酒，五谷的精粹，天地的精華，而原漿酒則是匠人的品質(zhì)、智慧、技藝的結(jié)晶，它凝結(jié)了釀酒人的心血?；剖峭ㄟ^糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過勾調(diào)（勾兌）工藝的原酒，也叫原漿酒，今天就讓我們一起來看一下白酒的基酒吧！

　　1、白酒的基酒是什么？基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。

　　剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，若長期飲用，不利于身體健康。

　　好的白酒都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。

　　同一個基酒，在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎(chǔ)工作。

　　搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，應(yīng)根據(jù)各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間長，酒體醇，綿柔。

　　在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過程中，香味物質(zhì)經(jīng)過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協(xié)調(diào)。

　　2、基酒在上世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

　　上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，部分酒企就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。剛出來的白酒需要經(jīng)過一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。業(yè)界專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，長期飲用的話，不利于身體健康。

　　3、基酒（原漿酒）有什么優(yōu)勢

　　從白酒出現(xiàn)開始，酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是原始的原漿白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原漿名酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點，原漿白酒曾一度消失。

　　從歷史的角度來說，原漿酒的對立面應(yīng)該是酒精勾兌酒。因此，在消費者心中，“原漿酒”實際指的是通過糧食、酒曲；經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兌出來的酒都不能說是原漿酒；原漿酒的品質(zhì)來自于用心釀造、純手工、無添加、釀酒人是一群不折不扣的手工匠人。

　　真正健康的原漿酒，必須從選糧開始，只有優(yōu)質(zhì)的原糧；優(yōu)質(zhì)的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴(yán)格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原漿酒。對于老百姓來說，重要的是不添加香精香料、不勾兌食用酒精，這才是原漿酒的本質(zhì)。

　　4、基酒、原漿酒、勾兌酒各有各的用處

　?。?）、基酒是原漿白酒，也叫做原酒，和工藝白酒相比較來說香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低脂糖和多種維生素，營養(yǎng)特點顯著?；颇苋菁{各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。巧婦難為無米之炊”，基酒是白酒的骨架，如果基酒的口感不好，品質(zhì)太差，任憑調(diào)酒師的調(diào)酒技術(shù)再高，也調(diào)不出美酒。

　?。?）、原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有很悠久的歷史。在上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒全部都是屬于原漿酒的范疇。原漿酒因其本身具有的口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。并且原漿酒區(qū)別與新工藝白酒的特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養(yǎng)成分。原漿酒重新被推出歷史舞臺，由于其重多的優(yōu)勢于一身，順應(yīng)了當(dāng)代消費者的需求，必定會在21世紀(jì)的白酒市場上大放異彩，成為白酒走入健康時代的開拓者。

　?。?）、勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水?！肮磧毒啤辈⒉皇琴H義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。

　　在釀酒過程中，芳香性物質(zhì)都可以通過香精來調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。

　　5、喝白酒就要喝糧食酒，為什么這么多人喜歡純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀造的糧食選擇種類豐富，有高粱、大米、玉米、糯米、小麥，按照白酒香型種類選擇其中的一種或幾種糧食，經(jīng)過制曲、發(fā)酵、續(xù)糟醅料、蒸燒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)周期長，且富含大自然孕育下的多種有益物質(zhì)。這種工藝離不開良好的自然環(huán)境，對釀酒的自然條件要求比較嚴(yán)苛?？梢哉f，純良固態(tài)發(fā)酵白酒，是遵循自然的歲月變遷釀制的美酒。

　　其次，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀制周期長、工藝復(fù)雜，不管是時間成本還是物質(zhì)成本都非常高昂。正是高昂的成本，才換來高品質(zhì)的美酒。而真全糧酒，堅持的就是以匠心制酒，采用五糧之精華和多年研制而成的科學(xué)配比加以釀造的，而且在釀制過程中，將高粱進行浸泡，選擇顆粒飽滿的糧食進行清蒸，所以此酒的酒體中復(fù)合的香氣更為純凈、自然，這就是細(xì)節(jié)之處彰顯了真全糧的匠心工藝。

　　再次，就是采用獨特的釀酒工藝和當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀画h(huán)境因素結(jié)合釀造的。唐三鏡酒廠的釀制環(huán)境溫和濕潤，富含人體所需的多種礦物元素的泉水更是四季不息，為釀酒提供優(yōu)質(zhì)水源；獨特的喀斯特溶洞，也為藏酒貯酒提供優(yōu)越的天然窖池。同時，加上氣候中的微生物發(fā)酵帶和土壤中的富硒帶以及植物群落的亞麻酸帶的聚集，使得這里有著豐富的微生物群落共同參與白酒發(fā)酵。

　　然后，由于白酒成分的復(fù)雜及香型的不同，其風(fēng)格也是千差萬別的。所以一款好酒是入口后香味經(jīng)久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久，而且此酒與其它類型的白酒相比，馥郁香型白酒口感更為豐富，它的特色是前濃、中清、后醬，一口三香，實為酒中妙品。

　　由此可知，白酒的基酒也就是白酒的原漿酒，原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小，但不適宜長期飲用！