眾所周知，目前白酒的口感是非常好的，優(yōu)質(zhì)的白酒中的味可分為醇（醇厚、醇和、綿柔等）、甜、凈、協(xié)調(diào)、味雜、澀、苦、辛等。任何白酒都要做到醇、甜、凈、爽、協(xié)調(diào)。這個(gè)方面缺一不可，有異味和不諧調(diào)的白酒，不是好酒，這是基本條件，今天就讓我們一起來了解一下醬香型白酒的口感怎么樣吧！
1、醬香型白酒的口感怎么樣
醬香型白酒突出的特點(diǎn)是酸含量高。酸在酒中既有呈香又有呈味的雙重功效，同時(shí)又能起到調(diào)味解暴的作用，還是生成酯類的前驅(qū)物質(zhì)。且發(fā)揮酸是構(gòu)成酒后的重要物質(zhì)之一；乳酸、琥珀酸等非揮發(fā)酸能增加酒的醇厚感，只要比例適當(dāng)，飲后酒會(huì)感到清爽利口及醇和綿柔。若酸含量少，則酒寡淡，后味短。
醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
2、醬香型白酒的醬香怎么樣
所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。
所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。
啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。因此，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
3、在各種名優(yōu)白酒中，香味多，影響大的就是酯類
酯類對于形成各種白酒的典型或綜合特征起著關(guān)鍵性作用。醬香型白酒的酯類除已酸乙酯外含量均較高。酯類在白酒中占有重要地位，是醇甜和助香的主要物質(zhì)。
少量的高級醇賦予白酒特殊香氣，并起到襯托酯香的作用，使香氣更圓滿。無論是那種香氣物質(zhì)，并不是在酒中含量越多越好，各種香氣必須有適當(dāng)?shù)谋壤拍苁咕企w諧調(diào)。各類香型的名優(yōu)酒釀酯之間，各類酯及酸醇、酯醇之間都有恰當(dāng)?shù)谋壤?，這樣才具有各類酒的典型性。
4、醬香酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒，不同種類香型不同
?。?）、坤沙酒
坤沙酒在口感方面，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,回味幽雅且長。它的口感更加醇厚、細(xì)膩；入口之后，坤沙酒的香氣依然很好；你迅速哈氣能感受到各種糧香、果香，回味悠長。
?。?）、碎沙酒
碎沙酒在口感方面，它的酒體單一，口感純凈。感覺很單薄、偏甜；入口時(shí)香氣足，但收口很快，一下子就沒了。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富。碎沙酒還會(huì)帶有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。而坤沙酒則不一樣，很純凈，入口之后有種愉悅感。
（3）、翻沙酒
翻沙酒在口感方面，辣口，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格，回味給人濃香感。
?。?）、串沙酒
行業(yè)也稱之為“串酒”也叫串香，直接用酒精勾兌香精，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。
5、優(yōu)質(zhì)的白酒，口感怎么樣
（1）、醇和：入口和順，沒有強(qiáng)烈的刺激感。
?。?）、綿柔：刺激性極低，口感柔和、圓潤。
（3）、清冽甘爽：口感純凈，回甜，爽適。
?。?）、爆辣：粗糙，有灼燒感，刺激性強(qiáng)。
?。?）、上口：是指入口腔時(shí)的感受，如入口醇正、入喉凈爽，入口綿甜、入口濃郁、入口甘爽、入口沖、沖勁大、沖勁強(qiáng)烈等。
（6）、落口：是咽下酒液時(shí)，舌根、軟腭、喉等部位的感受，如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀、欠凈等。
（7）、后味：酒中香味成分在口腔中持久的感覺，如后味怡暢、后味短、后味苦、后味回甜等。
5、提高白酒質(zhì)量的措施，就是“去雜增香”
在生產(chǎn)實(shí)踐中體會(huì)，經(jīng)常遇到的是去雜要比增香困難得多。白酒品評人員應(yīng)具備鑒別白酒中雜味的特征與來源的能力。
香味與雜味之間并沒有明顯界限，某些單體成分原本是呈香的但因其過濃，使組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味；也有些本屬于雜味，但在微量情況下，可能還是不可缺少的成分。要防止邪雜味突出，除加強(qiáng)生產(chǎn)管理外，在勾調(diào)時(shí)還應(yīng)注意如何利用相乘作用與相殺作用，掩蓋雜味出頭，使酒味純凈。
一般沸點(diǎn)低的雜味物質(zhì)多聚積于酒頭，因其多為揮發(fā)性物質(zhì)，如乙醛、硫化氫、硫醇、丙烯醛等。另有一部分高沸點(diǎn)物質(zhì)則聚積于酒尾，如番薯酮、乳酸、高就醇等。用蒸餾的方法可以除去一大部分雜味成分，提倡“掐頭去尾”的蒸餾摘酒方法就是這個(gè)道理。酒頭和酒尾含有大量香味成分，可以分別貯存，并作為白酒勾調(diào)的材料。
若白酒中雜味過分突出，想依靠長期貯存來消除或用好酒掩蓋是相當(dāng)困難的。低沸點(diǎn)成分在貯存過程中，由揮發(fā)而減少或消除；高沸點(diǎn)物質(zhì)也有的被分解或酯化，但有些穩(wěn)定的成分，如不成熟窖泥帶來的窖泥臭味等，在貯存過程中很難除去。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的醬香香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。