關(guān)于白酒的保質(zhì)期，事實(shí)上，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時(shí)間都會(huì)感覺好喝。因?yàn)樵诖娣牌陂g，酒的度數(shù)會(huì)自然降低，酒分子也會(huì)發(fā)生細(xì)微變化，這時(shí)喝起來就會(huì)更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝，因此時(shí)間越長也越有價(jià)值，值得存放，具體如下介紹！
一、白酒存得越久，酒質(zhì)真的就越好，但講究科學(xué)
白酒經(jīng)過長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚，而且在存放過程中，酒中的醇類物質(zhì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生多種具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此有"酒是陳的香"之說。但也不能無限期地儲(chǔ)存下去，該酯化反應(yīng)雖然緩慢，但到了一定程度后就會(huì)趨向平衡直至停止，如果再繼續(xù)貯存會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡。有些在勾兌過程中添加了香料的中低檔白酒經(jīng)過長時(shí)間的存放其酒質(zhì)甚至呈現(xiàn)苦澀膩味。
二、白酒儲(chǔ)存過程中酒質(zhì)會(huì)有怎樣的變化
中國白酒通常沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
由此可知，白酒儲(chǔ)存一定要先選擇有一定升值空間，并適宜長期存放的的酒，包括不同香型、不同酒精度、目前酒體狀態(tài)等方面的選擇，綜合考慮其收藏或儲(chǔ)存價(jià)值，以減少藏酒的風(fēng)險(xiǎn)。白酒經(jīng)過陳釀之后的口感越來越好，越來越香的具體原因了。所以說要想能夠喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。
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?。?）、醬香型白酒出廠前就要先儲(chǔ)存三年之久？
散酒廠家的醬香型酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，能生成較多不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)。經(jīng)長時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激性的成分盡量揮發(fā)后，醬香就會(huì)更加突出，香氣正優(yōu)雅。醬香型酒入庫度數(shù)一般53-55度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，所以需要三到五年時(shí)間的貯存才能使醬香、陳香更突出，風(fēng)格更典型。
?。?）、濃香型白酒能儲(chǔ)存多久？
基酒廠家裝瓶后濃香型，清香型，兼香型一般放個(gè)三五年都能保持好口感，醬香型白酒存放五至十年，再長就很難保持好滋味了。至于"酒是陳的香"這種說法，指的是原酒窖藏。勾兌后裝瓶出廠和原酒窖藏是在不同環(huán)境下儲(chǔ)存，基酒酒廠的濃香型原酒在窖中放幾十年就是幾十年陳釀，但是瓶裝酒可不能這么算?？梢钥闯?，濃香型白酒也是可以收藏的，前提是酒的品質(zhì)和儲(chǔ)存環(huán)境要好。
?。?）、高度白酒適合儲(chǔ)存？那低度白酒呢？
原酒廠家的高度糧食酒在合適的條件下長期儲(chǔ)存，酒體里的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類，酒就會(huì)更香。但是對(duì)于低度酒來說，因?yàn)槎葦?shù)降低，酒體中的微生物會(huì)更加活躍，容易生長繁殖，從而造成酒體發(fā)酸。所以，一般低度的白酒，還是不要長時(shí)間保存了。
?。?）、市場上買的成品酒，需要儲(chǔ)存幾年再喝嗎？
酒在酒窖里，是時(shí)間越長越好，但是出廠之后，保存條件已經(jīng)發(fā)生了變化，酒體也會(huì)發(fā)生細(xì)微的變化。現(xiàn)在市面上售賣的糧食酒，大多數(shù)已經(jīng)在原酒酒廠的酒窖里儲(chǔ)存過一定時(shí)間了，喝起來就不會(huì)像新酒那樣的辣口，所以成品酒買回家后沒有必要再進(jìn)行長時(shí)間的儲(chǔ)存，可以直接飲用。
