白酒，以谷物或者水果等為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀酒，再蒸餾取酒，這種酒的度數(shù)都比較高。比如說白酒，以及國外的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等，度數(shù)一般在40度-60度左右，從蒸餾出來以后，就一直都是無色透明的，在陳年的過程中顏色也會變黃，但這并不絕對，具體如下！

　　一、白酒顏色發(fā)黃的原因是什么

　　白酒使用的原料釀酒的工藝存儲的容器以及存放的時間還有酒的香型都是有關系的（比如米香香型放的時間很久也都是不會發(fā)黃的）一般情況下和時間的關系大也都是直接的，所以大家在買酒的時候，這一點也是要懂一些的。

　　這是因為基酒廠家白酒里面有一種“糠醛”的物質，它容易變黃，體現(xiàn)在白酒里面，就是微微發(fā)黃了，白酒在適合的環(huán)境下儲存顏色都會微微發(fā)黃這其中這類的物質主要因素，但是不是所有的白酒都會發(fā)黃，這種物質含量越少就越不會發(fā)黃了，一般來說醬香酒容易變黃，濃香型其次，兼香型次之，清香型不容易發(fā)黃。這點也都要注意了，所以在買酒的時候也都要了解清楚。

　　這是因為散酒廠家清香型的白酒多以高粱為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，用的是清蒸二次清的工藝講究清正，一清到底，酒體非常干凈，它的主要香味就是乙酸乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不會發(fā)黃的，除非釀造工藝的問題含有少許雜質導致出來的，所以大家在買酒的時候這點也都是要注意到了。

　　二、不能說發(fā)黃的才是老酒，與品質沒有一定關系

　　散酒酒廠清香型老酒也都是不會發(fā)黃的，如果說你看到有清香型的，這個顏色很黃，那就要小心了，可能是用來焦糖色代購的，另白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好微黃泛綠，琥珀色透明清澈清朗透徹才是他正常的顏色，若是顏色比較深的話一定要注意了，色素可能都是非常大的，所以大家在買酒的時候這點也都要注意到。

　　醬香型濃香型兼香型白酒存放的時間久了，顏色就會犯虎珀色，并且都非常的清澈，但不是顏色越黃就越好了，如果清香型的話，米香型白酒發(fā)黃，反而要注意色素勾兌，另外也是要注意倒酒勾兌顏色冒充老酒，所以說判斷老酒顏色不能作為主要的依據(jù)，只能是參考的因素之一了，口感才是主要的依據(jù)。

　　總之，很多原酒廠家白酒存放的時間都是很長了，確定會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色也都會發(fā)黃，但是不能因此就說顏色發(fā)黃的白酒就是好喝的，就這不是必然的關系，也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好喝，這完全不是必然的關系，大家在選購的時候一定要小心！

　　關于白酒顏色相關介紹

　　1、白酒的顏色是怎么來的

　　只要是蒸餾酒，不論是散酒廠家的白酒，還是國外的威士忌、白蘭地，還是朗姆酒等等，剛蒸餾出來的酒都是無色透明的，或者有很淡很淡的微黃色。這些洋酒之所以變成琥珀色，主要是依靠后天“附加”的。

　　原酒廠家的白酒蒸餾出來以后，會放入陶罐里陳年老熟，讓白酒的口感變得更好。因為陶罐的穩(wěn)定性好，不會改變酒的顏色，所以白酒是顏色一直都是無色透明的，除非很多年的陳釀，才會微微發(fā)黃（酯類物質的增加）。

　　而威士忌、白蘭地、朗姆酒之類的，蒸餾出來以后，會放入橡木桶里存放，利用橡木桶的單寧酸來改變酒的風味和口感。但是橡木里還含有香蘭素，它和單寧酸一起浸入酒體；在增加風味的同時，改變了酒的顏色，逐漸變成了琥珀色，這是一種情況。

　　2、白酒在陳年過程中，顏色及其品質會發(fā)生變化

　?。?）、揮發(fā)：基酒廠家在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。

　　（2）、氧化：散酒廠家生產(chǎn)高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

　　（3）、締合：在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

　　（4）、酯化：酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調、豐滿。