老酒，陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。中國白酒通常是沒有保質(zhì)期的。白酒在存放的過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，也就是人們說的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種各樣特殊的香氣，但是這種醇化是比較緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好，今天就讓小編帶大家了解一下白酒老酒吧！

　　一、什么是白酒老酒，有什么優(yōu)勢

　　老酒，顧名思義就是在年份上有權(quán)威的酒，而且不僅僅是年份長，酒質(zhì)也要好，才能算是好的老酒。

　　白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構(gòu)成香味和口感的物質(zhì)。放得越久的酒，酒精度數(shù)會越來越低，除了酒精本身具有易揮發(fā)性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發(fā)生的氧化作用。

　　乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化為相應(yīng)的醛，然后相應(yīng)的醛又可以氧化為相應(yīng)的酸，從而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。而醇和酸又會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯類，這個就是決定酒香重要的成分之一，所以為什么酒放的越久越香也就是這個原因。

　　但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，不但酒精度數(shù)降低，酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長，酒體物質(zhì)發(fā)生的變化就是酸高酯低。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。

　　二、什么樣的酒才能稱之為“老酒”

　　老酒，顧名思義，就是儲存了一定年限的酒。在漫長的存放中，吸取天地日月精華，自然生成多種脂類物質(zhì)，如同人一樣，年限越長，經(jīng)歷越多，才越有味道。

　　拿白酒來說，香型不同，老酒的定義也不同。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上方可稱為老酒,而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風(fēng)格了。而近年來處于市場風(fēng)口的醬香型白酒，因其工藝的不可復(fù)制性，漸漸成為酒友們收藏投資的佳品，但至少要五年以上才可稱為老酒。

　　總之，老酒是陳釀了5年以上的酒，也有些地區(qū)直接把黃酒稱之為老酒，估計是為了對其厚重的歷史相匹。當別人問到老酒是什么酒時，一般你可以說老酒就是5年以上的酒，黃酒儲存在5年以上也可以叫老酒，但老酒不一定就是黃酒。

　　相關(guān)介紹：

　　1、新酒經(jīng)過陳釀，能改善口感

　　剛蒸餾出來的新酒口感很差，主要是因為新酒中含有較多的低沸點物質(zhì)，比如硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、游離氨等，從而使白酒帶有強烈的刺激性。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，一些幫助新酒陳化的方法和設(shè)備也層出不窮。在實踐中，雖然有的方法和設(shè)備在新酒的陳化上有一定的作用，但是大量的實驗數(shù)據(jù)表明，這些陳化的效果并不是特別明顯。有的技術(shù)對新酒的陳化雖說有一定效果，但其對白酒品質(zhì)長期的影響結(jié)果還有待觀察。

　　新酒陳化的過程也叫老熟，即就是我們通常所說的陳釀。在新酒陳化的過程中，酒體內(nèi)會發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。

　　一些低沸點物質(zhì)會隨著時間的延長而逐漸揮發(fā)，酒中令人不愉快的邪雜味大大減少；酒中的乙醛和乙醇會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少了酒的辛辣，從而讓酒變得芳香柔和；陳化的過程中，酒中的水分和乙醇分子排列發(fā)生了改變，分子間的締合增加，有效增加了酒味的醇厚感。

　　因此，耐心等待，用時間陳釀，是新酒口感改變的最簡單、最有效的方法。

　　2、鑒別老酒的步驟有什么

　　（1）、看酒瓶

　　作假者會在老酒標簽下的瓶身上打孔，把里面的老酒抽出來，注入新酒，再用一種凝固粉，往上一抹，針眼消失，商標貼上，啥都看不見。偽造酒通常用老酒瓶裝新酒，還有商家將瓶蓋或瓶身上的商標揭開，鉆出小孔將新酒灌進去，高度酒換成低度酒，老酒換成新酒，再貼上商標當成完好的老酒出售。打孔的位置主要在酒標后、飄帶下、蓋頂和蓋側(cè)面等，由于位置不明顯，通常容易被收藏者疏忽。

　?。?）、聞氣品味

　　老酒的香味優(yōu)雅細膩、溫和不刺鼻，新酒因為年份不長，刺激性更重，酒體也略有生澀感，但是老酒的話，味道協(xié)和，入口非常醇甜，幾乎沒有一點刺激味。

　?。?）、看顏色和掛杯度

　　醬香型老酒有顏色微黃、酒體醇厚的特點，根據(jù)顏色和掛杯度可以進行一個簡單的判斷，新酒一般都是透明的，?？磼毂刃枰丫频乖诒永铮缓筝p輕搖晃，看杯子側(cè)壁是否有酒珠停留。沒有的話說明酒的醇厚度不夠，年份有限，品質(zhì)還不夠優(yōu)良。

　?。?）、身體反應(yīng)

　　新酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。老酒則是經(jīng)過五年以上貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，對健康有利。

　　3、陳年老酒的飲用，就不同于新酒，需要注意一些細節(jié)

　　首先，對于沒有喝過老酒的人來說，一下子讓他喝年份很久的老酒，不一定能欣賞的來。所以對于初入老酒的人來說，從年份比較近的開始，逐步的適應(yīng)。

　　另外，由于陳年老酒的數(shù)量非常的稀少，所以，不可能像新酒一樣大口的豪飲。用100毫升左右的分酒器，8毫升左右的小酒杯較為合適。

　　另外，飲用之前，一定要記得醒酒，我們喝新酒一般都是開瓶即喝，但是陳年老酒需要醒酒，讓它與空氣充分的接觸，一方面讓有害的物質(zhì)和氣體揮發(fā)，另一方面也讓里面的微量物質(zhì)與氧氣接觸進行復(fù)蘇，才能體現(xiàn)老酒的多姿多味。

　　另外在配菜方面，盡量以簡單、單一、清淡的口味為主，口味太重和口味太復(fù)雜的菜，會遮掩掉陳年老酒原有的味道，影響品鑒。

　　最后，陳年老酒，不宜喊太多人，更適合三兩知己或一人獨享，喊得人多了，酒就可能不夠分了。