白酒酒齡不僅不同國家不盡相同，不同白酒亦有不同酒齡計算方法

　　比如烈酒白蘭地、威士忌和朗姆酒等度數(shù)比較高的酒，如果是將它們貯存在一個橡木桶中，那么酒就會發(fā)生比較大的變化，但是如果是裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，所以這些白酒的酒齡計算方法一般只是計算它們放置在橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的白酒就不再計算酒齡。

　　我國市場上占有率比較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也是各有各的特點。

　　我國的白酒一般都是貯存在陶瓷的酒壇中，在酒壇中，陶瓷酒壇子的某些成分會進入白酒中，而且這種陶瓷壇上有一些細孔，這些細孔都具有一定的透氣作用，其中的白酒也會發(fā)生一定的變化。

　　白酒在存放的過程中，酒中醇類會與有機酸發(fā)生化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。由于白酒中的酯化反應是相當?shù)木徛?，所以?yōu)質(zhì)的白酒通常都是需要儲存三四年的時間，甚至是更長一點的時間。所以過去的白酒一般只是將在陶瓷酒壇中的儲存的時間計算為酒齡。

　　白酒在裝入玻璃瓶之后，如果酒質(zhì)沒有問題，不會因為溫度、光線等作用而發(fā)生變化，所以裝瓶后的白酒不會再計算酒齡。

　　綜上所得，由于一直缺乏對酒齡及年份酒檢測標準的雙重限制，近些年來，年份酒、窖齡酒等野蠻生長，消費者需要有一定的酒齡、窖齡、年份酒等相關(guān)概念，而不同的白酒酒齡計算方法不一樣，需視情況來看！

　　關(guān)于白酒保存的相關(guān)推薦：

　　1、白酒的儲存方法

　?。?）、聞香

　　此做法并不是教你品酒，而是確認是一下瓶蓋是否擰緊了，如果聞到酒香，說明你的瓶蓋沒有擰緊，酒一旦沒有密封好就會容易揮發(fā)，酒的度數(shù)以及量和口感就會有一定的變化。

　?。?）、除塵

　　為確保包裝的整潔以及后期的維護，用小的軟毛刷輕輕地刷一遍，再用濕毛巾擦拭，最后擦干，注意不要去擦拭酒標和包漿，因為一般我們收藏的酒都是較為名貴的。

　　（3）、密封

　　這要三重保護，第一重用保鮮袋纏繞瓶口，這可以起到隔絕作用；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞，達到封閉的效果；第三重用蜂蠟覆蓋，這樣可以確保萬無一失，酒一旦沒有密封好就會容易揮發(fā)，酒的度數(shù)以及量和口感就會有一定的變化。

　?。?）、記錄重量

　　將密封好的白酒稱重，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。

　　（5）、放置

　　放在什么地方也是很講究的，要考慮到環(huán)境、溫度和濕度，家中的話，推薦放在房間避光的陰涼角落等地方！

　　2、選擇收藏品種的要點

　　以茅臺為例，1993年每瓶的價格是8.5元，2011年的拍賣價格在45000元左右，升值空間遠遠大于黃金、玉器等傳統(tǒng)收藏品。這樣的高利潤，吸引了一大批老酒收藏者，但選擇品種收藏并非易事，應注意以下要點，謹防掉入收藏“陷阱”。

　?。?）、選擇知名品牌

　　目前收藏圈內(nèi)比較認可的名牌是“17大名酒”(1989年第五屆全國評酒會評出來的茅臺、五糧液等17種金獎名酒)和“55大名酒”(1989年同時評出來的龍濱、德山、安酒等55種銀獎酒)。

　　除了這些國家級名酒，各省市評選出來的名優(yōu)酒也在選擇范圍內(nèi)。名酒的升值空間要大于普通酒。

　　（2）、選擇第二梯隊品牌

　　所謂“第二梯隊品牌”是指一些具有升值潛力，目前還沒被炒得太熱，價格也不太高的品牌。如17大里面的汾酒。

　?。?）、選擇稀少的品種

　　“物以稀為貴”。由于各地區(qū)的生活習慣及消費水平不同，老酒存留下來的數(shù)量也不一樣。有的量大，有的量小，有的幾乎成為孤品。

　?。?）、年代久遠為先

　　同等條件下，年代越久遠越值錢。

　?。?）、注重品相

　　所謂品相好，是指酒瓶完好、盒標齊全無缺損、酒液較滿的酒。凡是老酒都有自然揮發(fā)，一般跑酒在40毫升以內(nèi)的都在可接受范圍。跑酒越少越好。

　　現(xiàn)在強調(diào)收藏陳年老酒必須注意品種的選擇不是盲目跟風大品牌，而是許多白酒根本不具備陳年的價值，只有選擇了正確的白酒，才能使其歲月的沉淀中歷久彌香，發(fā)揮升值的價值，不至于變成一瓶索然無味的“水”酒。

　　3、為什么茅臺酒比五糧液更適合收藏

　?。?）、生產(chǎn)工藝不同

　　醬香型白酒工藝，制曲著重于成堆，并且覆蓋嚴密，主要是保溫保潮為主。當溫度上升到60到65度時，開始進行翻倉操作，因此屬于超高溫曲。則溫度高達65度到70度左右，使得的曲塊帶有明顯的醬香味，所以這種高溫得來的曲，糖化能力和發(fā)酵能力都較低，因此所用的量也是比較高的。

　　濃香型白酒工藝，主要以小麥為原料，外加一些大麥豌豆類的。五糧液是濃香型的典型代表，在釀酒時，制曲的頂溫應控制在55到60度左右，以翻為主是制曲的主要方式，糖化程度與發(fā)酵程度比清香型大曲稍低，但曲香味很濃郁，控制頂溫在50度以上，個別則可能高達60度以上。如全興大曲為60度，翻曲的次數(shù)相對清香型較少，一般屬于中溫曲和高溫取，多熱少晾是它的工藝特點之一。

　?。?）、外觀和口感區(qū)別

　　茅臺作為我國的“國酒”屬于醬香型酒，而五糧液作為“貴賓酒”屬于濃香型酒。通過兩者的比較，醬香酒的香味有一股醬香與焦香的結(jié)合，外帶一點糊味，口感獨特，細膩綿柔；而濃香型酒主要以窖香為主，香味協(xié)調(diào)，窖香濃郁，相對來說醬香酒更好些。

　?。?）、其他方面

　　一般優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒都是通過純糧釀造而成，而濃香型酒是通過勾調(diào)而成，由新酒與基酒結(jié)合成。所以醬香型白酒的香味濃郁而醇厚，濃香型酒的香味復雜卻又協(xié)調(diào)。因此用來收藏，濃香型白酒收藏價值不高，對酒液的質(zhì)量提升相比醬香型酒來說比較小，所以收藏者會選擇醬香型酒的會比較多些。

　　另外，茅臺的各種營銷方式，導致消費者認為茅臺酒是很珍貴，產(chǎn)量比較少，自然收藏起來價值就會提升，而濃香型產(chǎn)量較多，并且相同香型的名酒也不在少數(shù)。如國窖、水井坊等都是濃香好酒。