眾所周知，目前收藏白酒是很多地方流傳的習(xí)俗，有些地區(qū)在孩子誕生的當(dāng)天，會(huì)將家里的酒埋藏在地下，等到孩子結(jié)婚，或者中了狀元后再拿出來喝。經(jīng)過長時(shí)間收藏的酒獨(dú)有一番風(fēng)味，但白酒的收藏講究方法，特別是在器具上有要求，事實(shí)上陶罐儲(chǔ)存白酒是一種很好的方法，是有優(yōu)勢的，接下來就讓我們來了解一下！

　　為什么用陶罐儲(chǔ)存白酒比較好，有何益處，好不好

　　經(jīng)科學(xué)研究表明，白酒中水和酒精占到了總質(zhì)量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結(jié)合為較大的分子團(tuán)。而飲用陶壇儲(chǔ)存的白酒對人的身體更有益處，也就要先從這個(gè)“分子團(tuán)”說起。

　　這種水和酒精“抱團(tuán)”的溶液很不穩(wěn)定，在白酒進(jìn)入胃中被胃液稀釋時(shí)，就會(huì)散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達(dá)血液，到肝臟也只需要15分鐘。這樣平時(shí)小酌對身體倒也無妨，不過在各種應(yīng)酬時(shí)，難免不稍微飲酒過量。

　　微量元素緩慢融合，微量元素對白酒有作用。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時(shí)間的儲(chǔ)酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會(huì)緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)。

　　這些大分子團(tuán)呈現(xiàn)出膠體的特性。因此，陶壇儲(chǔ)存的白酒實(shí)質(zhì)是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團(tuán)”結(jié)合成的溶液。溶膠狀的大分子團(tuán)像一個(gè)個(gè)緩釋膠囊，會(huì)逐步地釋放酒分子。

　　酒精進(jìn)入體內(nèi)后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負(fù)責(zé)分解它們。于是，經(jīng)過陶壇儲(chǔ)存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長的時(shí)間從容地分解酒精，避免肝臟在短時(shí)間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實(shí)起到保肝護(hù)肝的作用。同時(shí)，隨著長時(shí)間陶壇儲(chǔ)存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質(zhì)，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲(chǔ)存白酒好處多多。

　　陶壇在我國非常普遍，且價(jià)格低廉，所以陶壇在優(yōu)質(zhì)白酒貯存中被廣泛使用。陶壇儲(chǔ)存白酒在長時(shí)間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質(zhì)會(huì)透過陶壇的孔隙緩慢地散發(fā)出去，從而使其從“辛辣”變?yōu)椤叭岷汀?，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協(xié)調(diào)。這就是人們常聽說的“老熟”。

　　總之，白酒在儲(chǔ)存過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進(jìn)行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應(yīng)，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚，而陶壇貯存更有利于這類反應(yīng)的形成，是很值得推薦的保存器具！

　　白酒的保存、保存器具相關(guān)知識介紹

　　1、除陶壇，白酒的窯藏需要用什么容器

　　（1）、玻璃容器

　　現(xiàn)在白酒市場上，用量最大，最常見的就是玻璃瓶。玻璃的的特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，耐腐蝕，耐高溫，密封性好。所以很多白酒都用玻璃瓶裝，不僅安全，賣相也美觀。但是它不適合長期存放，因?yàn)樗笟庑圆睿喈?dāng)于直接隔絕了空氣，這不利于白酒的陳化和老熟，加上透光性強(qiáng)，這很不利于白酒的存放。所以玻璃瓶只適合售賣使用，不太適合長期存放的容器，因?yàn)橛盟娣虐拙?，老熟的速度?huì)非常慢。

　?。?）、瓷容器

　　瓷瓶比玻璃瓶更高端一些，一般多見于高端的白酒。它的特點(diǎn)和玻璃瓶很像，也是穩(wěn)定性強(qiáng)，耐腐蝕，耐高溫，密封性好，并且避光性強(qiáng)。同時(shí)也有不透氣的缺點(diǎn)，所以瓷瓶也是比較適合售賣瓶裝，不太適合長期存放。

