(fā)展起來的一種以食用酒精和香料勾兌的白酒，那辨別糧食白酒有什么方法呢？接下來就讓我們一起來看看吧！

　　1、辨別糧食白酒有什么方法

　?。?）、手搓法

　　取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了

　　（2）、空杯法

　　將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

　　（3）、燃燒法

　　取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀

　　（4）、看酒花

　　把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。

　　2、糧食酒和勾兌酒有什么區(qū)別

　?。?）、原料

　　糧食酒(醬香型)的生產(chǎn)原料是高粱和小麥，其中小麥是以“酒曲”的形式出現(xiàn)。

　　勾兌酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì)。

　?。?2）、工藝

　　一般的釀酒過程中，高粱會經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優(yōu)質(zhì)的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間后，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養(yǎng)豐富。

　　相對而言，勾兌酒的生產(chǎn)周期非常短，勾兌好之后，就可以裝瓶上市售賣。勾兌酒的生產(chǎn)不僅受時間的影響小，可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。

　?。?）、口感

　　經(jīng)常喝酒的人都會知道，糧食酒入口，能夠明顯體會到酸甜苦辣澀多種滋味，口感醇厚，有獨特的糧食發(fā)酵的香味。酒體順喉而下，猶如一條火線，瞬間激活五臟六腑，非常舒坦。

　　反觀勾兌酒，喝少了沒味道，經(jīng)不起咂摸。入口干辣，沒有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。

　　高端白酒基本都是使用純糧釀造的，而中低端白酒中則有不少酒精勾兌酒，根據(jù)我國法律，使用食用酒精勾兌的白酒是合法的，只是有些黑心商家為了進一步降低成本，會使用工業(yè)酒精來制酒，這就導致了喝假酒中毒的情況發(fā)生。

　　3、喝純糧散白酒有很多好處

　?。?）、適應面廣泛

　　純糧的散裝白酒不像勾兌的白酒，這種純糧散白酒沒有添加香精香料以及色素什么的，這樣的白酒用作調(diào)味酒或者是入藥都非常好，能發(fā)揮很大的作用，而那些勾兌的白酒則沒有這么多的用途，僅是用來飲用的話尚可，要是用來入藥的話或許還會發(fā)生一些其他的化學反應。

　　（2）、不容易上頭

　　對于愛酒人士來說，白酒一般情況下都是用來飲用的，喝酒的話肯定需要一定的酒量，酒量不好的人只要隨便喝一點就會感覺頭痛難忍，而且伴隨著惡心感受，感覺隨時都想吐。但是喝純糧酒的話就不一樣，純糧酒大多都不會出現(xiàn)這種上頭的情況，除非喝得超出了自身的承受范圍。而那些喝習慣了勾兌酒的人，喝純糧酒的時候會明顯感覺到自己的酒量增加了不少，要是結婚的時候使用純糧酒的話，新郎新郎敬多少杯估計都沒什么太大的問題。

　　（3）、健康程度高

　　相比勾兌酒，純糧酒雖然在味道和口感上可能比不上，但是在健康程度上，純糧酒可以說占據(jù)了絕對的優(yōu)勢，就像城市和農(nóng)村，雖然農(nóng)村的經(jīng)濟比不上城市，但是農(nóng)村的環(huán)境都是原生態(tài)的，在農(nóng)村生活的人壽命明顯比大城市中的要長一些。而純糧酒，就像農(nóng)村的原生態(tài)的環(huán)境一樣，幫助城市人改善體質(zhì)，增強免疫力。

　　純糧白酒還有很多的好處，細分下來的話還有增強心臟功能、強健肌肉、降低血壓等很多好處，相比于勾兌的白酒來說，純糧散白酒除了味道和口感不如勾兌白酒之外，其他的都略勝一籌，足見人們?yōu)楹螌兗Z散白酒情有獨鐘。

　　4、優(yōu)質(zhì)白酒一定是純糧且要堅持傳統(tǒng)工藝所釀造出來的

　　正所謂“糧為酒之肉”，糧食是好酒的根本，只有經(jīng)純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造出來的才會帶有糧香、酒香，反之則是刺鼻的酒精味。而只有堅持傳統(tǒng)工藝，一步一步做到位，且釀出酒后不急于求成，而是按照所需要的陳釀時間去貯存，然后再經(jīng)過調(diào)酒師們的妙手勾調(diào)，才能得到優(yōu)質(zhì)的帶有這個香型典型風味的白酒。

　　5、優(yōu)質(zhì)白酒都有的特點

　　優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地很重要，純糧白酒的釀造過程中，所受當?shù)貧夂颦h(huán)境的影響也很大，因為其產(chǎn)地環(huán)境中的水質(zhì)、溫度、微生物含量等都與白酒的發(fā)酵息息相關，就像“異地茅臺”——珍酒，雖說工藝等都復制了茅臺，但是酒質(zhì)卻還是比不過茅臺就是這個道理了。而白酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地當屬我國的產(chǎn)酒大省，四川、貴州、山西、安徽、江蘇、山東等省份了。

　　以上就是關于糧食白酒的鑒別介紹，總之，固態(tài)法白酒就是糧食等釀造的純糧酒，而液態(tài)法白酒則是使用食用酒精和香精等勾兌的白酒，一般來說高端白酒都是由純糧釀造的，而酒精勾兌的白酒則是低端或中低端白酒！