優(yōu)質(zhì)白酒，其酒色是無(wú)色透明，而假酒也是如此，只是，在香味上有所差別，因?yàn)榧状嫉南汶m帶有酒精之香，但相對(duì)而言更加淡薄柔和。如添加工業(yè)酒精的假酒，甲醇攝入量超過(guò)4g就會(huì)出現(xiàn)中毒身亡，因而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一定要了解白酒品質(zhì)鑒別方法，那酒花鑒別白酒品質(zhì)可以嗎？事實(shí)上酒花鑒別白酒品質(zhì)并不合理，具體如下！
1、不同香型、不同工藝的白酒，酒花狀態(tài)均有所不同，鑒別品質(zhì)不合理
醬香型白酒，是高酸高酯高微量成分的代表，因此酒花的保持度遠(yuǎn)勝其它香型白酒。相比之下，清香型白酒，因其工藝原故，酒花比濃香、醬香或其它香型的酒要弱，且酒花不保持。
根據(jù)酒花來(lái)判斷白酒酒質(zhì)，更適合我國(guó)傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒。相比之下，液態(tài)法白酒的酒花不那么明顯，且消散要快一些。不僅如此，隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，“看花鑒酒”已經(jīng)越來(lái)越難反應(yīng)酒質(zhì)好壞了。
2、酒花能體現(xiàn)白酒度數(shù)，但與品質(zhì)無(wú)關(guān)
在我國(guó)釀造技藝中，釀酒師通過(guò)“看花摘酒”來(lái)掌握度數(shù)的高低。手藝好的釀酒技師，對(duì)酒精度的掌握可以控制到0.5度以內(nèi)。
在蒸餾時(shí)，剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)，散得很快，有花即散，這時(shí)候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾白酒調(diào)味酒使用。
3、品酒師如何“觀花量度”
“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評(píng)酒員需要掌握的一項(xiàng)基本評(píng)酒技巧。好的評(píng)酒員，通過(guò)看酒花和口感品評(píng)，對(duì)酒精度的判斷準(zhǔn)確到0.5%以內(nèi)。
他們憑借經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一些規(guī)律：60%以上的濃香原酒，酒花大，消失得比較快；52%～56%之間的酒，酒花比較豐富，長(zhǎng)時(shí)間不散；40%左右的酒，酒花稍細(xì)，持續(xù)時(shí)間比50%左右的酒稍短一些；30%左右的酒，酒花特別細(xì)，持續(xù)時(shí)間特別短。
4、酒花跟酒品質(zhì)并沒(méi)有太大關(guān)系，受什么因素的影響
?。?）、與酒精度有關(guān)
如像53°的純糧食酒，酒花一般來(lái)說(shuō)都是比較均勻，堆花還短暫。而且，酒精酒綠豆花會(huì)很快變成黃豆花。
?。?）、與溫度有關(guān)
溫度在也是影響酒花的一個(gè)重要因素。不一樣溫度的條件下就算是同一款酒所呈現(xiàn)出的酒花也各有不同。
在炎熱的夏天，酒花會(huì)變大，坐花時(shí)間短，不均勻；到了冬季則相反，冬季的酒花會(huì)變小，坐花時(shí)間長(zhǎng)，還均勻，掛杯的現(xiàn)象也變厚。
?。?）、與酒齡有關(guān)
用清香型白酒來(lái)舉例子，酒度相同的情況下，酒齡越短，打起酒花后，面花就越大、坐花時(shí)間短、散花很快，酒花不均勻。
如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去；而酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)；如53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。
（4）、與微量成分有關(guān)
之前的文章有跟大家講過(guò)，白酒中的微量元素比較多，比如有己酸、戊酸、庚酸、亞油酸乙酯等物質(zhì)，你可別小看了這些物質(zhì)，它們對(duì)酒花有著不同的影響。
如醬香、濃香、兼香、藥香型白酒等等所含的微量物質(zhì)較多，所以酒花會(huì)更多、更好看，但也并不是說(shuō)其它香型的白酒就不行。
5、鑒別白酒的品質(zhì)有什么方法
（1）、看
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，其速度比水流動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
（2）、拈
酒液在手指間您能感覺(jué)到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似為好酒，為什么這樣說(shuō)呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺(jué)。
?。?）、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
?。?）、品
品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
?。?）、聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。
（6）、酒香明顯無(wú)酒臭
在您品酒的過(guò)程中如果遇上真正的好酒，2小時(shí)后雖有微醺但不上頭，沒(méi)有口干的感覺(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)酒氣酒臭味，小便也無(wú)異味。
（7）、融油
白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。
?。?）、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。
總之，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒，但效果有待商榷！