　?。?）、金屬容器

　　這種金屬容器通常被酒廠所使用，比較常見的是鋁制貯酒容器和不銹鋼大罐。不過現(xiàn)在鋁制的已經(jīng)逐漸被淘汰，因?yàn)閷θ梭w有影響，容易出現(xiàn)白銹。不銹鋼大罐用來大批量勾調(diào)酒的或者盤勾好了臨時(shí)貯存酒用的，一般醬香酒勾調(diào)好了需要貯存三個(gè)月至半年才罐裝酒瓶或者放入大酒缸。

　　（4）、塑料容器

　　塑料瓶市場上用量比較少，一般見于低端白酒。塑料的主要成分是聚乙烯，它溶于酒精，雖然速度慢，但會(huì)影響白酒的口感和品質(zhì)。另外制作塑料的過程，會(huì)用到“塑化劑”，它不溶于水，但同樣溶于酒精。所以塑料瓶裝水沒問題，但用來長期存放酒，是堅(jiān)決不行的。

　　2、沒有陶壇，家庭條件下長期儲(chǔ)存白酒

　?。?）、保存要求

　　深窖、保鮮膜或塑料袋、蠟或泥；用壇子存放，放入深窖儲(chǔ)藏，用壇子裝好密封后，選擇深窖儲(chǔ)藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，最有利于白酒的自然老熟。

　?。?）、酒的封口很重要

　　一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘?。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

　?。?）、最好有酒窖或是埋在地下

　　如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。

　　另外就是儲(chǔ)存時(shí)間，醬香型白酒最容易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲(chǔ)存太長時(shí)間，建議不要超過三年。

　　3、白酒收藏，不是簡單事情

　　老酒收藏并不應(yīng)該只看酒的品牌，完整的蓋子、封口、正標(biāo)、頸標(biāo)、背標(biāo)等，都是衡量陳年老酒收藏價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)。

　　（1）、白酒本身品質(zhì)

　　白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)。茅臺(tái)、五糧液和古井貢這些名酒本身從質(zhì)量上就具備了收藏基礎(chǔ)。此外，白酒的存放時(shí)間也很重要，一些十年、二十年和五十年的名酒一般都具有收藏價(jià)值。

　?。?）、品相完整性

　　名酒是白酒收藏的首選，但是現(xiàn)在的白酒收藏已不僅僅是酒本身。白酒收藏應(yīng)該更加注重其完整性，將酒、酒標(biāo)、包裝設(shè)計(jì)等作為整體進(jìn)行收藏，這樣的升值空間更大。同時(shí)，以前的酒標(biāo)設(shè)計(jì)得就像大海報(bào)，蘊(yùn)含了不少文化和品位，具有藝術(shù)價(jià)值。一些酒瓶的設(shè)計(jì)也比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位，市場上比較稀缺的種類，都可以進(jìn)行收藏。通常整體收藏的價(jià)值要高于酒本身。

　　在老酒收藏領(lǐng)域中，保持歷經(jīng)時(shí)間長河而依然保持原品相本身就是一件難能可貴之事，所以老酒整體情況更是老酒收藏行業(yè)判斷其價(jià)值體現(xiàn)的關(guān)鍵。

　　4、白酒需要窯藏，年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚

　?。?）、自然融合，芳香四溢

　　密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，其內(nèi)部的成分和元素會(huì)自然而然地進(jìn)行全方面融合，從而使香味更加濃郁。

　　我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，要自然而然地進(jìn)行，才能達(dá)到好、濃、純的效果。相反，如果用催生的辦法，往往都會(huì)帶來不良效果。

　　（2）、去蕪存菁，口感綿柔

　　新產(chǎn)的白酒有辛辣味和刺激性，但是經(jīng)過陳釀的白酒不會(huì)有這樣的味道。這是因?yàn)殛愥剬⑦@些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈了，留下的是整壇口感綿柔的白酒。所以說，為了使白酒中的辛辣和刺激性減少，那么，長久的陳釀就是的方式。

　　（3）、歲月流轉(zhuǎn)，美酒天成

　　白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因?yàn)樵诖娣胚^程中，有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。

　　不過，我們在進(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒的香醇度和口感柔和效果才會(huì)更顯優(yōu)勢。