毋庸置疑，就目前來說純糧食白酒為麥?zhǔn)颉⒏吡?、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料，其芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣，是一種高品質(zhì)的酒。但就目前來說，市場上出現(xiàn)的大多純糧食白酒在品質(zhì)上面都存在爭議，因此很多的人就需要了解純糧食白酒，學(xué)會(huì)鑒別方法，那掛杯能鑒別嗎？白酒掛杯是什么意思？具體就讓我們一起來看看吧！

　　1、白酒掛杯是什么意思？如何定義

　　“掛杯”這個(gè)概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下，形成一滴滴液體或者是小河，這便所謂的掛杯。不太了解的小伙伴可以去倒一下白酒試試，記住透明的玻璃杯最為明顯。

　　2、白酒掛杯的形成是什么原因

　　從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比，單位面積的表面能高，酒精濃度下降了,酒液的表面能會(huì)增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大。

　　所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“一滴滴酒液”。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

　　3、白酒的掛杯怎么觀看

　　所謂"長掛杯"就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴"，象一條條小河，法文稱為Leg"腳"，這才是掛杯。

　　酒度不同，或由于純糧白酒中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣:把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看。但不可否認(rèn)，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理--張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。

　　4、白酒的掛杯與品質(zhì)有什么關(guān)系

　　因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但白酒掛杯是由酒精含量造成的，還有“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。

　　所以，掛杯時(shí)間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。因此，掛杯不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會(huì)掛杯持久，但掛杯持久，的白酒并不一定就是好酒。

　　5、掛杯不能鑒別白酒品質(zhì)，那看什么

　?。?）、喝少量酒在口中，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及余味的有無及長短。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不刺喉、不上頭。

　?。?）、取一點(diǎn)白酒放在手心里，然后用拇指使勁揉搓幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香則為優(yōu)質(zhì)白酒；如氣味發(fā)甜則為中檔酒；氣味苦臭則為劣質(zhì)酒。

　　（3）、把酒倒入瓶中，搖動(dòng)后觀察酒瓶內(nèi)酒花大小及停留時(shí)間。純糧酒一般酒花停留時(shí)間長，白酒度數(shù)大則酒花大，度數(shù)低則酒花小。劣質(zhì)酒若是摻水，則晃動(dòng)后酒花停留時(shí)間非常短，且高度低度白酒酒花無明顯區(qū)別。

　?。?）、若把酒倒入杯中，傾斜杯子可觀察杯壁是否有酒掛杯。純糧酒一般粘稠

　?。?）、將一滴食用油滴入酒中，純糧酒輕，度數(shù)越高酒越輕，觀察油滴在杯中位置！

　?。?）、取白酒約2兩，放入能加熱的容器里（必須是非金屬，玻璃最好），加入燒堿約一小勺，放到電爐上加熱3分鐘。溶液變黃為糧食酒，不變色為勾兌酒。

　　總之，酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯，多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等，白酒的掛杯與品質(zhì)之間并無太大的關(guān)系，但毋庸置疑也是一個(gè)參考的條件！